Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารปรุงสุกที่เก็บไว้อุ่นในโต๊ะอบไอน้ำเช่นในโรงอาหารและบุฟเฟ่ต์ เนื่องจากการระบาดของ Clostridium perfringens มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในโรงพยาบาลโรงอาหารของโรงเรียนพยาบาลและเรือนจำบางครั้งเรียกว่า "โรงอาหาร"
Clostridium Perfringens พบที่ไหน
แบคทีเรีย Clostridium perfringens สามารถพบได้ในบริเวณลำไส้ของสัตว์และมนุษย์และในสิ่งปฏิกูลรวมทั้งฝุ่นและดินที่ปนเปื้อนไปด้วยอุจจาระ
Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งหมายความว่ามันเจริญเติบโตได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มันคล้ายกับ Clostridium botulinum ในเรื่องนี้
วิธี Clostridium Perfringens ถูกส่งไปแล้ว
เหตุผลที่เชื้อ Clostridium perfringens ถูกส่งผ่านโรงอาหารและห้องครัวที่ให้บริการอาหารปริมาณสูงอื่น ๆ ก็คือเชื้อแบคทีเรียสามารถทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วในอาหารที่ตั้งอยู่ในโต๊ะอบไอน้ำหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
แม้ว่าแบคทีเรีย Clostridium perfringens เองจะถูกทำลายโดยการปรุงอาหารสปอร์ที่ผลิตสารพิษบางชนิดที่สร้างขึ้นโดยเชื้อแบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการทำอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่การถืออาหารที่ปรุงสุกในโต๊ะอบไอน้ำช่วยให้แบคทีเรียคูณได้ เนื้อสัตว์สุกตุ๋นและถั่วเป็นเนื้อสัตว์ทั่วไปในการระบาดของ Clostridium perfringens
อาการ Clostridium Perfringens
อาการของสารพิษ Clostridium perfringens ได้แก่ อาการปวดท้องท้องร่วงคลื่นไส้และการคายน้ำ
อาการท้องร่วงและอาการปวดอาจเกิดขึ้นภายในแปดถึง 24 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการมักจะเกี่ยวกับวันซึ่งเป็นเหตุผลที่คนที่ป่วยโดย Cl perfringens มักจะบอกว่าพวกเขาได้รับความเดือดร้อนจาก "โรคไข้หวัดใหญ่ตลอด 24 ชั่วโมง" ในบางกรณีอาการไม่รุนแรงอาจยังคงมีอยู่ได้ในหนึ่งหรือสองสัปดาห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กที่อายุมากและคนอื่น ๆ ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาการอาหารเป็นพิษ
ป้องกัน Clostridium Perfringens
เนื่องจากการปนเปื้อน Clostridium perfringens เกิดขึ้นเฉพาะในอาหารปรุงสุกในการตั้งค่าบริการด้านอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจาก Cl perfringens ต้องลดระยะเวลาที่อาหารใช้จ่ายใน เขตอันตรายของอุณหภูมิอาหาร ในทางกลับกันคนงานด้านอาหารต้องตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร ถ้าอุณหภูมิของหยดต่ำกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์ต้องได้รับความร้อนที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อฆ่าแบคทีเรีย นอกจากนี้อาหารไม่ควรจัดขึ้นในบุฟเฟ่ต์นานกว่าสี่ชั่วโมงแม้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมจะยังคงอยู่
โรคอาหารอื่น ๆ - Borne Pathogens:
- Salmonella และ Salmonella Poisoning
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella และ Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus