ทุกอย่างอยู่ในถัง: ผลกระทบของผู้สูงอายุต่อสุรา

เหมือนเด็กที่มีอายุมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป วิสกี้ บรั่นดี และแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีอายุมากขึ้นเรื่อย ๆ ขณะที่พวกเขาใช้เวลาหลายปีพักในถัง กระบวนการชรามีความสำคัญต่อรูปแบบของสุราหลายอย่างเนื่องจากทำให้สีและรสชาติที่เราคาดหวัง

ผู้สูงอายุคืออะไร

ผู้สูงอายุคือกระบวนการจัดเก็บ สุรากลั่น (หรือไวน์) ในถังเป็นระยะเวลาหนึ่ง เป้าหมายของการสุกคือการขจัดรสชาติที่รุนแรงจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดิบในขณะที่การเพิ่มลักษณะกลิ่นที่แตกต่างที่พบในไม้บาร์เรล

กระบอกหรือถังมักทำจากไม้โอ๊คซึ่งบางครั้งก็ถูกเผา สามารถใช้ไม้ชนิดอื่นและไม้แต่ละชนิดมีบทบาทสำคัญในการกำหนดกลิ่นรสสุดท้ายของวิญญาณนั้น ๆ

• บรั่นดีและวิสกี้เป็นเหล้าที่พบบ่อยที่สุดที่ต้องการความชรา หลายรูปแบบจะต้องใช้เวลาน้อยที่สุด (โดยปกติ 3 ปี) ในถังก่อนบรรจุขวด
• รัม และ เต้าเจี้ยว หลายชนิดมีอายุมากขึ้นแม้ว่าอายุจะไม่จำเป็นสำหรับทุกรูปแบบของเหล้าเหล่านี้
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นจะมีอายุมากขึ้นเป็นเวลานานและมีป้ายราคาเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงเวลาที่ใช้เวลาในการทำอาหารเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นสกอตช์ 50 ปีจะมีราคาแพงกว่าสก๊อตอายุ 10 ปี

เวลาเล็กน้อย: คนงานที่สร้างและซ่อมแซมถังเรียกว่า coopers โรงกลั่นบางแห่งมีความร่วมมือในการทำถังในขณะที่ บริษัท อื่น ๆ ใช้บริการของธุรกิจที่ทุ่มเทให้กับการสร้างถัง

ผลกระทบที่ผู้สูงอายุมีต่อสุราคืออะไร?

ในฐานะที่เป็นแอลกอฮอล์เข้าถังมันเป็นที่ชัดเจนและค่อนข้างรสเหมือน วอดก้า ในช่วงเวลาที่อยู่ในกระบอกมันจะรับรสและสีจากไม้และกลายเป็นจิตวิญญาณที่มืดที่เราคุ้นเคยกับในขวด

ก่อนอื่นคุณจะสังเกตได้ว่าเหล้าอายุนั้นมืดกว่าสุราที่ไม่มีการผสมพันธุ์

คิดเกี่ยวกับมัน: วิสกี้มีสีเหลืองอำพันหรือสีน้ำตาลทองขณะที่วอดก้ามีความชัดเจน เป็นเพราะวิสกี้ (ส่วนใหญ่) อายุมากและวอดก้าไม่ใช่

มีแน่นอนข้อยกเว้นนี้และในโลกของวิสกี้, moonshine เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบเพราะเป็น unaged วิสกี้ Pisco เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างเช่นนี้บรั่นดีไม่สามารถตามกฎหมายอายุในไม้ ทั้ง Moonshine และ Pisco มีความชัดเจนและไม่มีสี

รสของบาร์เรล

ที่สำคัญกว่าสีคือรสชาติที่ถูกเพิ่มเข้าในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผู้สูงอายุ ในขณะเดียวกันการเพิ่มรสชาตินี้จะทำให้ทราบว่ามีกลิ่นที่กลืนหายไปในเครื่องกลั่น (เหล้าตรงจากที่ยังเหลืออยู่)

คุณมักจะอ่านบทวิจารณ์วิสกี้ที่พูดถึง 'oakiness' หรือ 'undertones of charred oak' ในฐานะที่เป็นจิตวิญญาณในการติดต่อกับไม้ที่จะดึงออกบางส่วนของรสชาติไม้เหล่านั้น มันคล้ายกับ ย่างปลาแซลมอนบนกระดานไม้ซีดาร์

ขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้ในถังคุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างกัน คอลเลกชันต้นแบบ Woodford Reserve ของ Bourbon เป็นตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้ ทุก ๆ ปีแบรนด์จะเผยแพร่วิสกี้ในรูปแบบที่ จำกัด และความแตกต่างมักเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการตกแต่งบาร์เรล

ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะใช้เวลาเดียวกัน Bourbon อายุที่เราชอบทุกวันและวางไว้ในถังพิเศษเพื่อ 'จบ' มัน

ไม้เมเปิลเสร็จสิ้นจากปี 2010 มีความหวานกว่าเด็ดขาด ของปี 2009 ถังสำหรับวิสกี้ 2009 ถูกเผาแล้วตั้งไว้ภายนอกสำหรับ 3-5 ปีก่อนที่จะเติม Bourbon ที่เกิดขึ้นมีความซับซ้อนกว่าที่ Woodford ผลิตมาจนถึงปัจจุบันเนื่องจากไม้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเป็นจำนวนมาก

เป็นเรื่องปกติมากสำหรับโรงกลั่นที่จะเล่นกับประเภทของไม้ที่ใช้ในถังของพวกเขาและผู้ที่ชื่นชอบมักจะมุ่งหวังที่จะรสนิยมใหม่ รสชาติของเหล้าจะได้รับผลกระทบจากการใช้ถังก่อนหน้า

• บาร์เรลที่ก่อนหน้านี้อายุเชอร์รี่ เป็นเรื่องธรรมดามากในวัยวิสกี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสก๊อต วิสกี้เหล่านี้อาจมีรสหวานเหมือนเหล้าองุ่น
• Bourbon สามารถมีอายุในถังใหม่ เท่านั้นดังนั้นจึงไม่สามารถใช้งานได้โดยการกลั่นหลังจากชุดแรก เหล้ารัมและแบรนด์วิสกี้อื่น ๆ จำนวนมากจะซื้อถังเหล่านี้เพื่ออายุการใช้งานทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของพวกเขามีรสชาติที่ชวนให้นึกถึง Bourbon

• แบรนด์ต่างๆเช่น Novo Fogo Cachaca ทำให้จุดในการใช้ไม้ที่แปลกใหม่ในถังของพวกเขาเพื่อสร้างการแสดงออกที่ชัดเจนของสุรากลั่นของพวกเขา

ใช่คุณควรจะตื่นเต้นเมื่อแบรนด์พยายามที่จะแสดงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อายุในถังใหม่โดยเฉพาะถ้ามันเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ ในความเป็นจริงคุณควรลองวิญญาณใหม่บาร์เรลเทียบกับการบรรจุขวดมาตรฐาน มันจะทำให้คุณรู้สึกซาบซึ้งอย่างใหม่สำหรับผลของการริ้วรอย

ช่วงเวลาเล็กน้อย: ไม่เหมือนไวน์ เหล้ากลั่นไม่ได้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับอายุ เมื่ออยู่ในขวด ตราบเท่าที่ยังไม่เปิดเหล้าวิสกี้บรั่นดีเหล้ารัมและอื่น ๆ จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงและพวกเขาจะไม่โตเต็มที่ขณะที่พวกเขารออยู่บนหิ้ง

วิธีการบอกอายุของแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กลั่นไม่ได้ทั้งหมดและบางส่วนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดขั้นต่ำที่จะวางไว้ภายในชั้นหนึ่ง ตัวอย่างเช่น:

• สก๊อตต์มอลต์และวิสกี้ไอริชทั้งหมดต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 3 ปี
• Añejo tequila ต้องมีอายุอย่างน้อย 1 ปี แต่ไม่เกิน 3 ปี (หลังจาก 3 ปีถือว่าเป็นañejoพิเศษ)
• สุราอื่น ๆ เช่นเหล้ารัมไม่มีข้อกำหนดเรื่องอายุ
• Vodkas และ gins มักไม่มีการผลิต

หลายครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของวิสกี้ฉลากจะระบุอายุของสุรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแบรนด์ต้องการที่จะแสดงให้เห็นถึงวิธีการบรรจุขวดเป็นเวลานาน

