หน่อไม้ฝรั่งเยอรมัน - การเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว
Spargelanbau เป็นภาษาเยอรมันในการ "ปลูกหน่อไม้ฝรั่ง" Spargel (หรือที่เรียกว่า Bleichspargel - หน่อไม้ฝรั่งที่ฟอกขาว) เป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับ " หน่อไม้ฝรั่งขาว " หน่อไม้สีเขียวเรียกว่า Grünspargel หรือ grüner Spargel และหาได้ยากในประเทศเยอรมนี
Asparágus officinalis L. เป็นหน่อกินได้ของพืชที่ปลูกในตระกูล Asparagaceae ที่ มีการจัดกลุ่มมากกว่า 300 ชนิด มันเกี่ยวข้องกับครอบครัวลิลลี่ ( Liliaceae )
หน่อใยหน่อไม้ฝรั่งเกิดขึ้นจากเหง้าใต้ดิน (ชนิดของลำต้น) ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากพืชเป็นไม้ยืนต้นหน่อไม้ฝรั่งเป็นหนึ่งในผักสดแรกในตลาด
ทั้งพันธุ์ หน่อไม้ฝรั่ง สีเขียวและ ขาว เป็นพันธุ์เดียวกัน แต่การเพาะปลูกพืชในช่วงสองพันปีที่ผ่านมาได้ผลิตพันธุ์และลูกผสมที่มีลักษณะการเจริญเติบโตแตกต่างกันไป นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่สามารถเปลี่ยนหน่อไม้ฝรั่งสีขาวให้เข้ากับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวได้โดยการปล่อยให้มันงอกออกมาจากสิ่งสกปรก
หน่อไม้ฝรั่งพัฒนาขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ รู้ว่ามันเป็นที่น่าอัศจรรย์ที่หน่อประกอบด้วยน้ำได้ถึง 95%! หน่อไม้ฝรั่งมีแคลอรีต่ำมากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมีสารอาหารมากกว่าสีขาว
ความหนืดหน่อไม้ฝรั่ง
การเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งครั้งแรกของปีในประเทศเยอรมนีหรือที่เรียกว่า Spargelzeit ทำให้เกิดการแข่งขันเทศกาลการแข่งขันและความบ้าคลั่งทั่วไป วางแผนเดินทางไปเยอรมนีในเดือนเมษายนเพื่อสัมผัสประสบการณ์นี้โดยตรง
หน่อไม้ฝรั่งขาว
Backlim, Boonlim, Ravel และ Braunschweig ได้รับการอบรมสำหรับหน่อหนาปิดหัวและรสอ่อนไม่ขม หน่อไม้ฝรั่งขาวมีการเก็บเกี่ยวในเยอรมนีระหว่างเดือนเมษายนถึง 24 มิถุนายนของทุกปี ชาวนายกให้ทรายและปุ๋ยหมักบนรากฐานให้ลุกลามหน่อเมื่อโตขึ้น
หน่อไม้ฝรั่งสามารถเจริญเติบโตได้ 2-3 นิ้วต่อวันในสภาพอากาศที่อบอุ่น
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
Reading, Giant, Palmetto หรือ Martha Washington ได้รับการผสมผสานด้วยแอนโธไซยานิน (สีม่วง) ที่ลดลงซึ่งช่วยลดความขม พวกเขาไม่หนาหรือเป็นไม้เป็นพันธุ์ขาวและไม่ต้องถูกปอกเปลือก
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง
ชอบในบางประเทศเช่นฝรั่งเศสหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงถือว่าต่ำกว่าหน่อไม้ฝรั่งขาวในประเทศเยอรมนี สีพัฒนาขึ้นเมื่อหน่อไม้ฝรั่งขาวขรุขระผ่านเปลือกสกปรกและส่องแสงได้
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง
Violetto d'Albenga และ Purple Passion ที่ได้รับความนิยมอย่างมากมีน้ำตาลมากถึง 20% และเส้นใยน้อยกว่าหน่อไม้ฝรั่ง เป็นพันธุ์ใหม่และมักไม่ค่อยเห็นในร้านค้า
วิธีปลูกหน่อไม้ฝรั่งขาวขึ้น
การปลูกหน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปีจนกว่าจะมีการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ราก (พวกเขาเป็นเหง้า แต่มักเรียกว่าราก) จะออกในช่วงต้นฤดูหนาวและพืชอนุญาตให้เติบโตและดอกไม้เป็นเวลาสองปี ในปีที่สามชาวนากองทรายและปุ๋ยหมักในรากและหวังว่าฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น
ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคนงานออกไปทุกเช้าก่อนที่จะแดดจัดและหยิบหน่อไม้ฝรั่งโดยการขุดหลุมเล็ก ๆ เอาใบมีดคมเข้าไปในสิ่งสกปรกเล็งไปที่ฐานของยอดถ่ายอย่างระมัดระวังดึงถาดออกมาและเติมหลุมด้วยทรายโดยใช้เกรียง .
กลไกไม่ทำงานเนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งขาดมีค่าน้อยมาก
คุณภาพหน่อไม้ฝรั่ง
เยอรมนีได้แบ่งหน่อไม้ฝรั่งลงในชั้นคุณภาพที่เข้มงวดเทียบเท่ากับ USDA เกรด A, Choice ฯลฯ ชั้นเรียนของ Spargel คือ:
- เสริม: เส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 12 มิลลิเมตร (15/32 นิ้ว) ไม่มีแกนกลวงกลมกลืนกับเส้นผ่านศูนย์กลางได้อย่างสมบูรณ์และขาวทั้งหมด แพงที่สุด.
- Handelsklasse I (HK I): เส้นผ่านศูนย์กลางต่ำสุด 10 มม. (3/8 นิ้ว) การดัดแสงสีอ่อน (สีม่วง) คุ้มค่า
- Handelsklasse II (HK II): เส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 8 มม. (5/16 นิ้ว) ก้านที่โค้งงออนุญาตหัวดอกเปิดเล็กน้อยสีมากกว่า HKI และบางครั้งก็เป็นไม้ เหมาะสำหรับซุปและนักเรียน
ไม่ว่าคุณภาพที่คุณเลือกหน่อไม้ฝรั่งควรจะสดหรือคุณกำลังโยนเงินของคุณออกไป เมื่อ เลือกหน่อไม้ฝรั่งสด ให้มองหาพื้นผิวที่ชุ่มชื้นก้านที่สามารถขีดข่วนด้วยเล็บและกลิ่นหวานไม่เปรี้ยว
อย่าแตะต้องหน่อไม้ฝรั่งที่ตลาดเยอรมัน แต่เว้นแต่คุณต้องการที่จะตะโกนใส่โดยผู้ขาย ขอตัวอย่างและหาผู้ขายที่คุณไว้วางใจโดยขอให้เพื่อนและญาติ