Tamal สูตรและข้อมูล
Tamales เป็นจาน Pre-Columbian ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดใน Mesoamerica ซึ่งเป็นดินแดนระหว่างทวีปอเมริกาเหนือและใต้ เม็กซิกันทามาเล่เป็นรุ่นที่รู้จักกันดีที่สุดอย่างไรก็ตามวัฒนธรรมเกือบทั้งหมดของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ได้นำเอาอาหารมาปรุงเอง
พวกเขาคืออะไร?
Tamales เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบในแบบพกพา ในรุ่นส่วนใหญ่ tamales ทำจากแป้งข้าวโพดผสม (masa) และบรรจุในห่อใบตองหรือเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปนึ่ง
ข้าวโพด Masa กลายเป็นกระชับเมื่อนึ่งและ Tamale สามารถห่อและกินได้ในระหว่างการเดินทาง
หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้ tamales ถูกบริโภคโดยวัฒนธรรม Aztec และมายันโบราณ ต้น tamales ที่เก่าแก่ที่สุดนั้นง่ายมาก พวกเขาทำกับถั่วและสควอชและคั่วมากกว่าไฟ เมื่อชาวยุโรปนำไก่หมูมะกอกลูกเกดและอาหารอื่น ๆ เข้ากับโลกใหม่จากนั้น tamales ก็ซับซ้อนมากขึ้น
Tamales มีชื่อและรูปแบบต่างๆมากมายเช่น tamals , tamalitos หรือ pasteles ชาวเวเนซุเอลาชอบ hallacas โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ในเทือกเขาแอนดีส humitas จะทำกับข้าวโพดสดบดมากกว่าปกติ masina harina (หรือ masarepa ในบางสถานที่) ซึ่งเป็นรูปแบบของ cornmeal แห้ง
รูปแบบของ tamales ยังถูกใช้ในหมู่เกาะแคริบเบียนเช่นคิวบาสาธารณรัฐโดมินิกันตรินิแดดและโตเบโกคูราเซาและอารูบา Tamales ได้รับการรับรองอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกาด้วย
ประมาณต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันที่ปรับเปลี่ยน "พาย tamale" คือพายเนื้อและหม้อปรุงอาหารที่ทำด้วยแป้งข้าวโพดและการอุดฟันแบบทาเลมาส์
Tamale Masa
แป้ง masa หรือแป้งข้าวโพดภายในทามาลถูกเตรียมโดยการผสม cornmeal แห้งกับน้ำซุป (มักจะเหลือจากการปรุงอาหารเนื้อในไส้) น้ำมันหมูและเครื่องปรุงรสจนกว่าจะมีรูปแบบเป็นแป้งอ่อน
Masa Harina เป็นแป้งข้าวโพดที่พบมากที่สุดที่ใช้ทำ Tamales (และยังใช้ทำ Cornill Tortillas) Masa Harina ทำจากข้าวโพดบดที่ผ่านการบำบัดด้วยมะนาวเพื่อขจัดผิวและลำตัวทำเป็นแป้งแล้วนำไปตากให้เข้ากันเป็นอาหาร Masa Harina มีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างจาก Hominy เนื่องจากเตรียมด้วยกระบวนการที่คล้ายคลึงกัน น้ำมันหมูช่วยให้ masa ไม่แห้งและผอม
Tamale Fillings
การอุดฟันมีตั้งแต่ง่ายซับซ้อน ในบางประเทศ masa เต็มไปด้วยเนื้อไก่หรือหมูที่เรียบง่าย (มักเป็นไก่หรือหมู) บางครั้งอาจมีผัก (มันฝรั่งข้าวโพดพริกหรือแครอท) ชีสผลไม้แห้งและมะกอก
การห่อและทา Tamales
Tamales ถูกห่อหุ้มไว้เป็นส่วนใหญ่ในเปลือกข้าวโพดแห้ง (แช่ในน้ำเพื่อให้อ่อนนุ่ม) หรือใบตอง ห่อหุ้มห่อจะไม่ถูกกิน แต่จะให้รสชาติแก่ Tamales เมื่อนึ่ง ทามาเลสจะถูกนึ่งประมาณ 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดหรือจนกว่า masa จะแน่นและบรรจุน้ำอุ่นผ่าน
ตำรับอาหาร
หลายครอบครัวในวัฒนธรรมจากอเมริกาเหนือถึงอเมริกาใต้มีสูตรบรรจุที่เต็มไปด้วยข้าวต้มที่ปรุงโดยคุณยายและผ่านไปมาหลายชั่วอายุคน
Tamales หมูแบบดั้งเดิม
ชีส Tamales ง่าย
สวนผัก Tamales
ข้าวโพดสด Humitas
วิธีการสร้าง Tamale เม็กซิกันที่แท้จริง
Tamales หมูดึง
Tamale Fillings