ป้ายกำกับอื่น ๆ ไม่ได้ระบุอายุเลย นี้มักจะเป็นเพราะเครื่องกลั่นต้องอาศัยเวลาอายุโดยทั่วไปและจะปรับแต่งตามรสชาติ ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้คือ Mark's Maker ซึ่งมีอายุเกือบ 6 ปี เมื่อทำเครื่องหมายดังกล่าวจะได้รับการทดสอบและมีอายุต่อไปหากจำเป็นหรือตามแบรนด์ "จนกว่าจะครบถ้วนแล้ว"

สิ่งที่เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสม?

ถ้าเหล้าผสม (รัมและวิสกี้เป็นอาหารที่พบมากที่สุด) จะถูกทำเครื่องหมายด้วยคำอายุในฉลากโดยทั่วไปจะระบุอายุของสุราที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสม ยกตัวอย่างเช่นการดื่มบรรจุขวดแบบส กอตติช 25 ปีของ Chivas ประกอบด้วยการผสมผสานของวิสกี้ที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละคนมีอายุไม่น้อยกว่า 25 ปี บางส่วนของวิสกี้ที่ใช้อาจจะแก่กว่านั้น

ทำไมวิสกี้ถึงอายุมากกว่ารัมและเตกีลา?

ทำไมเราไม่เห็น rums 50 ปีหรือ tequilas 20 ปี? คำตอบง่ายๆคือสภาพภูมิอากาศ

ลองนึกถึงความแตกต่างด้านภูมิอากาศระหว่างภูมิภาควิสกี้ที่สำคัญ ๆ เช่นสหรัฐอเมริกาแคนาดาไอร์แลนด์และสก็อตแลนด์กับเม็กซิโกที่ผลิตเตกีลาและแคริบเบียนและอเมริกาใต้ซึ่งส่วนใหญ่จะทำเหล้ารัม สภาพภูมิอากาศในภูมิภาคเป็นปัจจัยหลักในการที่จิตวิญญาณจะต้องมีอายุมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

มีข้อยกเว้นอยู่เสมอในธุรกิจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอ็ปเปิ้ลทาวน์เอสเตทเคยเปิดตัวรัม 30 และ 50 ปีแล้ว ในทำนองเดียวกัน Asomborso มีเตกีลาอายุ 11 ปี

ในสภาพภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นกระบวนการชราจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเหล้าองุ่นหรือเหล้ารัมในถังมานานกว่าสองสามปี Tequila ถึงจุดสูงสุดที่ประมาณ 2 ถึง 3 ปีและรัมเฉลี่ยประมาณ 8 ปี

ในกรณีของเหล้ารัม แต่เวลาที่จะขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ผลิตซึ่งสามารถที่ใดก็ได้ในโลก รัม ที่มีอายุในนิวอิงแลนด์ อาจต้องใช้เวลามากกว่า 2 ถึง 3 ปีในถังมากกว่ารัมที่อายุมากในทะเลแคริบเบียน

ในทางตรงกันข้ามส่วนใหญ่วิสกี้และเครื่องกลั่นบรั่นดีตั้งอยู่ในซีกโลกเหนือในบริเวณที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นประจำทุกปี เย็นและความร้อนมากพร้อมกับช่วงเวลาที่อ่อนระหว่างต้องใช้เวลานานขึ้นในถังเพื่อให้ได้บันทึกการกลั่นที่ถูกต้องและบาร์เรลในวิสกี้

คุณจะสังเกตเห็นว่ายิ่งวิสกี้เหนือมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่การดูสก๊อตช์ที่มีอายุ 25 ปีในขณะที่ bourbons ที่ดีที่สุดอาจใช้เวลา 7 ปีในถังเท่านั้น

เรื่องเล็กน้อยเวลา: แม้แต่สถานที่ของบาร์เรลภายในแร็คเฮาส์ (ที่เก็บถังไว้ในระหว่างอายุ) อาจส่งผลต่อเหล้า โรงกลั่นหลายแห่งเลือกที่จะหมุนกระบอกสูบจากบนลงล่างในช่วงหลายปีเนื่องจากมีอุณหภูมิแตกต่างกันภายในอาคารคลังสินค้าขนาดใหญ่