ทำให้สต็อกผักรวดเร็วเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือสต็อกไก่ แต่ก็ไม่น้อยรสชาติ
สต็อกผักต้องต้มเพียง 30 ถึง 45 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ในความเป็นจริงคุณภาพจะเริ่มลดน้อยลงหากผักเคี่ยวนานเกินไป
ไม่มีรส (เช่นเกลือ) เพิ่มลงในสต็อกผักนี้ส่วนใหญ่เป็นเพราะคุณอาจใช้ สต็อกเป็นส่วนผสม ในสูตรอื่นไม่ว่าจะเป็นซุปซอสหรือสิ่งอื่น คุณไม่ต้องการเริ่มต้นด้วยสต็อกเค็มหรือคุณจะไม่สามารถควบคุมวิธีเค็มจานสุดท้ายคือ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 1 แกลลอน (เย็น)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 สื่อ
- กระเทียม (ส่วนสีขาวและสีเขียวล้างและสับ)
- 1 ซี่โครงกลางซี่โครง (สับ)
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับ)
- หัวผักกาดขนาด 1/2 นิ้ว (สับ)
- 1/2 มะเขือเทศขนาดเล็ก (สับ)
- 3 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและบด)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1
- อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- ผักชีฝรั่ง 3 ถึง 4 ช่อ
- 3 ถึง 4 peppercorns สีดำทั้งหมด
วิธีการทำมัน
- ในหม้อต้มน้าหนักหรือหม้อซุปให้อุ่นน้ำมันโดยใช้ความร้อนปานกลาง
- ลดความร้อนเพิ่มหอมใหญ่กระเทียมหอมแดงแครอทผักชีฝรั่งมะเขือเทศกระเทียมและค่อยๆสับด้วยฝาบนประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและโปร่งแสงเล็กน้อย ไม่ได้ผักสีน้ำตาลแม้ว่า
- เพิ่มน้ำพร้อมกับใบกระวาน, โหระพา, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและกานพลู นำไปต้มแล้วลดลงไปเคี่ยว เดือดประมาณ 30 ถึง 45 นาที ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว แต่ไม่ต้องกวนหรือลุกขึ้นสต็อก เพียงแค่ให้มันหลนไป
- นำออกจากเตาความร้อนเทลงในหม้อกรองหรือภาชนะอื่น ๆ เย็นแล้วแช่เย็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 46 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 21 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |