Tamales (เรียกว่า hallacas ในเวเนซุเอลา) เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอเมริกาใต้ Tamales ทำจากเนื้อสัตว์และผักในแป้งข้าวโพดบดห่อด้วย ใบตอง หรือ เปลือกข้าวโพด และนำไปนึ่ง เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการได้ว่าคนพื้นเมืองในทวีปอเมริกาใต้ที่ถือ tamales เป็นพวกเขาทำงาน - เป็นอาหารแบบพกพาที่สมบูรณ์แบบสง่างามในความเรียบง่ายของพวกเขา ชาวยุโรปที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกาใต้ชื่นชมกับ tamales และเพิ่มส่วนผสมจากยุโรปเช่นถั่วลูกเกดหมูมะกอกและไข่ซึ่งคุณอาจเลือกที่จะเพิ่มให้กับ Tamales ของคุณ Tamales มักจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองและเป็นส่วนสำคัญของเทศกาลคริสต์มาสในหลายประเทศ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ) สำหรับการเติม:
- ย่างก้น 3-4 ปอนด์
- 2 ชิ้นเบคอน
- เกลือและพริกไทย
- 1 ใหญ่
- หัวหอม (สับ)
- มะเขือเทศ 1 ชิ้น (สับ)
- พริกแดง 1 เม็ด (สับ)
- 1 แพ็คเก็ต Goya ปรุงรสด้วยผักชีและ achiote
- เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ผงชิลี 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- 1/3 ถ้วยเนื้อวัว (หรือไวน์แดง)
- สำหรับ Dough / Masa:
- 2 ปอนด์ masarepa (หรือ masa harina
- สต็อกไก่ 4-4 1/2 ถ้วย
- แพ็คเก็ตโกยารส (มีผักชีและ achiote)
- 16 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมู (หรือผักสั้นลง)
- เกลือช้อนชา 1/4 (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (หรือชิมรส)
- ใบตองที่แช่แข็ง 1 ปอนด์ใบตองแช่แข็ง (หรือเปลือกข้าวโพดหรือเทียบเท่ากับแกลบแห้ง)
วิธีการทำมัน
- ใบกล้วยที่ละลายน้ำได้ ปรุงเบคอนในกระทะหนาจนกรอบ ลบ ชิ้นเบคอน ทิ้งไขมันที่สร้างขึ้นในกระทะ
- โรยหมูกับเกลือและพริกไทยแล้วหมูแดงใน ไขมันเบคอน จนกว่าจะมีสีน้ำตาลที่ทุกด้าน วางหมูลงใน crockpot
- ใส่หอมใหญ่ พริกหยวก และมะเขือเทศลงในกระทะเดียวกันพร้อมด้วยเกลือกระเทียมยี่หร่าผงปรุงรสโกยาและผงพริกและแซะลงกลางไฟปานกลางจนหอมและหอมประมาณ 5 นาที เพิ่มผักกับ crockpot กับหมู
- เติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงและ เนื้อวัว (หรือไวน์)
- เปิด crockpot ในต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะซื้อมากและง่ายต่อการฉีกขาด
- ใช้ 2 ฟอร์กหยาบเนื้อในขณะที่ยังคงอยู่ภายใน crockpot และปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
- เนื้อเครียดเก็บน้ำผลไม้ วางเนื้อสัตว์และผักไว้ในชามแล้วพักไว้ เก็บน้ำผลไม้ 1 ถ้วยใส่แป้งและวางส่วนที่เหลือไว้ในกระทะ แล้วเคี่ยวจนเนื้อหนา การบรรจุสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึงสองวัน
- ทำแป้ง: เพิ่ม masarepa หรือ masa harina ลงในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆผัดในน้ำผลไม้ค็อกเทลที่สงวนไว้ 1 ถ้วย ผัดไก่ 3 ช้อนโต๊ะและแพ็คเกตของเครื่องปรุงรสโกยา ค่อยๆใส่สต๊อกไก่เพิ่มอีกเล็กน้อยกวนหยุดเมื่อข้าวโพดหวานรวมเข้าด้วยกันเป็นแป้งอ่อน ๆ ทำงานในน้ำมันหมูด้วยนิ้วมือ ควรนุ่มและยืดหยุ่น
- ล้างใบตองและค่อยๆแห้ง ใบกล้วยมีขนาดใหญ่ดังนั้นฉันตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบสำหรับ Tamales ทดลองกับขนาดที่คุณต้องการ (ขนาดใหญ่อาหารเรียกน้ำย่อย ฯลฯ )
- สำหรับขนาดปานกลางให้ตัดใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 8 x 10 นิ้ว วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงและวางประมาณ 1/2 ถ้วยแป้งตรงกลาง กดแป้งลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 2 1/2 นิ้ว 4 นิ้ว วางสองช้อนโต๊ะเติมที่ด้านบนและโรยด้วยลูกเกดถั่วและมะกอกถ้าต้องการ ด้านบนบรรจุด้วยอีก 1/2 ถ้วยแป้งและกดลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ห่อด้วยใบไม้: พับทางด้านขวาแล้วเลี้ยวซ้ายแล้วเลี้ยวขึ้นด้านล่างจากนั้นให้หงายลงด้านบน ป้องกัน tamale ด้วยสตริง ทำซ้ำกับการบรรจุและแป้งที่เหลืออยู่
- วางทรีเลตหลายตัว (ให้มากพอสมควร) ลงในตะกร้าใส่ตะกร้าและวางตะกร้าลงในหม้อต้มน้ำ ทาทาเล่คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวห้องครัวแล้วใส่ฝาหม้อและอบไอน้ำเป็นเวลา 30-45 นาทีระมัดระวังในการเติมน้ำในหม้อในกรณีที่จำเป็น
- ปล่อยให้ tamales เย็นแล้วให้บริการ สาหร่ายทะเลนึ่งสามารถแช่แข็งได้ อุ่นให้ร้อนโดยการนึ่งหรือเพียงแค่การอบด้วยไมโครเวฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 338 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 60 มก |
| โซเดียม | 170 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |