สีแดงคืออะไร?
ผู้บริโภคมักเลือกเนื้อดินที่มีสีแดงสดใสสมมติว่านี่เป็นสัญญาณของความสด แต่เนื้อสีเทา - ม่วงเข้มอาจไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี ไม่มีใครต้องการที่จะป่วยจากเนื้อสัตว์ไม่ดี นี่คือวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและเพื่อป้องกันตัวเองและครอบครัวของคุณจากการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
สิ่งที่ทำให้เนื้อสีแดง?
สัตว์เลือดอุ่นทั้งหมดมีเม็ดสีที่เรียกว่า myoglobin ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
เม็ดสีนี้มักเป็นสีเทาเข้มม่วง แต่เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะกลายเป็น oxymyoglobin และเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม
เพื่อให้ได้สีสันที่ดูน่าชื่นใจเนื้อวัวสดใหม่ส่วนใหญ่จะขายในกล่องใสของฟิล์มที่สามารถซึมผ่านออกซิเจนได้ ออกซิเจนผ่านฟิล์มและช่วยให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนสีแดงที่เราเชื่อมโยงกับเนื้อวัวสด การซึมผ่านนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แนะนำให้แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ของที่เก็บ
ในขณะที่คุณมักไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ซื้อใหม่สิ่งที่อยู่ในช่องแช่แข็งของคุณเป็นอีกเรื่องหนึ่ง การระบายสีอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสีย ถ้าชุดของคุณของเนื้อดินเป็นสีเทาตลอดทางผ่านและไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลาสิบห้านาทีหรือมากกว่านั้นเป็นส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะนิสัยเสีย โดยปกติจมูกของคุณจะบอกคุณได้ทันทีปิดค้างคาวเป็นเนื้อดินเสียจะมีกลิ่นรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังรู้สึกรสนิยมในการสัมผัส
ไม่ได้ใช้โอกาสใด ๆ กับเนื้อนิสัยเสีย เมื่อสงสัยให้โยนออก
การจัดการกับเนื้อดินอย่างปลอดภัย
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความไวต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียโดย E. coli, salmonella และ listeria วิธีการจัดการ และปรุงอาหารที่ เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันความเจ็บป่วยจากอาหาร แบคทีเรียชนิดอื่น ๆ อาจทำให้เกิดการเน่าเสียเร็วขึ้น
เนื้อดินมีความอ่อนแอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมากที่สัมผัสกับขั้นตอนการจัดการและพื้นผิวอุปกรณ์จำนวนมาก การเจียระไนจะทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์มีแบคทีเรียมากยิ่งขึ้น
โชคดีที่การปรุงอาหารอย่างทั่วถึงทำลายเชื้อแบคทีเรีย ตามคำแนะนำของ USDA ควรต้มเนื้อดินไว้ที่อุณหภูมิภายใน 160 องศา F. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจ จำไว้ว่านี่เป็นอุณหภูมิที่สูงกว่าเนื้อที่ที่หายากมากที่สุดหรือแม้กระทั่งเนื้อวัวที่หายากปานกลาง ตอนนี้ USDA ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับการจัดการและการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยให้ติดกับเนื้อดิบทั้งหมดที่ขายในสหรัฐอเมริกา
ความสะอาดในการ จัดการเนื้อดิน มีความสำคัญสูงสุด ซึ่งรวมถึงไม่เพียง แต่มือของคุณ แต่เครื่องใช้ของคุณและพื้นผิวการทำงาน อย่าใช้ภาชนะหรือภาชนะบรรจุเดียวกันกับเนื้อสัตว์และผัก การใช้มีดเดียวกันเพื่อตัดผักสามารถปนเปื้อนเนื้อวัวที่ปลอดภัยก่อนหน้านี้ของคุณและในทางกลับกัน การปนเปื้อนข้ามเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร ควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำร้อนก่อนใช้กับอาหารอื่น ๆ