นี้จานด้านโมร็อกโกเยี่ยมเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของหวานเผ็ดและอัมพิล กินดีที่สุดเท่าที่จะกินกับ ขนมปังโมร็อกโก แต่คุณอาจต้องการนำเสนอเป็นอาหารมังสวิรัติกับข้าว
ดัดแปลงมาจากสูตรใน อาหารโมร็อกโกและการทำอาหาร โดย Ghillie Basan
ทำหน้าที่ 4-6 ด้าน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 กระเทียมขนาดเล็ก (ประมาณ 1 1/2 lbs.)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- -------------------------------------------------- -------------------
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 4 กลีบกระเทียมสับหรือสับละเอียด
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะขนาดเล็กหรือ 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ
วิธีการทำมัน
ปอกเปลือกมะเขือเปราะแล้วตัดเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว แปรงทั้งสองด้านของชิ้นกับน้ำมันมะกอก
อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกับความร้อนสูงปานกลางถึงปานกลาง ทอดมะเขือยาวเปลี่ยนเป็นครั้งเดียวจนเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้
นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้กระทะเย็นสักครู่หนึ่งหรือสองนาที เพิ่มน้ำมันมะกอกและกระเทียมและออกจากกระเทียมให้นุ่ม เมื่อกลิ่นหอมของกระเทียมได้รับการปล่อยตัวเพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, harissa, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
คนให้เข้ากัน
นำมะเขือยาวกลับลงในกระทะและนำซอสไปเคี่ยวไฟปานกลาง ปรุงมะเขือยาวประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่ามะเขือยาวและซอสจะมีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำเชื่อม เพิ่มน้ำเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารถ้าคุณรู้สึกว่ามันจำเป็น แต่ไม่มากที่มะเขือยาวจะ overcook ในขณะที่ของเหลวลด
เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 302 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 87 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |