Crèmebrûléeเป็นขนมแบบฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยคัสตาร์ดราดด้วยน้ำตาลคาราเมล
มีมากเกี่ยวกับcrèmebrûléeเพื่อตรึงใจทุกคนที่มีความสนใจในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและวิธีการทำงานโดยทั่วไป คัสตาร์ดเป็นหัวข้อที่ลึกซึ้งซึ่งเป็นตำราเรียนเกี่ยวกับความหนาแน่นของไข่แดงและโปรตีนที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างเมื่อถูกทำให้ร้อน
นอกจากนี้ยังมีการสาธิตรูปแบบการทำอาหารขั้นพื้นฐานของคาราเมลซึ่งเป็นวิธีที่คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นน้ำตาล (คิดว่าขนมปังปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปัง) เมื่อสัมผัสกับความร้อน
นอกจากนี้หากคุณเคยได้ยินพ่อครัวขนมอบหรือขนมอบที่คิดเกี่ยวกับวิธีที่น้ำตาลเป็นของเหลวคุณอาจหรือไม่อาจเข้าใจสิ่งที่พวกเขาหมายถึง
ตัวอย่างเช่นถ้าคุณทำตามสูตรเค้กที่เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมที่เปียกแยกต่างหากจากเนื้อที่แห้งแล้วผสมให้เป็นรูปแป้งคุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเข้าสู่ส่วนผสมที่เปียก
ดีเมื่อคุณคาราเมลcrèmebrûléeคุณจะได้เห็นว่าน้ำตาลเป็นของเหลวจริงๆ สุจริตที่คนเดียวเป็นเหตุผลเพียงพอที่ จะทำให้crèmebrûlée
แต่มีเหตุผลที่ดียิ่งขึ้น Crèmebrûléeเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบ ความเรียบง่าย (คัสตาร์ดที่มีน้ำตาลอยู่ด้านบน!) ปฏิเสธความสมดุลของความหวานความนุ่มนวลและกรอบที่อาจเคลื่อนย้ายบทกวีโรแมนติกไปเรื่อย ๆ เกี่ยวกับ Golden Means และเรื่องแบบนี้
และมีบางอย่างที่สง่างามเกี่ยวกับอัตราส่วนที่เกี่ยวข้อง: ไข่แดง 8 เม็ด, ครีมสองถ้วย หนึ่งในสามของถ้วยน้ำตาล
(โดยวิธีการที่ฉันหวังว่าคุณจะไม่รังเกียจ แต่ฉันจะแจกจ่ายกับ umlauts จากที่นี่ไปข้างหน้านับจากนี้ฉันจะสะกด creme bruléeฉันคิดว่าคุณได้รับความคิด)
พูดถึงการคาราเมลให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับ creme brulée: มันเป็นฝูงชนที่รื่นรมย์ ฉันได้ทำหลายร้อยครั้งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของลูกค้าและเมื่อพ่อครัวพากันเป่าลมทุกคนแม้กระทั่งดาวป๊อปหรือนักการเมืองที่น่าเบื่อที่สุดก็จะหยุดทำสิ่งที่พวกเขากำลังทำและดูอยู่
ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการรวมครีมครีมไข่แดงและน้ำตาลจากนั้นเทคัสตาร์ลงในจานเล็ก ๆ เช่น ramekins เหล่านี้และจากนั้นนำไปอบในอ่างน้ำจนกระทั่งตั้ง เครื่องทำน้ำอุ่นผลิตความร้อนที่อ่อนโยนและร้อนในเตาอบซึ่งจะช่วยให้คัสเดรดแตก
หลังจากแช่เย็นแล้วโรยน้ำตาลทรายด้านบนและคาราเมลด้วยไฟฉายจนถึงสีน้ำตาลทอง น้ำตาลจะละลายแล้วแข็งลงในชั้นที่เป็นแก้วที่ด้านบนของคัสตาร์ ฉันมักทำหน้าที่พวกเขาราดด้วยผลเบอร์รี่สดและป่นฝุ่นผงน้ำตาล
ฉันเกือบจะเสมอรสชาติ creme bruléeของฉันด้วยสารสกัดวานิลลา (ช้อนชาเพิ่ม custard ก่อนอบ) แต่เพื่อให้ได้แฟนซีพิเศษคุณสามารถร้อนขึ้นครีม จากนั้นค่อยตัดถั่วและขูดความดีของวานิลลาเข้าไปในครีม ให้แน่ใจว่าครีมให้เย็นก่อนผสมกับไข่แดงมิฉะนั้นคุณจะแย่งไข่