สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบรั่นดี

ไม่ว่าคุณจะจิบเหล้าหรือผสมลงในเครื่องดื่มค็อกเทล บรั่นดีเป็น เครื่องดื่มที่ มีแอลกอฮอล์ที่ดีเยี่ยม ที่มีในบาร์ของคุณ ผลิตจากทั่วโลกเช่น Cognac, Armagnac, Pisco และ eau-de-vie จากองุ่นหรือผลไม้ชนิดอื่น ๆ บรั่นดีเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในบาร์แห่งแรกซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้รายการ ค็อกเทลคลาสสิกที่ดีที่สุด

โลกของบรั่นดีมีความหลากหลายมากดังนั้นเรามาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำและสิ่งที่ทำให้ตราบรั่นดีแต่ละแบบมีเอกลักษณ์

บรั่นดีคืออะไร?

บรั่นดีมาจากชื่อ brandewijn ในภาษาดัตช์หมายถึง "ไวน์ที่ถูกเผา" เป็นสุรากลั่นจากไวน์หรือน้ำผลไม้หมักอื่น ๆ บรั่นดีมาตรฐานผลิตจากองุ่นเช่นเดียวกับไวน์ อย่างไรก็ตามสามารถทำกับผลไม้อื่น ๆ ได้แก่ แอปเปิ้ลแอปริคอตและเชอร์รี่ โดยปกติแล้วเราจัดเป็น "brandies flavored" หรือ eau-de-vie

ในขณะที่ขั้นตอนการทำบรั่นดีแตกต่างกันไปจากความหลากหลายและการกลั่นเหล้าอื่น ๆ มีขั้นตอนพื้นฐานสี่ประการในการผลิต

ประการแรกผลไม้หมักลงไปในไวน์ซึ่งถูกกลั่นแล้วเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อกระบวนการกลั่นเสร็จสิ้น กระบวนการเริ่มต้นจะเริ่มขึ้น ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความแตกต่างทั้งด้านคุณภาพและความหลากหลายของบรั่นดี ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมเหล้ากับรสชาติและความแข็งแรงในการบรรจุขวด

ส่วนใหญ่ของ brandies บรรจุขวดที่ 40 เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (80 หลักฐาน)

คอนยัค

คอนญักเป็นหนึ่งในประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดของบรั่นดี

ได้รับการคุ้มครองโดย "คอนญัก AOC" ( appellation d'origine contrôlée หรือชื่อต้นกำเนิด) ตามกฎหมายมันสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศส

AOC เลียนแบบไวน์จากฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เช่น Champagne และ Bordeaux เป็นครั้งแรกในปี 2452 และแก้ไขครั้งที่สองในยุค 30 จนถึงปัจจุบันในรูปแบบ 2481

ทำให้พื้นที่การผลิตและ terroir หรือพื้นที่ปลูกองุ่นเพิ่มมากขึ้นรวมถึงวิธีการกลั่นแบบสองขั้นตอน

คอนญักจะต้องทำจาก ugni blanc 90 เปอร์เซ็นต์ folle blanche และ / หรือองุ่น colombard รายชื่อองุ่นที่ได้รับอนุมัติอีกรายหนึ่งสามารถทำขึ้นได้อีก 10 เปอร์เซ็นต์ ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านี้มีกรดและมีแอลกอฮอล์สูงซึ่งช่วยให้คอนญักมีรสชาติที่น่าสนใจ

คอนญักมักถูกมองว่าเป็นบรั่นดีระดับ high-end และอาจมีราคาแพงแม้ว่าจะมี ขวดที่มีราคาสมเหตุสมผล ก็ตาม มันมักจะจิบตรง แต่ก็ยังสามารถใช้ในการสร้างเครื่องดื่มค็อกเทลบางอย่างที่น่าประทับใจมาก ลองใช้ ค๊อกเทล "สวย" กับ Grand Marnier หรือใน เครื่องดื่มค็อกเทลญี่ปุ่นคลาสสิกที่ มีออร์การ์ตและมะนาว

