สูตรนี้ถูกดัดแปลงมาจากตำราอาหารของ ชาวยิว ของ Mira Sacerdoti เธอแนะนำว่าควรทำหน้าที่เทศกาลปัสกาและแนะนำเรื่องนี้ด้วยว่า "ให้เวลาที่จำเป็นในการเตรียมตัวนี้และรูปลักษณ์อันงดงามนี้เป็นอาหารวันหยุดแบบคลาสสิก"
"ให้เย็นลงในจานอาหารภายใต้ความกดดันใส่ไว้ในจานลึกค่อนข้างลึก bottomed จานปกกับอีกจาน (คว่ำลง) และวางน้ำหนักบนนั้นแม่ยายของฉันในการใช้เหล็กขนาดใหญ่ แต่ฉันชอบ ใช้กระป๋อง 1 ปอนด์ / 2 ปอนด์ "
นี่คือจานพิเศษที่น่าประทับใจและน่าประทับใจซึ่งจะให้บริการแก่ผู้ชม คุณทำน้ำซุป 2 วันก่อนที่จะให้บริการและเย็นมันค้างคืน 1 วันก่อนที่จะให้บริการเพื่อที่ว่าในวันที่มื้อใหญ่ของคุณทั้งหมดที่คุณต้องทำคือการปล่อยให้มันมาถึงอุณหภูมิห้องและให้บริการ - คุณยังสามารถอุ่นมันถ้า ต้องการ เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีเข็มและด้าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ปอนด์ / 2 กิโลกรัมเต้านมไก่งวง (skin-on, bone-in)
- 1 1/4 ปอนด์ / 500 กรัมเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก
- 1 กระดูกเนื้อวัว (สำหรับน้ำซุป)
- 6 ออนซ์ / 150 กรัมไก่หรือไขมันไก่งวง
- ถั่วไพน์ 1 ถ้วย (หรือถั่วพิสตาชิโอ)
- ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ (รวมทั้งเครื่องปรุง)
- ก้าน 1/2 ของผักชีฝรั่ง (สับละเอียด)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นครึ่ง)
- แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นหยาบ)
- 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
- 1 ลูกจันทน์เทศขูดหยิก
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
เริ่มต้นหนึ่งวันก่อนเวลาโดยการทำน้ำซุป: ผิวเต้านมไก่งวง, การดูแลไม่ให้ฉีกขาดผิวแล้วกระดูกมันอีกครั้งระมัดระวังในการเก็บเนื้อในชิ้นเดียว
ในหม้อขนาดใหญ่ให้ปิดกระดูกไก่งวงและเนื้อวัวพร้อมกับแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม (ประมาณ 1 1 / 2-2 quarts) นำไปเคี่ยวและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะร่ำรวยและรสชาติ
เมื่อน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้สายพันธุ์ปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน ในขณะที่น้ำซุปมีการปรุงอาหารเตรียมขนมปังงวง:
ใช้เต้านมไก่งวงและตัดตามยาวเป็นชิ้นหนานิ้ว ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อลูกวัวและตัดเนื้อไก่หรือไก่งวงเป็นชิ้นละเอียด
ปักหมุดของคุณ
ใช้ผิวไก่งวงและกระจายออกไปบนพื้นผิวการทำงานของคุณโดยหันด้านในขึ้นระวังอย่าให้ฉีกขาดเพื่อลดความเสี่ยงต่อการฉีกขาดภายหลังวางบนแผ่นผ้าลินินหรือมัสลิน ค่อยๆกระจายกระเทียมไปทั่วผิว วางชิ้นเนื้อสลับกันครึ่งผิวไก่งวง (วางขอบ 3/4 นิ้ว (2 ซม.) สลับกับไขมันและโรยชั้นด้วยถั่วและปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย
บางครั้งลองพับครึ่งผิวอื่น ๆ และหยุดเมื่อผิวเต็ม - คุณไม่ต้องการที่จะมากเกินไปเพราะมันอาจระเบิดในการปรุงอาหาร หากคุณมีเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ให้ตั้งไว้สำหรับจานอื่น (ไก่งวงไก่งวงมาถึงใจเช่นเดียวกับไก่เนื้อฝรั่งเศส) เมื่อคุณเพิ่มเนื้อทั้งหมดที่พอดีแล้วให้เย็บขึ้นด้วยเข็มและเส้นด้ายของคุณให้เว้นระยะห่างของเย็บอย่างใกล้ชิดและระมัดระวังไม่ให้ดึงด้ายแข็งเกินไปและฉีกขาดผิว
เมื่อทำเสร็จแล้วให้เจาะผิวของก้อนให้ซ้ำ ๆ ด้วยเข็มที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิดเมื่อทำอาหาร ถ้าคุณใส่ผ้ามัสลินใต้ไก่งวงให้ดึงมันไปทั่วก้อนและผูกแน่น ใส่ก้อนในตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่งตลอดคืนพร้อมกับน้ำซุป
วันรุ่งขึ้นไขมันไม่พ้นไขมันที่เพิ่มขึ้นสู่ผิวของน้ำซุปและถ้าน้ำซุปข้นให้อุ่นให้เบา ๆ ใส่ก้อนไก่งวงลงในน้ำซุปและปล่อยให้เดือดนานประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อหุงสุกแล้วให้นำออกจากหม้อ (เก็บน้ำซุปไว้) ปล่อยให้เย็นทิ้งถ้าคุณห่อไว้และนำไปวางไว้ที่จานลึกลงไป
ลดน้ำหนักลงตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและทำให้เย็นได้อย่างทั่วถึง - ค้างคืนก็เหมาะอย่างยิ่ง วันรุ่งขึ้นอย่างรอบคอบเปิดออกบนกระดานตัด - ผิวจะอ่อนมาก - ลบร่องรอยของน้ำซุปหรือไขมันใด ๆ และหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2-inch (1 ซม.) จัดชิ้นบนจานและประดับด้วยกิ่งของผักชีฝรั่ง ถ้าคุณไม่ควรให้บริการที่อุณหภูมิห้องคุณอาจอุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟหรือเตาอบที่ต่ำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 487 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 186 mg |
| โซเดียม | 1,495 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 54 กรัม |