อาการ Salmonella ข้อเท็จจริงและการป้องกัน
การเป็นพิษของเชื้อ Salmonella เป็นสาเหตุของ โรคอาหารเป็นพิษ ในอเมริกาส่วนใหญ่ มีผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษมากกว่า 1.4 ล้านรายต่อปีรวมทั้งเสียชีวิตจากโรคซัลโมเนลลากว่า 400 ราย
ในขณะที่มีเชื้อ Salmonella มากกว่า 2,300 ชนิดทั้งสองชนิด Salmonella Enteritidis และ Salmonella Typhimurium จะเป็นผู้รับผิดชอบครึ่งหนึ่งของกรณีเหล่านี้ แม้ว่าชื่อ Salmonella จะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับปลาแซลมอนก็ตามแบคทีเรียนี้ตั้งชื่อตามนักวิทยาศาสตร์คนแรกที่ค้นพบในปี ค.ศ. 1885
ที่พบ Salmonella
แบคทีเรีย Salmonella พบได้ในบริเวณลำไส้และอุจจาระของสัตว์และคน แต่น้ำดินแมลงและสัตว์ที่มีชีวิตสามารถแบกจุลินทรีย์ได้ ไข่ดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกถือเป็น แบคทีเรีย Salmonella ตามธรรมชาติ
แหล่งที่มาอื่น ๆ ของ Salmonella ได้แก่ เนื้อปลาและหอยและนม คุกกี้และซอสปรุงสุกเช่น ขนมอบ เป็นแหล่งที่มาของเชื้อ Salmonella เช่นเต้าหู้และอาหารอื่น ๆ ที่มีโปรตีนสูง นอกจากนี้ผลไม้สดเช่นแตงโมมะเขือเทศผักกาดหอมและกะหล่ำสามารถนำเชื้อ Salmonella ได้
วิธี Salmonella จะถูกส่ง
แบคทีเรีย Salmonella สามารถแพร่เชื้อได้ทั้งจากอาหารที่แบคทีเรียเกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือผ่าน การปนเปื้อนข้าม ด้วยเหตุนี้อาหารใด ๆ จึงเป็นอันตรายต่อ Salmonella ได้จึงไม่สามารถจัดการได้อย่างถูกต้อง
แบคทีเรีย Salmonella จะถูกฆ่าเมื่อสุก แต่อาหารที่มีลักษณะคล้ายกับอาหารสดที่กล่าวถึงข้างต้นสามารถเป็นอันตรายได้มากยิ่งขึ้นเนื่องจากไม่ได้ปรุงสุกโดยทั่วไปก่อนที่จะให้บริการ
นั่นเป็นเหตุผลที่สุขอนามัยที่เหมาะสมและเทคนิคการจัดการอาหารที่ดีมีความสำคัญในการป้องกันการแพร่เชื้อ Salmonella
อาการ Salmonella
Salmonellosis การติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Salmonella มีลักษณะเป็นตะคริวที่ท้องปวดท้องท้องเสียคลื่นไส้หนาวไข้และปวดศีรษะ อาการมักปรากฏหกถึง 48 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหาร
ความเจ็บป่วยอาจเกิดขึ้นได้หนึ่งวันหรือสองวัน ในบางกรณีคนที่ได้รับความเดือดร้อนจากการเป็นพิษของเชื้อ Salmonella สามารถพบอาการปวดข้อและอาการไม่สบายลำไส้ได้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์หลังจากที่พวกเขาป่วยเป็นครั้งแรก
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาการอาหารเป็นพิษ
ป้องกัน Salmonella
การปฏิบัติในการจัดการอาหารที่ ดี - การ ทำความเย็นอาหาร อย่างเหมาะสม ล้างมือ และเครื่องใช้ต่างๆเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม - สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นเชื้อ Salmonella ได้ อาหารปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาทีจะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปซึ่งเป็นเหตุผลที่การปฏิบัติในการจัดการอาหารที่ปลอดภัยมีความสำคัญในการป้องกันการเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella นอกจากนี้ควรระมัดระวังเป็นพิเศษใน การเตรียมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เมื่อคุณกำลังเตรียมสูตรที่เรียกไข่ดิบลองพิจารณา ใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์
เชื้อโรคอาหาร - โบร์