อภิธานศัพท์ไข่

กับทุกชนิดของไข่ที่แตกต่างกันในตลาดวันนี้อาจเป็นเรื่องยากเพียงแค่ตัดสินใจว่าโหลจะซื้อที่ร้านขายของชำ ถอดรหัสศัพท์แสงไข่ที่มีคำจำกัดความด้านล่างเกี่ยวกับความหลากหลายของไข่เกรดองค์ประกอบและการปรุงอาหาร

• Air Cell - กระเป๋าอากาศอยู่ในปลายใหญ่ของไข่ระหว่างพังผืดและเปลือก เมื่อไข่มีอายุเซลล์อากาศจะใหญ่ขึ้น
• Albumin - ไข่ขาวอุดมด้วยโปรตีนโดยรอบไข่แดง อัลบูมินเป็นของเหลวโปร่งแสงจนกว่าจะร้อนหรือถูกตีที่จุดมันแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว การกระทำที่แข็งตัวนี้จะใช้เพื่อข้นหรือเซ็ตคัสเดียร์คาสเสียร์และอาหารอื่น ๆ

• Blood Spots - สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้เกิดจากเส้นเลือดแตกในผิวของไข่แดงระหว่างการสร้าง ไข่ส่วนใหญ่ที่มีจุดเลือดถูกตรวจพบและนำออกก่อนการขาย จุดเลือดไม่ได้บ่งบอกถึงไข่ที่ปฏิสนธิ
• กรงเลี้ยงฟรี - ไข่ไก่วางโดยไก่ที่ไม่ได้เก็บไว้ในกรง แม่ไก่ที่ไม่มีกรงเลี้ยงมักจะถูกเก็บไว้ในบ้านในเรือนเพาะชำหรือในสถานที่ขนาดใหญ่อื่น ๆ แต่จะได้รับอนุญาตให้เดินเตร่ได้อย่างเสรีและสามารถเข้าถึงอาหารและน้ำได้ฟรี
• Chalazae - เส้นใย สีขาวคล้ายเชือกที่พบในไข่ขาวดิบ chalazae ให้ความเสถียรแก่ไข่แดงในไข่ กะหล่ำปลีมีความโดดเด่นในไข่สดกว่าไข่ที่มีอายุมาก
• Free-range - ไก่ที่มีช่วงคลอดจะเลี้ยงนอกบ้านโดยไม่ต้องใช้กรง ไก่ได้รับอนุญาตให้หาอาหารแมลงและอาหารอื่น ๆ นอกเหนือไปจากอาหารที่ให้แก่พวกเขา
• Grade - ระบบการจัดไข่ของ USDA ขึ้นอยู่กับคุณภาพภายในและภายนอกของพวกเขาในขณะบรรจุ ภายใต้ระบบ USDA ไข่อาจได้รับการจัดลำดับ AA, A หรือ B ขนาดและคุณค่าทางโภชนาการจะไม่ได้รับการประเมินเมื่อพิจารณาเกรดของไข่ ไข่ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านขายของชำคือไข่เกรด AA หรือ A. เกรด B ซึ่งอาจมีข้อบกพร่องเครื่องสำอางขนาดเล็กมักใช้เพื่อทำผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

• เลซิติน - อิมัลชัน ธรรมชาติที่พบในไข่แดงที่ช่วยให้น้ำมันและน้ำสามารถรวมเข้าด้วยกัน คุณสมบัติการทำให้เป็นอิมัลชันนี้ทำให้ไข่แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสและน้ำสลัดเช่นมายองเนสและซอสฮอลแลนด์
• ไข่อินทรีย์ - ไข่ที่ผลิตโดยไก่ที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ฮอร์โมนและให้อาหารที่ผลิตโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงสารเคมีกำจัดวัชพืชและสารเคมีอื่น ๆ เพื่อให้ได้ตราประทับอินทรีย์ที่ได้รับการรับรองโดย USDA ไข่และวิธีการผลิตของพวกเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานอินทรีย์ของ USDA

• พาสเจอร์ไรส์ - ไข่ที่ได้รับความร้อนจากเปลือกหอยเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella การพาสเจอไรซ์ ช่วยให้ไข่ดิบสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในสูตรได้อย่างปลอดภัย
• Shell - โครงสร้างด้านนอกของไข่ที่ประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตส่วนใหญ่และแร่ธาตุอื่น ๆ เปลือกของไข่ปกคลุมไปด้วยรูขุมขนนับพันที่ช่วยให้สามารถแลกเปลี่ยนแก๊สและความชื้นได้ ไข่พาณิชย์มักเคลือบด้วยน้ำมันแร่เพื่อยืดความสดชื่น สีของเปลือกไข่จะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่
• ขนาด - ขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับขนาดอายุพันธุ์และสภาพความเป็นอยู่ของไก่ ขนาดของไข่ทางการค้ามีทั้งขนาดเล็ก, ขนาดกลาง, ใหญ่, ขนาดใหญ่พิเศษและจัมโบ้ ไข่ขนาดจัมโบ้หนึ่งใบมีปริมาตรประมาณ 1/4 ถ้วย
• ไข่มังสวิรัติ - ไข่จากไก่ที่กินอาหารมังสวิรัติทั้งหมด
• ไข่แดง - ส่วนที่เป็นสีเหลืองของไข่ที่กินประมาณ 1/3 ของปริมาณไข่ทั้งหมด ไข่แดงมีไขมันและโปรตีนและเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย