เคล็ดลับการจัดการกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

แบคทีเรียทั้งหมดอยู่รอบตัวเราและพวกเขารักอาหารที่เรากินเท่าที่เราทำ การทำขั้นตอนง่ายๆระหว่างร้านและจานอาหารค่ำสามารถป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมาก ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดการเนื้อและสัตว์ปีก

การจัดซื้อและจัดเก็บ

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายของชำให้แน่ใจว่าได้เยี่ยมชมแผนกเนื้อสัตว์ล่าสุด นี้จะช่วยลดระยะเวลาที่เนื้อไม่ได้รับการระบายอากาศระหว่างการซื้อและการเดินทางมาถึงบ้าน

แบคทีเรียเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิระหว่าง 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ (อุณหภูมิ " เขตอันตราย ") ดังนั้นจำนวนของเวลาที่ใช้ระหว่างอุณหภูมิเหล่านี้ควรลดลง

เก็บเนื้อและสัตว์ปีกแยกจากสิ่งของอื่น ๆ ในร้านขายของชำของคุณ บรรจุภัณฑ์ไม่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและน้ำผลไม้ที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียอาจรั่วไหลในระหว่างการขนส่ง ป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไม่ให้สัมผัสกับสิ่งของอื่น ๆ ในร้านขายของชำของคุณโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สดลดการปนเปื้อนข้ามและโอกาสที่จะเกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร

แช่เย็นเนื้อและสัตว์ปีกทันทีที่มาถึงบ้าน อีกครั้งหนึ่งการลดระยะเวลาที่อาหารใช้จ่ายในเขตอันตรายของอุณหภูมิจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการขยายตัวของแบคทีเรีย

ละลาย

เนื้อและสัตว์ปีกควรละลายด้วยอุณหภูมิที่เย็นลง (40 องศาหรือต่ำกว่า) และไม่เคยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง การละลายในตู้เย็นอาจใช้เวลานานกว่า แต่จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารทุกส่วนยังคงอยู่นอกเขตอันตรายของอุณหภูมิระหว่างการละลาย

การละลายเนื้อและสัตว์ปีกที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้พื้นผิว (ซึ่งแบคทีเรียส่วนใหญ่อาศัยอยู่) จะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วภายในขณะที่ยังคงแช่แข็งหรืออยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย แบคทีเรียสามารถคูณกับพื้นผิวได้อย่างรวดเร็วเมื่อละลายเนื้อและทำให้เกิดการติดเชื้อ

เนื้อและสัตว์ปีกสามารถละลายได้ภายใต้น้ำเย็น

น้ำที่ไหลเย็นจะทำให้ภายนอกของเนื้อภายในเขตความปลอดภัยของอุณหภูมิในขณะที่ thaws ภายใน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไมโครเวฟในการละลายเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกได้ด้วย แต่ควรใช้วิธีนี้เฉพาะในกรณีที่เนื้อสุกทันทีหลังจากละลาย ไมโครเวฟมีแนวโน้มที่จะร้อนไม่สม่ำเสมอและสามารถผลิตจุดอบอุ่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ตราบเท่าที่เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงสุกทันทีหลังการอบไมโครเวฟแบคทีเรียจะไม่มีเวลางอกในจุดที่อบอุ่นเหล่านี้

การซัก

ไม่ควรล้างเนื้อและสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร ซักล้างเพิ่มความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียจะถูกสาดลงบนพื้นผิวของอ่างล้างจานเคาน์เตอร์หรือพื้นผิวการปรุงอาหารอื่น ๆ และทำให้เกิด การปนเปื้อนข้าม แบคทีเรียบนพื้นผิวของเนื้อหรือสัตว์ปีกจะถูกฆ่าในระหว่างขั้นตอนการหุงต้ม (ถ้าสุกอย่างถูกต้อง) และไม่จำเป็นต้องล้างออก การล้างอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับรายการเหล่านั้นที่จะบริโภคดิบ

หมัก

การหมัก เนื้อและสัตว์ปีกควรทำที่อุณหภูมิเย็น การอนุญาตให้เนื้อและสัตว์ปีกหมักที่อุณหภูมิห้องทำให้แบคทีเรียเป็นสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโต แม้แต่ marinades ที่เป็นกรดสูงช่วยให้การเจริญเติบโตและการขยายตัวของแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจง

หมักที่ใช้หรือสัมผัสกับเนื้อดิบไม่ควรนำมาใช้กับเนื้อสัตว์หลังจากปรุงอาหาร หากจำเป็นให้แยกส่วนของหมักก่อนที่จะเพิ่มเนื้อดิบเพื่อให้แบคทีเรียฟรีและปลอดภัยสำหรับการใช้หลังจากปรุงอาหาร

การปรุงอาหาร

ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เนื้อดินเช่นแฮมเบอร์เกอร์ควรปรุงให้อุณหภูมิที่เหมาะสมทั้งภายในและภายนอก ควรต้มเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในอุณหภูมิที่เหมาะสมบนพื้นผิวหรือพื้นที่อื่น ๆ ที่อาจสัมผัสกับแบคทีเรีย โดยทั่วไปถ้าไม่ได้ตัดเปิดแบคทีเรียไม่สามารถเข้าถึงเนื้อภายในที่มีเนื้อแข็งได้ ดู อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัยขั้นต่ำ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

Chilling

หลังจากปรุงอาหารเนื้อและสัตว์ปีกควรได้รับการแช่เย็นโดยเร็วที่สุด ใช้เวลาน้อยลงในเขตอันตรายอุณหภูมิ 40 ถึง 140 องศาโอกาสที่จะติดเชื้อน้อยลง

ห้ามทิ้งเนื้อและสัตว์ปีกไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเครื่องทำความเย็น ตู้เย็นทำขึ้นเพื่อชดเชยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเมื่อวางสินค้าอุ่น ๆ ไว้

แม้ว่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกฆ่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่พวกเขาจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสภาพแวดล้อมหลังจากปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว อาหารที่ปรุงสุกเหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องทำให้พื้นผิวของแบคทีเรียสมบูรณ์แบบ อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิห้องมีความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียมากกว่าอาหารที่กินได้ การวางไอเทมในตู้เย็นให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังทำอาหารเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในด้านความปลอดภัยของอาหาร