คุณอาจจะประหลาดใจที่ทราบว่าอบเชยในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็นปลาร้าหรืออบเชยและกาเลีย การปฏิบัตินี้ได้รับอนุญาตโดยไม่มีข้อ จำกัด โดยประเทศส่วนใหญ่รวมทั้งประเทศสหรัฐอเมริกา ดังนั้นสาหร่ายไม่จำเป็นต้องเป็นชื่ออื่นสำหรับอบเชยเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าพวกเขาจะเกี่ยวข้อง พื้นเมืองที่พม่า, cassia เป็นพืชที่รู้จักกันเป็น Cinnamomum aromaticum หรือ Cinnamomum cassia
เป็นสมาชิกของครอบครัวเดียวกันกับอบเชยที่แท้จริง แต่ก็มีรสชาติที่เข้มขึ้นซึ่งจะต้องมีปริมาณน้อยลง
Cassia ในตำรับอาหาร
Cassia มักเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานโปรดมากกว่าของหวาน ขณะที่อบเชยดีที่สุดสำหรับหลัง ตาหมากรุกที่คล้ายกับกานพลูถูกนำมาใช้ในภาคอีสานสำหรับผักดองแกงกะหรี่และจานเนื้อเผ็ด ดอกอัญชันสีเหลืองเล็ก ๆ มีรสอบเชยอ่อนและขายในน้ำเกลือที่หวานและใช้ในการทำขนมหวานผลไม้ชาและไวน์ ใบ Cassia อาจใช้เป็นเครื่องปรุงในลักษณะเดียวกับใบอ่าว
วิธีการบอกความแตกต่างระหว่างอบเชยกับแคสเซีย
เค้กอบเชยจริงหรือหมุดย้อยงออยู่ในรูปแบบกล้องโทรทรรศน์ที่อยู่ในวงกลมที่สมบูรณ์แบบ แต่แหนบจะห่อเข้าด้านในจากทั้งสองด้านปรากฏเป็นเหมือนสกรอลล์ ชิ้นเล็ก ๆ ของ quills ของอบเชยหรือ cassia เรียกว่า quillings เมื่อพื้นดินมันเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะระหว่างทั้งสอง
แต่ความแตกต่างคือสีและกลิ่นของเครื่องเทศแต่ละชนิด อบเชยมีน้ำอุ่นและโทนสีน้ำตาลอมน้ำตาล แคสเซียมีสีน้ำตาลแดงและมีเนื้อแน่นอนมากขึ้นและมีรสขมมากขึ้น แต่ขมมากขึ้น อีกเหตุผลที่ทำให้ความแตกต่างระหว่างซินนามอนอบเชยและแคสเซียอบเชยเป็นเพราะมีคูมาริน
Coumarin เป็นสารพิษที่อาจทำให้ตับหายได้หากรับประทานเป็นประจำ นอกจากนี้ Coumarin ยังเป็นสารก่อมะเร็ง Cassia อบเชยมีระดับคาร์มารีนสูงมาก ศรีลังกาไม่มี coumarin หรือไม่มีเลย เพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษนี้ให้ไปกับอบเชยของประเทศศรีลังกา
วิธีการหาอบเชยบริสุทธิ์
อบเชยที่แท้จริงหรือบริสุทธิ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากที่สุดคืออบเชยซิแลนมาจากโรงงาน Cinnamomum zeylanicum ผู้ที่มองหาประโยชน์ต่อสุขภาพของอบเชยควรมองหาเวอร์ชั่นที่บริสุทธิ์เนื่องจากสาหร่ายไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสาหร่ายศรีลังกา คุณสามารถหา Ceylon อบเชยออนไลน์หรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเช่น Whole Foods Market อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายของอบเชยของประเทศศรีลังกาสูงกว่า Cassia อบเชยอย่างมีนัยสำคัญ คาดว่าจะจ่ายเงินเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าของ Cassia สำหรับ Ceylon quynamon
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอบเชยและแคสเซีย:
• อบเชยและ Cassia เลือกเก็บและการใช้งาน
•อบเชยและสุขภาพ
• ประวัติศาสตร์อบเชย
• ตำนานอบเชย
•สูตรอบเชย