เนื่องจากเป็ดเป็นไขมันดังนั้นคุณจำเป็นต้องให้ความพยายามเป็นพิเศษในการกำจัดไขมันบางส่วน นี้เป็นเรื่องง่ายพอถ้าคุณกำลังหน้าอกแหย่หรือปรุงอาหารเพียงขา มันเป็นเรื่องยากมากแม้ว่าเมื่อย่างเป็ดทั้ง วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันรู้ก็คือการเคี่ยวเป็ดทั้งหมดหลังจากที่เจาะรูในผิวหนังเพื่อให้ไขมันสามารถหลบหนีขณะละลายได้ คุณต้องมีสต็อกพ็อตขนาดใหญ่และเป็นกระบวนการสองส่วน แต่ทั้งสองส่วนมีผลทำให้ไขมันฉ่ำ (ไขมันเป็ด) และน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถใช้สำหรับทำอาหารถั่วหรือทำซุปได้ เสิร์ฟเต้านมสำหรับมื้อพิเศษเพิ่มมันฝรั่งด้านล่างและจากนั้นตรวจสอบวิธีอื่น ๆ ของการใช้ขาอย่างสร้างสรรค์
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโรแมนติก '
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 เป็ดขนาด 5-6 ปอนด์
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- 2 แครอทขนาดใหญ่ตัดเป็นความยาว 1 นิ้ว
- 2 ฝักกลางของผักชีฝรั่ง, ตัดเป็นความยาว 1 นิ้ว
- กำมือของผักชีฝรั่งใบแบนที่มีลำต้น
- 12 พริกไทย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 2 กานพลูกระเทียมใหญ่
- 2 tablespoons ส้มสีส้มแห้ง (คุณสามารถพบ zest แห้งในแผนก spice)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาตากแห้ง, โรสแมรี่ดิน
- 1 สีส้มล้างและตัดเป็นแปดชิ้น
- หอมใหญ่ 1 ชิ้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- 2 กานพลูกระเทียม
วิธีการทำมัน
ละลายไขมัน:
1. ถอดแฉกจากถาดเป็ดและตัดปลายปีก ตัดไขมันและผิวหนังส่วนเกินออกจากช่องปาก
2. ใช้มีดปอกเปลือกขนาดเล็ก, เจาะรูทั่วเต้านม, ขาและด้านหลังของเป็ด แทรกมีดที่มุมเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะเนื้อ - คุณมี 1/4 นิ้วของไขมันใต้ผิวหนังที่ทรวงอกและต้นขาและประมาณ 1/8 นิ้วที่ขาและด้านหลัง - แต่แทรกเป็นอย่างลึกซึ้งที่สุดโดยไม่ต้องทำ ตัดประมาณ 1/2 นิ้วยาว
3. วางเป็ดไว้ในหม้อขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมแครอทผักชีฝรั่งคอเคล็ดลับและขลิบด้าย เติมน้ำเพียงพอให้ครอบคลุมเป็ด ลบเป็ดออกจากหม้อเพิ่มผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยและวางหม้อเหนือความร้อนสูง นำไปต้ม scimming ปิดฝาใด ๆ ที่รูปแบบ
4. นำกลับไปค่อยๆใส่หม้อแล้วนำกลับไปต้มให้เดือดแล้วลดความร้อนลง วางจานที่มีกระป๋องหนักไว้ด้านบนของเป็ดเพื่อให้มันจมอยู่ใต้น้ำและเคี่ยวนาน 45 นาทีลบคราบเพิ่มเติมใด ๆ ตามรูป แต่ปล่อยให้ไขมันสะสม
5. เอาเป็ดออกและลูบไล้ให้สะอาดระวังอย่าให้ผิวหนังฉีกขาด อุ่นอุณหภูมิห้อง เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถย่างไปได้หรือคุณสามารถแช่เย็นเป็ดบนจานที่เปิดขึ้นซึ่งจะทำให้ไขมันส่วนเกินบางส่วนออกมาเนื่องจากผิวหนังมีคราบสกปรกและสร้างผิวที่กระปรี้กระเปร่าขึ้น
6. นำไขมันที่ตัดแต่งแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก 1 นิ้ว นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้ไขมัน โรยหน้าเศษกรอบของผิวด้วยการสัมผัสเกลือและกินเป็นอาหารว่าง
7. นำสต็อกทิ้งของแข็งและนำไปแช่เย็นค้างคืน ไขมันจะเพิ่มขึ้นไปด้านบนและคุณสามารถเล็ดลอดออกและเพิ่มลงในไขมันที่คุณแสดงผล คุณสามารถตรึงและประหยัดไขมันได้นานถึงหนึ่งปี สต็อกสามารถลดลง (เข้มข้น) และใช้สำหรับทำน้ำเกรวี่ (กับบางส่วนของไขมันเป็ด) หรือสงวนไว้สำหรับการใช้งานอื่น ๆ (ไม่มีเกลือในนั้นและมีรสชาติเพียงเพื่อให้มันมีความยืดหยุ่นสำหรับอาหารอื่น ๆ )
ย่าง:
8. ถ้าคุณแช่เย็นนกเอาไว้จากตู้เย็นและอุ่นที่เคาน์เตอร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เตาอบความร้อนที่ 500 องศาวางเตาอบชั้นหนึ่งขึ้นจากด้านล่างและความร้อนกระทะย่างที่สามารถถือชั้นวางคั่ว อย่าให้ความร้อนกับชั้นวาง
9. ผสมสีส้มกับส้มเกลือพริกไทยและโรสแมรี โรยครึ่งส่วนผสมภายในเป็ดและโรยที่เหลืออยู่ด้านนอก patting เพื่อให้ติด ใส่แหนบด้วยส้มหัวหอมและกระเทียมและย่างเป็นเวลา 30 นาที (หมุนหน้าไปด้านหลังหลัง 15 นาที) นำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนแกะสลัก
แทนน้ำเกรวี่ซอสเป็ดของคุณกับ แครนเบอร์รี่ coulis
หมายเหตุ: เก็บกระดูกเป็ดและด้านหลังเพิ่มลงในสต็อกเป็ดที่สงวนไว้และเคี่ยวไว้อีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้สต๊อกที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น แน่นอนประหยัดไขมันสำหรับโครงการปรุงอาหารอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 5004 |
| ไขมันรวม | 392 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 134 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 178 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 1,186 mg |
| โซเดียม | 3,288 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 67 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 288 กรัม |