การคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มผสม
มันง่ายที่จะบอกได้ว่าสุรามีความแข็งแรงมากแค่ไหน คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากของขวดและมองหาหลักฐานหรือแอลกอฮอล์ตามปริมาตร (ABV) นี้จะบอกคุณว่าวิสกี้หรือวอดก้าที่คุณกำลังเทเป็นมาตรฐาน 80 พิสูจน์หรือน้อยกว่าหรือต่ำกว่า คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าเครื่องดื่มค๊อกเทลของคุณคืออะไร?
สิ่งต่างๆอาจเกิดขึ้นได้เมื่อเราเริ่มผสมเหล้าต่างๆกับเครื่องผสมที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เขย่าน้ำแข็งและเติมน้ำและทุกสิ่งทุกอย่างที่ เราทำเพื่อสร้างเครื่องดื่มยอดเยี่ยม
ถ้าคุณไม่เต็มใจที่จะพกชุดทดสอบที่เต็มไปด้วยแกดเจ็ตวิทยาศาสตร์ไปที่บาร์ไม่มีคำตอบที่ตรงว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อยู่ตรงหน้าคุณเป็นอย่างไร
อย่างไรก็ตามมีสูตรง่ายๆที่สามารถช่วยคุณ ประเมิน ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มผสมของคุณได้ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดหรือเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้หากรู้ข้อเท็จจริงพื้นฐาน
การวัด ABV ของสุรา
มีอยู่สองอย่างในขวดเหล้าทุกขวดที่บอกเราว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กลั่นคือแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) และเป็นหลักฐาน ทั้งสองสามารถแปลงไปมาได้อย่างง่ายดายแม้ว่าจะมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน
ABV คืออะไร? แอลกอฮอล์โดยปริมาตรมักอ่านเป็น alc / vol หรือ ABV บนฉลาก เป็นเปอร์เซ็นต์และวัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่อยู่ในขวดเทียบกับปริมาตรของของเหลวทั้งหมด
ในระหว่างกระบวนการกลั่นกลั่นจะผลิตกลั่นที่แข็งแกร่งมากที่มาโดยตรงจากที่ยังคง
จากนั้นจะรดน้ำลงไปที่ความสามารถในการบรรจุขวดหรือปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาณที่ระบุไว้บนฉลาก
ABV ต้องใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกเครื่องที่จำหน่ายในตลาดตามกฎหมายรวมถึงเหล้าไวน์และเบียร์ทั้งหมด
อะไรคือหลักฐาน? หลักฐานคือตัวเลขที่ใช้เป็นหลักในประเทศสหรัฐอเมริกาเพื่อระบุถึงภาษีที่เครื่องกลั่นต้องจ่ายในปริมาณที่แน่นอนของสุรา
นักดื่มชาวอเมริกันมักใช้ หลักฐาน เพื่ออธิบายความแรงของสุราด้วย เป็นการง่ายกว่าการพูด แอลกอฮอล์ตามปริมาตร หรือ ปริมาณ แอลกอฮอล์ (ทั้งสองอย่างนี้สามารถทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย)
หลักฐานจะใช้เฉพาะในสุรากลั่น คุณจะไม่พบคำในป้ายเบียร์และไวน์
ABV เฉลี่ยของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ปริมาณแอลกอฮอล์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วงที่กำหนด:
- บรั่นดีเหล้ารัมเหล้าองุ่นแอลกอฮอล์วอดก้าและวิสกี้ มักเป็น แอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์หรือ 80 หลักฐาน สุราที่มีหลักฐานสูงบางแห่ง - วิสกี้หลักและแยมที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ABV (100 หลักฐาน) นอกจากนี้คุณยังจะสังเกตเห็นวอดก้าที่มีรสหลายชนิดและเหล้าที่คล้ายกันบรรจุขวดที่ ABV (35 หลักฐาน) 35 เปอร์เซ็นต์
- เหล้าองุ่น มีแนวโน้มที่จะมีตั้งแต่ 15 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ABV หรือ 30 ถึง 60 หลักฐาน บางอย่างเช่น Cointreau มีปริมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ ABV (80 หลักฐาน)
- เบียร์มีตั้งแต่ 3 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์ ABV
- ไวน์มีแนวโน้มที่จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ABV
ถ้าคุณทำอย่างรวดเร็วคณิตศาสตร์คุณสังเกตเห็นสูตรง่ายที่ช่วยให้เราสามารถสลับไปมาระหว่าง ABV และหลักฐาน:
ABV x 2 = หลักฐาน
ตัวอย่างเช่น:
- ABV 40 เปอร์เซ็นต์เป็นหลักฐาน 80
- 15 เปอร์เซ็นต์ ABV เป็น 30 หลักฐาน
การคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ในค็อกเทล
นี่คือจุดเริ่มต้นที่เราจะเริ่มดื่มค๊อกเทลเพราะคนส่วนใหญ่ให้ความสนใจว่าพวกเขาสามารถ ลิ้มรส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้
ในขณะที่หลายคนอาจสนใจน้อยกว่าในการค้นหาสิ่งที่พิสูจน์แล้วว่าแรงของเครื่องดื่มของพวกเขาคือบางส่วนของเราสนุกกับเรื่องไม่สำคัญเล็กน้อย (แม้คณิตศาสตร์เล็กน้อย) และนี่คือสำหรับเรา
มันเป็นเพียงการประมาณการ การคำนวณเหล่านี้สามารถเป็นค่าประมาณความแรงของเครื่องดื่มได้เนื่องจากปัจจัยบางประการ หนึ่งที่ใหญ่ที่สุดที่ไม่รู้จักในสูตรของเราคือ วิธี เครื่องดื่มผสม
ทุกบาร์เทนเดอร์มืออาชีพและบ้านผสมเครื่องดื่มที่แตกต่างกันเล็กน้อย:
- บางคนเขย่าหนัก ทำให้น้ำแข็งมากขึ้นเพื่อเจือจางเครื่องดื่ม
- บางคนจะเทเหล้า 2 ออนซ์ในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบ 1 1/2 ออนซ์
- บางคน กรอก highball กับ 6 ออนซ์ของเบียร์ขิงขณะที่คนอื่นใช้เพียง 4 ออนซ์
ขนาดของแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อสร้างเครื่องดื่ม ก็จะมีบทบาทต่อความแรงของเครื่องดื่ม ถ้าคุณใช้ แก้วคอลลาเจนขนาด 7 ออนซ์ ตัวอย่างเช่นคุณจะมีเครื่องดื่มที่แรงกว่าถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มเดียวกันในแก้วสูง 10 ออนซ์และเติมโซดาด้วย
การลดแอลกอฮอล์ด้วยส่วนผสมที่ปราศจากแอลกอฮอล์เป็นเรื่องธรรมดา
สูตรค็อกเทล
ในขณะที่เราไม่สามารถทราบปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริงของเครื่องดื่มผสมมีสูตรพื้นฐานที่เราสามารถใช้เพื่อ ประเมิน ความแรงของเครื่องดื่มใด ๆ :
( ปริมาณแอลกอฮอล์ x ปริมาณสุรา / ปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมด ) x 100 = % แอลกอฮอล์ตามปริมาณ
ในตอนแรกมีความสับสนเล็กน้อย แต่เมื่อคุณได้รับการแฮงเอาท์แล้วมันค่อนข้างง่าย เราจะเริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิกมาร์ตินี่ เป็นตัวอย่าง
Martini แข็งแกร่งกว่าที่คุณคิด
คุณเริ่มต้นด้วยการทำลายลงส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์โดยการคูณปริมาตรของแต่ละคนตามความแรงของแต่ละคน นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึง สัดส่วนการเจือจาง เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณการดื่มทั้งหมด
ปริมาณส่วนผสม | มาตรฐาน ABV |
---|---|
2.5 ออนซ์ จิน | - 40% ( .40 ) หลักฐาน ABV หรือ 80 |
.5 ออนซ์ แห้งเวอร์มุต | - 15% ( .15 ) ABV หรือ 30 หลักฐาน |
.5 น้ำแข็งออนซ์ละลาย | - ค่าเผื่อการลดสัดส่วน |
ด้วยข้อมูลดังกล่าวคุณจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดต่อปริมาตรสุรา คุณจะต้องเพิ่มปริมาณรวมของเครื่องดื่ม
( .40 x 2.5 ) + ( .15 x .5 ) = 1.075 | 2.5 + .5 + .5 = 3.5 ออนซ์ |
(ปริมาณแอลกอฮอล์ x ปริมาณสุรา) | (ปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมด) |
ตัวเลขสองตัวนี้จะถูกเสียบเข้ากับสูตรหลักฐานของเรา
1.075 / 3.5 = .30 x 100 | = 30% ABV หรือ 60 หลักฐาน |
ผลที่ได้คือค่าเฉลี่ยของแอลกอฮอล์มากินตินิเป็น 30 เปอร์เซ็นต์ ABV หรือ 60 หลักฐาน นั่นเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากและนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะเป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเวอร์มุตเท่านั้น น้ำแข็งนำมันลงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยด้านล่าง หลักฐานการบรรจุขวดของปศุสัตว์ แน่นอนว่านี่จะแตกต่างกันไปถ้าคุณชอบน้อยลงและมีเวอร์มุตมากขึ้นในมาติติ
และนี่เป็นคำเตือนที่ดีว่ามาริกติน่าโดยเฉลี่ยเกือบจะแข็งแกร่งเท่า การดื่มเหล้าเตกีลา คุณจะพบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบอัลริออน "ขึ้น" เหมือน แมนฮัตตัน และ เล็บสนิม ก็แข็งแรงพอสมควร
เครื่องดื่มสูงมีน้ำหนักเบา
ไม่ทั้งหมดของเครื่องดื่มที่เราผสมในบาร์เป็นที่แข็งแกร่งแม้ว่า หลาย ชั่วโมงโปรด ของเราที่ ชื่นชอบ และเครื่องดื่มจิบสบาย ๆ ได้แก่ น้ำผลไม้, โซดาและเครื่องผสมไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยลดผลกระทบของแอลกอฮอล์ได้อย่างมาก
เราจะใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงอย่าง Tom Collins สำหรับตัวอย่างของเราที่นี่ ขอให้สังเกตว่าแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียวเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบเดียวที่เราต้องกังวลเกี่ยวกับการคำนวณเนื้อหาแอลกอฮอล์เริ่มแรก ส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเพียงปัจจัยในปริมาณรวมของเครื่องดื่ม
1.5 ออนซ์ จิน | - 40% ( .40 ) หลักฐาน ABV หรือ 80 |
น้ำมะนาว 1 ออนซ์ | |
.5 ออนซ์ น้ำเชื่อมง่ายๆ | |
โซดาคลับ 4 ออนซ์ | |
.5 น้ำแข็งออนซ์ละลาย | |
( .40 x 1.5 ) = .60 | 1.5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7.5 ออนซ์ |
(ปริมาณแอลกอฮอล์ x ปริมาณสุรา) | (ปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมด) |
เช่นเดียวกับมาตินิทั้งหมดที่ต้องทำคือการเสียบสองตัวเลขเหล่านี้เป็นสูตรการพิสูจน์ค๊อกเทล:
.60 / 7.5 = .08 x 100 | = 8% ABV หรือ 16 หลักฐาน |
อย่างที่คุณเห็นในเครื่องดื่มที่มีปริมาตรสูงขึ้นโดยใช้เครื่องผสมที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ความแข็งแรงจะลดลงอย่างมาก ในความเป็นจริงที่ 8 เปอร์เซ็นต์ ABV (16 หลักฐาน) ค่าเฉลี่ยของ Tom Collins เท่ากับแก้วไวน์ นั่นคือเหตุผลที่คุณจะไม่ได้รับเป็นเมาเมื่อเพลิดเพลินกับการไม่กี่รอบของเครื่องดื่มสูงเหล่านี้ที่คุณจะหลังจาก martinis ไม่กี่
เนื้อหาแอลกอฮอล์และเหล้าองุ่น
เหล้าองุ่นเป็นตัวแปรที่ดีในสมการนี้ ในขณะที่เราสามารถสรุปได้ว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์วอดก้าวิสกี้และแอลกอฮอล์อื่น ๆ เป็นหลักฐาน (และขวดจะระบุได้อย่างชัดเจนว่าเป็น 100 หรือสูงกว่า) เครื่องดื่มเหล้าจะไม่ง่ายนัก เครื่องดื่มเหล้าต่างๆ จะมีปริมาณแอลกอฮอล์แตกต่างกัน พวกเขาจะแตกต่างจากยี่ห้อหนึ่งไปยังอีกยี่ห้อหนึ่งแม้ว่าจะอยู่ระหว่างเหล้าสไตล์หรือรสชาติเดียวกันก็ตาม
หลากหลายของเครื่องดื่มที่ มี แอลกอฮอล์สีส้ม เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ:
- สามวินาทีมีแนวโน้มที่จะเป็น ABV (60 หลักฐาน) หรือน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์
- Grand Marnier และ Cointreau มีทั้งขวดบรรจุที่ ABV 40 เปอร์เซ็นต์ (80 หลักฐาน)
เครื่องดื่มเหล้าทั้งสองแบบนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับ รัมและเตกีลา ที่ส่วนใหญ่มักผสมด้วย ดังนั้น Margarita ที่ ทำขึ้นกับ Cointreau จะมีความแข็งแรงกว่าที่ทำขึ้นโดยเฉลี่ยประมาณสามวินาที
แม้กระทั่งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันสองยี่ห้อที่แตกต่างกัน ขอแบ่งสามวินาทีลงยิ่งขึ้น:
- Arrow Triple Sec คือ ABV (ร้อยละ 17) (34 หลักฐาน)
- Bols Triple Sec คือ ABV (ร้อยละ 21) (42 หลักฐาน)
หากเนื้อหาเกี่ยวกับแอลกอฮอล์เป็นความกังวลของคุณคุณจะต้องให้ความสำคัญกับฉลากของขวด แม้ว่าบางครั้ง (เช่นในการเปรียบเทียบยี่ห้อนี้) คุณอาจต้องเสียสละคุณภาพโดยไปกับตัวเลือกที่ต่ำกว่าหลักฐาน
เครื่องคิดเลขออนไลน์
หากคุณต้องการทราบหลักฐานของเครื่องดื่มค็อกเทลโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องทำคณิตศาสตร์ตัวเองคุณสามารถใช้เครื่องมือออนไลน์ เครื่องคำนวณเนื้อหาค็อกเทลในสถาบันสุขภาพแห่งชาติทบทวนเว็บไซต์การดื่มได้ดีมาก
นี้เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากที่จะประมาณการปริมาณแอลกอฮอล์ของสูตรบางอย่าง เครื่องมือนี้เป็นเพียงเครื่องมือทั่วไปเท่านั้นและไม่ควรใช้เพื่อทดสอบหลักฐานที่ แท้จริง ของเครื่องดื่มใด ๆ เพราะตามที่เราได้เรียนรู้มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มแบบผสม