สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์เสริมที่นิยมนี้
เวอร์มุตเป็น ไวน์เสริม ที่มี aromatized กับสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลาย มันมาในรูปแบบไม่กี่แม้ว่าแห้ง (สีขาว) เวอร์มุตและหวาน (สีแดง) เวอร์มุตเป็นส่วนใหญ่ หากคุณ ชอบมาริติกหรือสองคน ต้องการสำรวจ เครื่องดื่มค็อกเทลแฟนซีหรือคลาสสิก หรือชอบจิบ เครื่องดื่มเรียกเหล้าก่อนอาหารค่ำ จากนั้นไวน์เวอร์มุตจะเป็นส่วนสำคัญในบาร์ของคุณ
เวอร์มุตเป็น ส่วนผสมค็อกเทลที่ น่าสนใจและ มีประโยชน์มาก แต่ก็เป็นหนึ่งที่หลายคนมักจะแปรงออกและไม่สนใจ
ขวด Noilly Prat ปกคลุมไปด้วยฝุ่นหรือเปล่า? คุณเคยเก็บ Martini & Rossi ไว้ในตู้เย็นหรือไม่? คุณอาจไม่ได้ตระหนักถึงเรื่องนี้ แต่เวอร์มุตอาจไม่ดีและคุณอาจไม่ได้รับรสเต็มที่
ประวัติและการทำ Vermouth
คำว่า เวอร์มุต มาจากคำภาษาเยอรมันสำหรับไม้วอร์มวูด "wermut" วุงวู้ดมานานแล้วว่าเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงรสสำหรับเวอร์มุตแม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ provocateur ที่มี ชื่อเสียงในด้านชื่อเสียงของ Absinthe มันยังคงสามารถพบได้ในสูตรวุ้นเส้นบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งแห้งเวอร์มุตและทั้งหมดมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
ในปี ค.ศ. 1786 Antonio Benedetto Carpano แห่งเมืองตูรินประเทศอิตาลีทำเวอร์มุตต์หวานเป็นครั้งแรก เวอร์มุตต์แห้งมาในปี ค.ศ. 1800 และถูกสร้างขึ้นโดย Joseph Noilly of France ทั้งสองชื่อนี้ยังสามารถพบได้ในสองแบรนด์ยอดนิยมของเวอร์มุตผลิตในวันนี้
เป็นมักจะเป็นกรณีที่มีแอลกอฮอล์สมุนไพร, เวอร์มุตถูกนำมาใช้เป็นยาชูกำลังแม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมาได้อย่างรวดเร็วกลาย เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ชื่นชอบ
Vermouth ทำโดยการ aromatizing ไวน์กับ botanicals แล้ว fortifying กับ จำนวนเล็กน้อยของ destilled spirit สุรามักจะเป็นบรั่นดี การทำ vermouth เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด
มีผู้ผลิตวุ้นเส้นหลายรายโดยใช้สูตรสมุนไพรและพฤกษศาสตร์ของตนเอง (ซึ่งมักจะเป็นความลับ)
ส่วนผสมบางอย่างที่พบใน vermouth คือดอกคาโมไมล์ผักชี Gentian Juniper สีเหลืองและบอระเพ็ด
แอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่เป็น แอลกอฮอล์ 15 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ซึ่งเทียบเท่ากับหลักฐาน 30-36 เนื่องจากเป็นเทคนิคไวน์ "หลักฐาน" มักไม่ถูกใช้แม้ว่า
ดื่มเวอร์มอนต์
การใช้ เครื่องดื่มที่ มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนผสมได้กำหนด เครื่องดื่มค็อกเทลมากมายที่เราพิจารณาว่าเป็นเครื่องดื่มประเภทคลาสสิก สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดในหมู่เหล่านี้คือเวอร์มุตต์แห้งใน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาร์ตินี่ และเวอร์มุตต์ใน วิสกี้แมนฮัตตัน
เครื่องดื่มที่ใช้ปริมาณเวอร์มุตต์หวานและแห้งที่เท่ากันเรียกว่าเครื่องดื่มที่ สมบูรณ์แบบ (เช่น แมนฮัตตันที่ สมบูรณ์แบบ และ Martini ที่สมบูรณ์แบบ ) การสั่งซื้อ "martini แห้ง" เป็นการขอให้บาร์เทนเดอร์หันหลังให้กับเวอร์มุต ผิดปกติพอแห้ง vermouth แห้งใช้ใน martinis, "แห้ง" คือ: "กระดูกแห้ง martini" ใช้ splash มากที่สุด
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเวอร์มุตต์ที่มีคุณภาพได้ด้วยตัวเองหรือด้วยกลิ่นของส้ม แสดงน้ำมันของเปลือกมะนาว ลงในแก้วและเพลิดเพลินกับอาหารเย็น
เวอร์มุตยังทำให้ปรากฏในเครื่องดื่มค็อกเทลง่ายๆที่ไวน์เสริมจะใช้เวทีกลาง Adonis , ค็อกเทลไม้ไผ่ และ vermouth cassis อยู่ในหมู่สูตรเหล่านี้ เครื่องดื่มค็อกเทลอื่น ๆ นับไม่ถ้วนเล่นมู้ตีหรือแมนฮัตตัน
ในสูตรเหล่านี้ vermouth สามารถจับคู่กับวอดก้าสำหรับ วอดก้ามาร์ตินี่ บรั่นดีสำหรับ ค็อกเทล Fabiola เหล้ารัมสำหรับ ค็อกเทล Jean Harlow หรือแม้แต่เตกีลาสำหรับเตกี นิ
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเวอร์มุตสามารถจับคู่กับเครื่องดื่มเหล้าก่อนอาหารอื่น ๆ และไวน์เพื่อสร้างเครื่องดื่มยอดเยี่ยมเพื่อดื่มด่ำกับอาหาร สูตรเหล่านี้น่าสนใจมากและอาจใช้เวลาในการฝึกเพดานเพื่อรับรสชาติใหม่ ๆ แต่ก็สามารถเพิ่มอาหารได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น speranza คู่เวอร์มุตต์แห้งกับ Campari และวอดก้าในขณะ ที่ค๊อกเทลแบบเสรีนิยม สำหรับข้าวไรย์วิสกี้และ Amer Torani
เมื่อคุณเพิ่ม vermouth ลงในแถบของคุณ (และรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อรักษารส) คุณจะพบกับวิธีการมากมายในการเพลิดเพลิน
Dry Vermouth
เวอร์มุตต์แห้งเป็นที่รู้จักกันว่าเวอร์มุตต์หรือเวอร์มุตฝรั่งเศส มันเกือบจะเป็นสีขาว (แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง) และตามที่ระบุไว้ในประเทศฝรั่งเศส
Dry vermouth เป็นชื่อที่ชัดเจนว่าหมายถึงรายละเอียดรสไวน์ที่ให้ความชุ่มชื่น เป็นเวอร์ชั่นแห้งของเวอร์มุตที่มักประกอบด้วยน้ำตาลเพียงร้อยละ 5 ลักษณะนี้น่าทึ่งมากขึ้นสำหรับการผสมผสานของพฤกษศาสตร์ที่ จับคู่ได้ดีกับ gin ใน martinis ที่ต้องการ
เช่นเดียวกับเวอร์มุตทั้งหมดเนื้อ vermouth แห้งอาจแตกต่างกันมากในรสนิยม กรณีที่น่าสนใจคือแบรนด์ที่มีชื่อเสียง Noilly Prat ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในดีที่สุด เป็นเวลาหลายปี Noilly Prat Dry Vermouth ขายในสหรัฐไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่ากับที่ขายในทุกที่ ชาวอเมริกันเพียงแค่ไม่ได้ต้องการรายละเอียดดังกล่าว (อย่างที่เราเห็นเมื่อจินมาร์ตินี่ถูกเทลงไปด้วยเถาเวอร์มุต)
นี้มีการเปลี่ยนแปลงแม้ว่า วันนี้ผู้ดื่มในสหรัฐฯสามารถเลือกระหว่าง "Original Dry" และ "Extra-Dry" ถ้าคุณต้องการเนื้อวุ้นอ่อนนุ่ม Extra-Dry คือสูตรของสหรัฐฯที่ขายที่นี่เฉพาะตั้งแต่ปีพ. ศ. 2522 จนถึงปีพ. ศ. 2555 สำหรับรสชาติของไวน์เวอร์มุตที่มีรสชาติดีจริงๆให้เลือก Original Dry ความแตกต่างในรสชาติจะเห็นได้ชัดและถ้าคุณได้รับโอกาสที่จะลองพวกเขาเคียงข้างกันทำ
Sweet Vermouth
เวอร์มุตหวานเป็นที่รู้จักกันว่าเวอร์มุตแดงหรือเวอร์มุตอิตาลีเนื่องจากมีสีแดงและมีต้นกำเนิดในอิตาลี
หวานเวอร์มุตเป็นหวาน แต่ไม่หวานเหมือนใน เหล้าหวาน หรือน้ำ หวานเช่น amaretto มันมีความหวานมากกว่านมเวอร์มุตและอาจรวมถึงน้ำตาลร้อยละ 15 หวานเวอร์มุตยังสามารถมีกลิ่นวานิลลาเด่นผสมกับบันทึกดอกไม้สดใส
แม้ว่าจะพบเห็น vermouth หวานสีแดงเป็นสีแดง แต่ก็มีการผลิตวุ้นหวานสีขาว (หรือชัดเจน) และอาจมีป้ายชื่อเป็น bianco หรือ blanc
การจัดเก็บ Vermouth
เช่นเดียวกับไวน์เหล้า vermouth ที่เปิดออกอาจไม่ดีหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งและรสชาติจะเปลี่ยนเป็นเรื่องที่แย่ลง เนื่องจากเป็นไฮบริดของไวน์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กลั่นจึง มีอายุการเก็บรักษา อยู่ตรงกลาง
มีคำแนะนำมากมายว่าคุณสามารถรักษา vermouth ได้นานแค่ไหนและนี่เป็นกฎที่ดีที่จะปฏิบัติตาม:
- vermouth ควรแช่เย็นหลังจากเปิด
- เวอร์มุตจะดีที่สุดเมื่อใช้ภายในสามเดือนหลังจากเปิด
- อีกต่อไปหรืออุ่นขึ้นและควรทดสอบคุณภาพ หากรสชาติไม่ดีก็ไม่ดี
คุณภาพของเครื่องดื่มค็อกเทลของคุณ ขึ้นอยู่กับเวอร์มุตสดและง่ายต่อการติดตามระยะเวลาที่ขวดเปิดมา สร้างนิสัยในการวางเทปกาวเล็ก ๆ ไว้บนขวดและเขียนวันที่เปิดไว้ คุณจะไม่เคยสงสัยอีกต่อไปว่ามันนานเท่าไรนับตั้งแต่ที่คุณเปิดเวอร์มุต
หากคุณพบว่าตัวเองกำลังถูกตัดเยือกแข็งเป็นประจำจะทำให้ขนาดของขวดที่คุณซื้อลดลง คุณสามารถหาขวดหลายขวดยี่ห้อ 375 มล. ถึงแม้จะมีขนาด 750 มิลลิลิตรก็ตาม
เมื่อเวิร์มของคุณไม่ดีไปก็ให้บันทึกไว้เพื่อทำอาหาร ไวน์เสริมเป็นไวน์ ปรุงอาหารชั้นเยี่ยม และรสชาติ "ปิด" จะไม่ส่งผลต่ออาหารของคุณอย่างมากเท่าที่จะเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลของคุณ
แบรนด์ที่เป็นที่นิยมของ Vermouth
เช่นเดียวกับส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เวอร์มุตมาในช่วงราคาที่ดีและมักสะท้อนถึงคุณภาพ ข่าวดีก็คือเวอร์มุตมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าสุรา แต่บางส่วนของแบรนด์ชั้นล่างสามารถปล่อยให้บิตเป็นที่ต้องการ
หากต้องการเพิ่มเครื่องดื่มค็อกเทลของคุณให้อัพเกรดเวอร์มุตจากการเลือกที่มีอยู่ นี่คือบางส่วนของแบรนด์ที่จะมองหา:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- กัล
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (หวาน)
- Tribuno
- Vya
สารทดแทนเวอร์มอนต์
ไวน์เสริมเป็นหมวดหมู่ที่มีความซับซ้อนและมีตัวเลือกมากมายที่สามารถเลียนแบบเวอร์มุตได้ สารเหล่านี้สามารถใช้ทดแทน vermouth และ vice versa แม้ว่าแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะ เลือกอย่างชาญฉลาดเพราะสูตรค๊อกเทลมาพร้อมกับคำแนะนำเฉพาะเจาะจงสำหรับเหตุผล อย่างไรก็ตามคุณอาจเพิ่งพบคนใหม่ ๆ ที่นี่
- Cocchi - Americano คล้ายกับ Lillet Blanc และสามารถใช้เป็นเวอร์มุตต์แห้ง (ใช้ใน ค็อกเทลศตวรรษที่ยี่สิบ ) Vermouth di Torino เป็นเวอร์มุตต์หวาน
- Dubonnet - Blanc เป็นไวน์ขาวเสริมที่ใช้ quinine Rouge เป็นที่นิยมมากขึ้นหวานและยิ่งขึ้นด้วยฐานไวน์แดง (ใช้ใน ค็อกเทล Napoleon )
- Lillet - Blanc มีสีส้มอ่อนเล็กน้อยและหวาน (ใช้ใน Vesper martini ) Rouge หวานและขมน้อยลงพร้อมกับกลิ่นของผลเบอร์รี่และเครื่องเทศ ในทางเทคนิคไวน์ aromatized เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับเวอร์มุต
- Uncouth Vermouth - ผู้ผลิตในรัฐนิวยอร์กแห่งนี้สร้างเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยรสดีหลากหลายชนิดรวมทั้ง ราสเบอร์รี่ป่าที่ใช้ในแมนฮัตตัน