ยัค

Armagnac เป็นอีกแบรนด์หนึ่งของฝรั่งเศสที่ได้รับการคุ้มครองโดย AOC ผลิตในพื้นที่ Armagnac ของ Gascony ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศส เช่นเดียวกับคอนญักมีแนวทางสำหรับ พันธุ์องุ่น และวิธีการผลิตที่ต้องใช้ในการทำบรั่นดีนี้

ตัวอย่างเช่น Limousin และ Troncais oak ใช้สำหรับถังที่อาร์มาเน็กอายุมาก ไม้ประเภทนี้มีความสำคัญต่อรสชาติที่แข็งแกร่งของวิญญาณและนอกเหนือจากภูมิภาคช่วยแยกแยะความแตกต่างจาก Cognac

คนส่วนใหญ่พบว่าอาร์มาเน็คมีรสเข้มข้นสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทล นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างแพ่งแม้ว่าคุณจะสามารถหาขวดขนาด 40 เหรียญได้

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องที่ชอบมากที่สุด แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถผสม Armagnac ได้ คุณเพียงแค่ต้องการหาสูตรค๊อกเทลที่ทำอย่างนี้ความยุติธรรมบรั่นดี หนึ่งในนั้นคือค๊อกเทล D'Artagnan แบบคลาสสิกซึ่งผสมกับ Grand Marnier น้ำส้มน้ำเชื่อมง่ายๆและแชมเปญ

บรั่นดีชาวสเปน

จากแคว้น Andalusian ประเทศสเปนบรั่นดีของสเปนได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์ บรั่นดีของสเปนมักถูกเรียกว่า บรั่นดีเดอเยเรซ และใช้ระบบ solera ในการเพิ่มสุราสาวให้แก่ถังเก่าในช่วงอายุ

บรั่นดีเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะหวานและมีรสชาติที่เต็มอิ่มกว่าเหล้าองุ่นอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลที่คุณชื่นชอบ

Pisco

Pisco เป็นบรั่นดีจากอเมริกาใต้ที่ทำขึ้นเป็นหลักในเปรูและชิลี ได้รับความนิยมใหม่เนื่องจากเพิ่งขยายสู่ตลาดทั่วโลก หากคุณยังไม่ได้ลองค๊อกเทลที่ทำจากบรั่นดีนี้คุณจะพลาดเครื่องดื่มเยี่ยมๆ เปรี้ยว pisco เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด แต่ bartenders จะสำรวจมันในสูตรที่ทันสมัยเช่น ใบฤดูใบไม้ร่วง

มี สี่รูปแบบของ Pisco ซึ่งกำหนดโดยองุ่นที่ใช้: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado และ pisco mosto verde มีแนวโน้มที่จะบรรจุขวดที่มีหลักฐานสูงกว่าตราบรั่นดีอื่น ๆ ตั้งแต่แอลกอฮอล์ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร (60 ถึง 100 หลักฐาน)

บรั่นดีอเมริกัน

หลายแบรนด์มีการผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ ในโลก เหล่านี้เรียกว่า "บรั่นดี" เพราะไม่มีการกำหนดเช่นตราบรั่นดีของฝรั่งเศสหรือสเปน

ตามเนื้อผ้าบรั่นดีอเมริกันส่วนใหญ่มีการผลิตบนชายฝั่งตะวันตกจากองุ่นที่ปลูกในภูมิภาคการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโรงกลั่นหลายแห่งเริ่มผลิตบรั่นดีที่ดีบางแห่งซึ่งมักมาจากองุ่นที่ปลูกในท้องถิ่น เช่นเดียวกับโรงบ่มไวน์ในท้องถิ่นที่มีการขยายตัวในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาดังนั้นจึงมีการทำบรั่นดีอเมริกัน

แม้ว่าแบรนด์ที่ราคาไม่แพงมีแนวโน้มที่จะหวานเกินไป แต่ก็มีแบรนด์อเมริกันที่มีคุณภาพจำนวนมากให้บริการ ไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับองุ่นที่ใช้ในตราบรั่นดีเหล่านี้ดังนั้นความแตกต่างระหว่างแบรนด์จึงแตกต่างกันไปมาก สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกเขาสามารถใช้ในค๊อกเทลใด ๆ ที่เรียกร้องให้บรั่นดีได้

รสบรั่นดี

ตามที่กล่าวแล้วบรั่นดีอาจทำจากน้ำผลไม้หมัก "บรั่นดีรส" แต่ละรสชาติมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แอปเปิ้ล, แอ็ปเปิ้ล, เชอร์รี่และบรั่นดีลูกพีชเป็นที่นิยมสำหรับ เครื่องดื่มค็อกเทลคลาสสิกมากมาย เช่น ค็อกเทลดาว และ เครื่องดื่มค็อกเทล Charlie Chaplin

คุณจำเป็นต้องระมัดระวังกับบรั่นดีรสเหล่านี้อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติสำหรับแบรนด์ที่จะเพิ่มสารให้ความหวานและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในตราบรั่นดีเหล่านี้ นี้ทำให้พวกเขา เหมือนเหล้า มากกว่าบรั่นดีจริงซึ่งจะถูกกลั่นโดยตรงจากผลไม้และไม่มีสารให้ความหวาน

พวกเขาไม่จำเป็นต้องแย่ แต่ควรอ่านป้ายกำกับเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรอยู่

พันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ ouzo (บรั่นดีภาษากรีกที่มีฐานโพแทสเซียม), kirschwasser (บรั่นดีเชอร์รี่แสนอร่อย) และ calvados (แอปเปิ้ลพิเศษจากนอร์มังดี) Applejack เป็นบรั่นดีและ Applejack ของ Laird เป็นหนึ่งในแบรนด์ชั้นนำ

Eau-de-Vie

Eau-de-vie เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับบรั่นดีผลไม้และแปลว่า "น้ำแห่งชีวิต" รสผลไม้มักจะเบามากและมีความชัดเจนไม่มีสีและไม่มีชีวิตชีวา มันมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับ เหล้ายินแบบดั้งเดิม และในทางเทคนิคส่วนใหญ่ของ brandies รสเป็น eau-de-vie

Eau-de-vie สามารถทำจากผลไม้หลากหลายชนิด ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล ( เดอ pomme ) ลูกแพร์ (ที่ ทุ่ง ), พีช ( peche ), (มาร์) และ พลัมสีเหลืองพลัม (ที่ mirabelle ) โดยปกติจะเสิร์ฟแช่เย็นเป็น digestif และใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นฐานเช่น Domaine de Canton และ St. Germain

Grappa

Grappa แปลว่า "ก้านองุ่น" มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลีเพื่อลดปริมาณขยะที่ผลิตขึ้นเมื่อ ทำไวน์

ทำจากการหมักและกลั่นกากส่าหรือเปลือกองุ่นลำต้นและเมล็ดพืชที่ยังหลงเหลืออยู่โดยปกติจะไม่มีการสุก Grappa มักจะชัดเจน แต่บางคนจะกลั่นอายุซึ่งจะทำให้มันเป็นสีเหลืองหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับประเภทของถังที่ใช้)

Grappa ช่วยย่อยอาหารอิตาเลี่ยนที่หนักกว่า นอกจากนี้ยังมีบริการทั่วไปในหรือใกล้กับ เอสเปรสโซร้อน

การอ่าน Brandy Labels

บรั่นดีแบบดั้งเดิมมีระบบการให้คะแนนเพื่ออธิบายถึงคุณภาพและสภาพของมัน ตัวบ่งชี้เหล่านี้สามารถพบได้ใกล้กับชื่อแบรนด์บนฉลาก

• AC: อายุสองปีในป่า
• VS: "พิเศษมาก" หรือ 3 ดาว; อายุอย่างน้อยสามปีในไม้
• VSOP: "เก่าแก่มากเก่าซีด" หรือ 5 ดาว; อายุอย่างน้อยห้าปีในไม้
• XO: "Extra Old", Napoleon หรือ Vieille Reserve; อายุอย่างน้อยหกปีนโปเลียนอย่างน้อยสี่ปี
• เหล้าองุ่น: เก็บไว้ในถังจนกว่าจะถึงเวลาบรรจุขวดด้วยฉลากแสดงวันวินเทจ
• Hors D age: อายุ เก่าเกินไปที่จะกำหนดอายุ