Cappelletti เป็นพาสต้าสดที่ยัดไส้จากภาคเหนือของอิตาลีที่ Emilia-Romagna โดยเฉพาะในเมือง Modena และ Bologna พวกเขาย้อนหลังไปอย่างน้อยจนถึงยุคกลางเมื่อเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับโต๊ะของคุณหญิง ชื่อหมายถึง "หมวกเล็ก ๆ น้อย ๆ " ซึ่งเป็นรูปทรงกลมที่คล้ายคลึงกัน
พวกเขามีความคล้ายคลึงกับและมักสับสนกับ tortellini พาสต้ายัดไส้อิตาเลียนอีกทางตอนเหนือของอิตาลี ทั้งสองมักจะทำกับเนื้อและเนยแข็งบรรจุ (แต่บางครั้งก็ชีสเท่านั้นสำหรับวัน "ลีน") และมักใช้ในน้ำซุปไก่มักจะเป็นวันขึ้นปีใหม่หรือเป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองคริสต์มาสหรืองานฉลองพิเศษอื่น ๆ วันนี้พวกเขาเป็นอาหารคริสต์มาสทั่วไปทั่วอิตาลีตอนกลาง
ความแตกต่างอยู่ในขนาด ( tortellini มีแนวโน้มที่จะมีขนาดเล็กประมาณหินอ่อนขนาดขณะที่ cappelletti มักจะค่อนข้างใหญ่) และในพับ; หมวกที่ มีลักษณะคล้ายกับหมวกแหลมสุด ๆ ที่มีปีกกลมกลม (บางครั้งก็เป็นสแกลลอป) ส่วน tortellino l ooks ก็เหมือน เกี๊ยวเกี๊ยวจีน (มีรูปแบบเกี๊ยวเกี๊ยวหลายรูปแบบเช่นกัน แต่ส่วนมากจะเรียกว่า "ดอกตูม" และมีรูปร่างเหมือนกับ tortellino แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่ามากก็ตาม) Cappelletti มีรูปร่างค่อนข้างคล้ายกัน ไปที่เกี๊ยวรัสเซียที่เรียกว่า pelmeni แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่และมีการอุดฟันที่แตกต่างกัน
Cappelletti สามารถทำจากวงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่กระบวนการพับจะเหมือนกัน
ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้พวกเขาจะได้รับแบบดั้งเดิมมากที่สุดในน้ำซุปเนื้อ แต่พวกเขายังสามารถเสิร์ฟใน ซอสเนื้อ ในครีมหนักอุ่นเบา ๆ กับ ซอสวอลนัท ง่ายหรือเพียงแค่โยนในเนยสีน้ำตาลกับปัญญาชนสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 เต้านมของไก่หรือคาปอง (หรือ 4 ออนซ์ของเนื้อหมูยันทาในเนยและสับละเอียด)
- ชีสริคอตต้า 1 ถ้วยสด
- 1/2 ถ้วยชีส Parmigiano-Reggiano (สดขูด)
- 1 ไข่ทั้งหมด (บวก 1 ไข่แดง)
- 1 ลูกจันทน์เทศหยิก (ขูดสด)
- ทางเลือก: 1 รสขมมะนาว
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- 1 พริกไทยดำหยิก (สด)
วิธีการทำมัน
เพื่อให้การบรรจุ:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแบบละเอียด (ใช้เครื่องปั่นอาหารเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นเครื่องปั่นมือถือ) ถ้าริคต็อตนุ่มมากให้ทิ้งไข่ขาวไว้และใช้แทนไข่แดงแทน ถ้าในทางกลับกันส่วนผสมแข็งเกินไปให้เพิ่มไข่แดงพิเศษ ลิ้มรสส่วนผสมและปรับรสตามความจำเป็น
สำหรับพาสต้า:
สำหรับพาสต้าให้ทำตามคำแนะนำสำหรับ พาสต้าที่ทำ เองโดยใช้ 2 1/4 ถ้วยแป้งและไข่ 3 ฟองหรือซื้อพาสต้าไข่ดาวหลายแผ่นหลายแผ่น
เพื่อให้ cappelletti:
วางแผ่นบาง ๆ พาสต้าไว้บนพื้นผิวที่มีการฟอกสี จากนั้นใช้เครื่องตัดคุกกี้แบบกลม (คุณสามารถใช้แสตมป์ raviolo แบบกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือเครื่องตัดพาสต้าแบบโรย) เพื่อตัดวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วออกจากแป้ง ( หมายเหตุ : Cappelletti สามารถทำจากวงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างเล็กน้อย แต่กระบวนการพับจะเหมือนกัน)
ใส่ช้อนชาขนาด 1 ช้อนชาบรรจุอยู่ตรงกลางของแต่ละวงกลม ใช้ปลายนิ้วหรือแปรงขนมของคุณชุบขอบของวงกลมด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาผนึก พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งเพื่อเติมครึ่งดวงจันทร์แล้วกดนิ้วลงเพื่อปิดผนึกขอบ
จากนั้นดึงมุมทั้งสองไปทางซ้อนทับกันและกันและกดเคล็ดลับเพื่อช่วยให้พวกเขายึดติดกัน
นี่เป็นวิดีโอ (ภาษาอิตาลี) แสดงวิธีการพับ cappelletti
สูตรนี้จะทำให้ 4 ถึง 5 โหล cappelletti
ถ้าทำในน้ำซุป: ต้ม cappelletti ในน้ำซุปจนเดือดเบา ๆ 3-5 นาที (พาสต้าควรเป็น al dente ) สำหรับแต่ละมื้อ 10-15 cappelletti ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำซุปจะเพียงพอ
หากทำเป็นจานพาสต้า: ต้มในน้ำ 3-5 นาทีจนพาสต้าเป็นแอลกอฮอล์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 184 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 88 มก |
| โซเดียม | 296 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |