เรียนรู้วิธีการซื้อและเตรียมหน่อไม้ฝรั่งขาว
"Spargel" เป็นเรื่องง่ายที่จะหาได้หากคุณอาศัยอยู่ในเยอรมนีแม้ว่าจะยากที่จะหาที่ตั้งของสหรัฐฯ หน่อไม้ฝรั่งเยอรมันมีแคลอรีต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุที่สูงทำให้เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมแม้ว่าจะมีการราด ซอส Hollandaise ไว้เหนือมัน ทำให้เป็นมื้ออาหารค่ำเยอรมันที่มีความสำคัญเป็นอย่างมาก
ใช้หน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกในประเทศถ้าเป็นไปได้ เมื่อตัดแล้วหน่อไม้ฝรั่งจะต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หน่อไม้ฝรั่งสีขาวในซุปเปอร์มาร์เก็ตของอเมริกาที่ฉันเห็นไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและการรับประทานอาหารมันน่าจะเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลินเช่นการเคี้ยวกิ่ง
สิ่งที่มองหาเมื่อซื้อสดหน่อไม้ฝรั่งขาว
- ดูที่ปลายตัด พวกเขาแห้งออก? ค่อยๆบีบปลายควรผลิตน้ำหยดน้ำ หากคุณอาศัยอยู่ในเยอรมนีโปรดตรวจสอบกับผู้ขายก่อนที่จะแตะผลิตเอง
- หน่อไม้ฝรั่งหอกตรงและขาว? ตรงและขาวที่พวกเขามีมากขึ้นคุณควรคาดหวังที่จะจ่ายสำหรับพวกเขา หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงหรือคดเคี้ยวเหมือนกัน แต่ยากที่จะลอกและไม่แตกรวมกับสีม่วงถือว่าเป็นข้อบกพร่องในประเทศเยอรมนี
- หน่อไม้ฝรั่งหนาและหนาแน่นหรือไม่? หน่อไม้ฝรั่งหนาขึ้นทำให้ผลผลิตสูงขึ้นหลังการลอกและง่ายต่อการลอก
การเก็บและการจัดการหน่อไม้ฝรั่ง
- อย่าเก็บหน่อไม้ฝรั่งเกินวันหรือสองวันหลังจากซื้อ เก็บไว้ในผ้าเช็ดตัวชุบน้ำหมาด ๆ ในตู้ผักของตู้เย็น
- จัดการหน่อไม้ฝรั่งอย่างระมัดระวังเพื่อลดความแตกแยก หน่อไม้ฝรั่งขาวมีความยืดหยุ่นน้อยกว่าสีเขียวและสามารถงอได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านหลังศีรษะ ในขณะที่ยังคงรสชาติที่ดีก็มักจะสงวนไว้สำหรับสต็อกและซุปที่จุดที่
ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งขาว
หน่อไม้ฝรั่งขาวต้องปอกเปลือกเนื่องจากเส้นใยนอกเป็นเส้น ๆ และเป็นฟืนตลอดเวลา
- วิธีปกติในการหน่อไม้ฝรั่งคือการถือไว้ในมือที่ไม่เด่นของคุณจับเบา ๆ เบา ๆ ด้านล่างหัวด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้และวางก้านบนฝ่ามือและข้อมือ
- คุณสามารถใช้เครื่องปอกเปลือกผักทั่วไปหรือเครื่องขูดหน่อไม้ฝรั่ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความคม คุณอาจใช้มีดปอกเปลือกหากคุณไม่มีอะไรอื่น แต่คุณจะมีการสูญเสียมากขึ้น
- เริ่มต้นที่ด้านล่างของศีรษะลอกไปทางปลายตัด เลี้ยวหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อยและทำซ้ำจนกว่าก้านทั้งหมดจะปอกเปลือก
- เมื่อหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดถูกปอกเปลือกแล้วตัดปลายหน่อออกประมาณหนึ่งนิ้ว ในการทำเช่นนี้ถ้าคุณสังเกตเห็นเส้นใยอื่น ๆ ติดกับหน่อไม้ฝรั่งให้ลอกออก ความสุขในการรับประทานหน่อไม้ฝรั่งนี้จะลดลงอย่างมากเมื่อคุณพยายามที่จะตัดมันด้วยเส้นใยยังคงอยู่บนมันหรือใส่ไว้ในปากของคุณและจากนั้นพยายามที่จะเคี้ยวเส้น
- เก็บหน่อไม้ฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ในผ้าห้องครัวที่ชื้นจนกว่าจะพร้อมปรุงอาหาร
- คุณอาจต้องการแบ่งส่วนหน่อไม้ฝรั่งและผูกเน็กไทใหญ่พอที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสตริงในครัว ส่วนหนึ่งมักจะคิดว่าเป็น 12 ถึง 16 ออนซ์, ห้องครัวพร้อม
เตรียมพร้อมที่จะปรุงอาหาร Asparagus
มีหลายวิธีที่จะปรุงหน่อไม้ฝรั่งนึ่งและเดือดเป็นวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับหน่อไม้ฝรั่งขาว การย่างเป็นวิธีที่ดีสำหรับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเช่นเดียวกับในสูตรนี้สำหรับหน่อไม้ฝรั่งอบกับเฮเซลนัท
กระถางหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมีลักษณะเหมือนกระเจี๊ยบกระถางสปาเกตตีที่มีแคบสูงและมีเม็ดมีดช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งลุกขึ้นขณะทำอาหาร น้ำจะเต็มไปเพียงครึ่งทางขึ้นต้นและหัวไอจริง หน่อไม้ฝรั่งทำอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันแบบนั้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระทะที่มีห้องเพียงพอสำหรับหน่อไม้ฝรั่งจะนอนราบเรียบในน้ำและไม่ต้องงอในขณะที่เดือด
น้ำที่คุณกำลังปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งในมักจะมีเพียงเล็กน้อยเนยเกลือและหยิกของน้ำตาล ถ้าคุณใช้น้ำเป็นน้ำซุปในภายหลังคุณจะใช้เกลือครึ่งหนึ่งที่คุณจะใช้ตามปกติ นี่คือ สูตรที่ละเอียด สำหรับการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งขาว
ให้บริการอาหารค่ำหน่อไม้ฝรั่งแบบง่ายๆกับเพื่อนและครอบครัว
ดังกล่าวข้างต้นส่วนใหญ่ของหน่อไม้ฝรั่งจะทำหน้าที่ได้ง่ายมาก สำหรับมื้อค่ำของหน่อไม้ฝรั่งคุณจะต้องมี
- อย่างน้อยหนึ่งปอนด์ (หรือ "Pfund") หน่อไม้ฝรั่งต่อคน
- เนยละลายในน้ำเกรวี่หรือจานชาม
- แฮมสุกที่หั่นบาง ๆ หรือแฮมแห้งหรือทั้งสองอย่าง
- ต้มมันฝรั่งใหม่ประมาณสามหรือสี่ต่อคน
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการที่จะให้บริการหน่อไม้ฝรั่งกับอาหารนี้:
- ซอส Hollandaise
- มะนาวฝาน
- Cutlets, Wiener Schnitzel หรือ Kasseler
- บางแพนเค้กเครพเหมือน
เครื่องใช้ในการให้บริการที่ดีมีดังนี้:
- จานที่เป็นรูปไข่หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับหน่อไม้ฝรั่งอุ่น
- แผ่นอุ่น
- แหนบหนวด
- จาน Chafing สำหรับเนยหรือซอส