สุดยอดอาหารจีนเลิศรส

ปีใหม่จีนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการรวมตัวของครอบครัว หลายคนจะเชิญครอบครัวและเพื่อน ๆ มาใช้เวลาร่วมกันในบ้านของพวกเขาในช่วงเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะจัดอาหารเรียกน้ำย่อยจีนปีใหม่ที่ชื่นชอบของฉันและหวังว่านี่จะทำให้คุณกับเพื่อนและครอบครัวของคุณได้อร่อยและง่ายในการทำอาหารจีนแบบคลาสสิกปีใหม่

• 01 จาก 05

  ห่อกุ้งทอดสไตล์ไต้หวัน

  
  ส่วนผสม:
  เนื้อซี่โครงหมู 3 1/2 ออนซ์ (100g) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

  กุ้ง 24 ตัว

  1 ไข่ขาว

  ขิง 2 ชิ้นสับละเอียด

  1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด

  แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชาหรือแป้งข้าวโพด

  24 ม้วนขนมฤดูใบไม้ผลิ

  1 ไข่ตี

  3 1/2 ถ้วย (850 มล.) น้ำมันปรุงอาหาร (สำหรับทอดม้วนกุ้ง)

  เครื่องปรุงรส:
  เกลือ 1 ช้อนชา

  ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

  น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

  ช้อนโต๊ะน้ำตาลละหุ่ง 1/2 ช้อนโต๊ะ

  วิธีการ:

  1. ตรึงหมูจนแข็งที่ด้านนอก แต่นุ่มพอที่จะตัดด้วยมีด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
  2. ลอกกุ้ง 12 เอาไว้ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัว
  3. ใช้ตัวประมวลผลอาหารผสมเนื้อหมูกับกุ้งที่บีบจนส่วนผสมมีความละเอียดและเหนียว พักไว้
  4. ต้มน้ำและเติมกุ้งจนกุ้งจนสุก ลอกกุ้งและสับประมาณ
  5. ใส่กุ้งสุกลงในส่วนผสมหมูพร้อมกับไข่ขาวขิงต้นหอมและแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากันดี
  6. ใส่เครื่องปรุงและผสมให้เข้ากัน
  7. ตักช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นม้วนสปริง แปรงขอบด้วยไข่ตี
  8. พับสองมุมที่ตรงกันข้ามของแผ่นม้วนฤดูใบไม้ผลิเพื่อใส่ส่วนที่บรรจุ เพื่อใส่บรรจุ บิดปลายทั้งสองด้านเพื่อปิดผนึกม้วน
  9. อุ่นน้ำมันในกระทะไฟปานกลางประมาณ 325 F (160 C) ทอดกรอบกุ้งด้วยแป้งจนกรอบและสีน้ำตาลทอง ระบายได้ดี
  10. เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวาน

  * ทำ 24 ม้วน

  กุ้งก๋วยเตี๋ยวทอด

• 02 จาก 05

  ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ

  ส่วนผสม:
  ต้นหอม 1 ต้น
  2 ก๋วยเตี๋ยวถั่วเขียว
  2 ชิ้นขิง
  แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น
  3 ชิ้นเต้าหู้อบแห้ง
  เห็ดหอมแห้ง 6 ชนิด
  4 1/4 ออนซ์ (120g) จีนขาวขาว (คุณสามารถใช้ pak chili หรือ chive จีนถ้าคุณสามารถหาขาวขาว)
  1 ถุงขนมม้วนฤดูใบไม้ผลิหั่นเป็น¼

  (สูตรนี้สามารถทำให้ 120 ม้วนฤดูใบไม้ผลิมินิ)

  รส:
  ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาล 1 ช้อนชา
  น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  ผงพริกไทยขาว¼ช้อนชา
  เกลือ½ช้อนชา

  วิธีการ:

  1. ก๋วยเตี๋ยวถั่วเขียวอ่อนและเห็ดหอมทาด้วยการแช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 ถึง 15 นาที สับถั่วเขียวก๋วยเตี๋ยวและเห็ดหอมหลังจากที่นุ่ม
  2. หอมสับหัวขิงประณีตและตะแกรงแครอท
  3. หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีขาวและเต้าหู้อบแห้ง
  4. ตีไข่ 3 ขนาดกลางและใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อทอดไข่เช่นเครปบาง ๆ หลังจากที่ไข่กำลังปรุงแล้วก็จูเลียน
  5. อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและผัดให้เข้ากันและผสมให้เข้ากันดีและสม่ำเสมอ หลังจากผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วพักไว้ประมาณ 20 วินาที ใส่ลงในชามหรือบนจานเพื่อรอให้เย็นลงเล็กน้อย
  6. ใช้ขนมม้วนฤดูใบไม้ผลิเพื่อห่อบรรจุที่เราทำตามที่เห็นในขั้นตอนการถ่ายรูป ใช้ล้างไข่เพื่อยึดขอบ
  7. อุ่นน้ำมัน 2 ถ้วยตวงและคลุกทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นก็พร้อมที่จะให้บริการ!

  * สูตรนี้สามารถทำ 120 ม้วน

• 03 จาก 05

  ลูกกุ้งทอดกับอัลมอนด์เกล็ด

  ส่วนผสม:
  กุ้ง 1 กิโลกรัม (380g) ปอกเปลือก
  4 1/4 ออนซ์ (120g) หมูไขมันหรือคุณสามารถใช้เนื้อหมู
  2 1/2 ออนซ์ (75g) หัวหอมสับละเอียด
  1 ช้อนโต๊ะต้นหอมฤดูใบไม้ผลิสับละเอียด
  5 1/4 ออนซ์ (150g) สะเก็ดอัลมอนด์
  ½ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
  1 ไข่ขาว
  น้ำมันสำหรับทอดลูกกุ้ง, 3 ถ้วย (800ml)

  รส:
  ½ช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
  เกลือ½ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา½ช้อนชา
  พริกไทยขาวพริกไทย¼ช้อนชา

  วิธีการ:

  1. ใช้ตัวประมวลผลอาหารเพื่อประมวลผลหมูไขมันก่อน ประมวลผลเนื้อหมูจนดูเหมือนเนื้อละเอียด
  2. ล้างและอบกุ้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำส่วนเกินบนกุ้ง
  3. ต้มน้ำในกระทะและลวกหัวหอมประมาณ 1 ถึง 2 นาที ระบายน้ำ ใส่แผ่นผ้าเช็ดจานครัวสองชุดไว้บนจานแล้ววางหอมไว้ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถขจัดน้ำส่วนเกินออกจากหัวหอมได้
  4. ประณีตสับกุ้งด้วยมีดโดยการสับมัน วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวของลูกกุ้งมีรสชาติดีขึ้น ถ้าคุณคิดว่ามันเป็นเรื่องยุ่งยากมากที่จะสับด้วยมือคุณสามารถใช้โปรเซสเซอร์อาหารเพื่อประมวลผลกุ้งเช่นกัน
  5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเครื่องปรุงลงในโถผสม ใช้มือของคุณเพื่อให้เป็นส่วนผสมที่ดีมาก ผสมส่วนผสมของคุณในทิศทางเดียวกันตลอดเวลา ได้แก่ เข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกาซึ่งขึ้นอยู่กับคุณ ผสมส่วนผสมประมาณ 3 ถึง 4 นาที วิธีนี้จะทำให้ลูกกุ้งลูกอัลมอนด์สุกพอที่จะรักษาเนื้อแน่น แต่ยืดหยุ่นได้
  6. หั่นเกล็ดอัลมอนด์และสับลงบนจาน วิธีนี้อัลมอนด์มีขนาดเล็กและง่ายต่อการติดลูกกุ้ง
  7. เปียกน้ำทั้งสองข้างด้วยน้ำเย็นและใช้ส่วนผสมเล็กน้อยและม้วนไว้ในลูกบอล ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกลิ้งเป็นลูกบอล
  8. ชุบลูกกุ้งด้วยเกล็ดอัลมอนด์
  9. อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะลึกและทอดลูกกุ้งที่ความร้อนต่ำสุดประมาณ 3 ถึง 4 นาที การย้ายลูกกุ้งไปรอบ ๆ อย่างนุ่มนวลจะช่วยให้ลูกกุ้งมีรูปร่างกลมที่ดี หลังจาก 3 ถึง 4 นาทีเลี้ยวเตาให้มีอุณหภูมิสูงสุดแล้วทอดลูกจนได้สีทองที่ดี

  * สูตรนี้สามารถทำให้ลูกบอล 13 ถึง 14 ลูก

  ลูกกุ้งทอดกับสะเก็ดอัลมอนด์

• 04 จาก 05

  เกี๊ยวทอดจีน

  ส่วนผสม :
  กุ้ง 1/2 ปอนด์ (250 กรัม)
  3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) เนื้อไหล่หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือคุณเพียงแค่ใช้เนื้อหมูบดไขมันเล็กน้อย
  3 ต้นหอม, สับละเอียด, ขิง l2 บาง, หั่นหยาบ
  25 ถึง 30 แผ่นขนมอบเกี๊ยว
  น้ำมัน 1 ลิตรสำหรับทอดเกี๊ยว

  เครื่องปรุงรส:
  เกลือ 1 ช้อนชา
  ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
  1 ช้อนชาข้าวไวน์
  พริกไทยขาวพริกไทย¼ช้อนชา
  น้ำมันงา¼ช้อนชา

  วิธีการ:

  1. ประมวลผลครึ่งหนึ่งของกุ้งหมูขิงและเครื่องปรุงรสทั้งหมดในตัวประมวลผลอาหาร
  2. ประมาณครึ่งหนึ่งของกุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เข้ากันใส่ส่วนผสมขั้นตอนที่ 1 แล้วใส่ต้นหอมในฤดูใบไม้ผลิและผสมให้เท่ากัน กุ้งสับประมาณจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของไส้กรอก
  3. ใส่ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะลงในศูนย์กลางของขนมและใช้นิ้วมือขยับเบา ๆ คุณสามารถแปรงเล็กน้อยน้ำเพื่อช่วยให้ขนมติด วางเกี๊ยวบนจานที่มีชั้นของแป้งธรรมดาบางบน แป้งสามารถป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดอยู่บนจาน
  4. ใส่กระทะลงในกระทะและปิดแก๊สและปล่อยให้เกี๊ยวทอดทอดเป็นเวลา 1 นาที (เพื่อให้แน่ใจว่าพ่อครัวเกี๊ยวจะผ่านและทำให้มั่นใจได้ว่าด้านนอกไม่ไหม้ แต่ด้านใน ไม่ดิบ) เปิดไฟอีกครั้งเพื่อให้ความร้อนปานกลางและทอดเกี๊ยวจนกว่าเกี๊ยวจะเปลี่ยนเป็นสีทองที่ดี โปรดระมัดระวังและอ่อนโยนเมื่อใส่เกี๊ยวในน้ำมันร้อน
  5. คุณสามารถให้บริการจานนี้กับซอสพริกหวานหรือซอสมะเขือเทศ

• 05 จาก 05

  ปีกไก่ทอดทอดสไตล์จีน

  ส่วนผสม:
  ปีกไก่ 15-18 ตัว

  marination:
  ซอสถั่วเหลือง½ถ้วย
  2 ส่วนของ curbs ถั่วหมัก
  น้ำมันงา½ช้อนชา
  ไวน์ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
  ต้นหอม 1 ต้น, สับละเอียด
  2 กานพลูกระเทียมสับละเอียด
  ขิง 2 ชิ้นสับละเอียด
  เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  คู่ของผงพริกไทยขาวบด
  3 ถ้วย (800ml ถึง 1 ลิตร) ของน้ำมันสำหรับทอดปีกไก่

  วิธีการ:

  1. ผสมส่วนผสมของส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่อย่างสม่ำเสมอและเพิ่มปีกไก่ ใช้มือของคุณเพื่อนวดเบา ๆ ปีกไก่ด้วยหมักเพื่อให้แน่ใจว่าหมักที่ครอบคลุมปีกไก่อย่างเท่าเทียมกัน
  2. หมักปีกไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  3. อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะลึกประมาณ 180 องศาเซลเซียส หากคุณมีน้ำดองมากเกินไปในไก่ให้แน่ใจว่าเบา ๆ แปรงนี้ออกด้วยมือของคุณก่อนที่คุณใส่ไว้ในน้ำมัน
  4. ทอดปีกไก่จนปีกนกได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
  5. คุณสามารถให้บริการจานนี้กับสลัดหรือเพียงแค่ของตัวเอง