Brezeln หรือ pretzels นุ่มเป็นอาหารว่างเยอรมันที่เป็นที่นิยมสำหรับระหว่างมื้ออาหาร
ดี Brezel เยอรมันหนาและนุ่มอยู่ตรงกลางบางและกรุบ แต่ไม่แห้งด้านนอกและมีรูปร่างเป็นสามลูปเท่ากัน
Pretzels นุ่ม ไม่ได้ทำที่บ้านบ่อยมากเพราะรสชาติลับของพวกเขาเป็นเพราะพวกเขาถูกจุ่มลงในน้ำด่างก่อนที่จะอบ น้ำยาบ้วนปากหรือโซดาไฟเผาผลาญผิวหนังและดวงตาและถุงมือและแว่นตานิรภัยเพื่อแนะนำสูตรนี้ ไม่แนะนำสำหรับการอบกับเด็ก
ข้อควรระวัง : สารละลายเป็นสารกัดกร่อนและสารละลาย 3% ถือว่าเป็นสารกัดกร่อน ใช้ถุงมือและแว่นตานิรภัยเสมอ แนะนำให้ใช้เสื้อแขนยาวกางเกงและรองเท้าใกล้เท้า
เช็ดหกรั่วไหลด้วยผ้าขนหนูกระดาษและทิ้งทันที ล้างออกด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู ล้างภาชนะและถุงมือทั้งหมดด้วยน้ำปริมาณมากล้างแขนและมือหลังจากใช้สารละลาย ถ้าคุณรู้สึกว่ามีสิ่งสกปรกบนผิวหนังให้ล้างออกด้วยน้ำและสบู่ล้างออกและแห้ง
ซึ่งแตกต่างจากในสหรัฐอเมริกาเยอรมันรับประทานเพรทเซิลอ่อนกับเนยไม่มัสตาร์ดหรือชีสซอสสำหรับการจุ่ม
เบเกอรี่ยังขายม้วนทำด้วยแป้งเหมือนกันซึ่งดีกับ liverwurst หรือ aufschnitt อื่น ๆ (โบโลญญ่า) อยู่ตรงกลาง
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 4 1/4 ถ้วยแป้งขนมปัง
- 1 ถ้วยน้ำอุ่น
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะเค็มในห้องอุณหภูมิเนย
- สำหรับ Dip สบู่:
- ถุงมือพลาสติก
- แว่นตานิรภัย
- 1 น้ำควอร์
- น้ำด่าง 1 ออนซ์เกรดอาหาร
- เกลือหยาบ
วิธีการทำมัน
ทำแป้ง
- พิสูจน์ยีสต์โดยการละลายในน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
- วัดแป้งลงในชามผสมใส่เกลือยีสต์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและน้ำอุ่น 1 แก้ว ผสมด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับสิ่งที่แนบมากับตะแกรงแป้งจนแป้งผสมเข้าด้วยกันเป็นลูกบอลแข็ง เพิ่มน้ำอุ่นมากขึ้นตามต้องการในรูปแป้ง
- นวด เป็นเวลา 5 นาทีพักพักไว้สักครู่แล้วจึงใส่เนยลงไปและ นวด ให้เข้ากันอีกอย่างน้อย 5 นาทีหรือจนกว่าจะมีการรวมเนยไว้ ในเวลานี้แป้งควรจะแน่นและนุ่มและนุ่มในการสัมผัส
- วางตัวเป็นลูกบอลเนยทุกพื้นผิวและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมงในจุดที่อุ่น
รูปร่าง Pretzels
- ใส่กระดาษแว็กซ์ลงบนแผ่นอบ
- De-gas (เจาะลง) แป้งและแบ่งเป็น 12 (2 ออนซ์) ชิ้น แบบฟอร์มเป็นลูกบอล ใช้แป้งน้อยมากใส่ลูกลงในเส้นยาว 1 ฟุตหนาขึ้นตรงกลางและเรียวขึ้นไปที่ปลาย
- ใช้เส้นใยแต่ละเส้นและแผ่ออกอีกครั้งเพื่อสร้างเส้นด้าย 2 ฟุต บิดเป็นรูปร่างเพรสเซิลโดยใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้ปลายยึดติดกับห่วง ผู้ผลิตขนมปัง pretzel ที่มีประสบการณ์สามารถพลิก pretzels เป็นรูปร่างในอากาศ แต่คนส่วนใหญ่มีการ coax พวกเขา
- วางเครื่อง Pretzels ลงบนแผ่นอบและแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นี้แห้งออกพื้นผิวและทำให้พวกเขาง่ายต่อการจัดการ
ทำสารละลายด่าง
- ใส่ถุงมือและแว่นตานิรภัย
- ใส่น้ำ 1 ขวดลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วให้ชั่งน้ำหนักออนซ์เกรดอาหารหรือเกรดโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในชามและเพิ่มน้ำให้ช้าๆลงไปในน้ำชุบด้วยช้อนพลาสติกหรือวัตถุที่คล้ายกัน เสมอเพิ่ม LYE ไปในน้ำไม่ใช่ทางอื่น! สำหรับนักวิทยาศาสตร์: สารละลายน้ำด่างจะอยู่ที่ประมาณ 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) หรือเกือบ 3% w / w
- นำ pretzels ออกจากตู้เย็นและแช่สารละลายน้ำด่างทุก ๆ 30 วินาที นำออกด้วยช้อนที่ช้อนและวางลงในแผ่นอบกระดาษที่ทาด้วยเยื่อกระดาษหรือกระดาษรองพื้น
- โรยหน้าเค็มกับเกลือ ตัดลึกลงไปในส่วนที่หนาของเครื่องเพรทเซิลตามแนวนอนด้วยใบมีดโกนหรือง่อย ปล่อยให้เพรสเซิลเหลือ 15 นาที
- เตาอบความร้อน 375 F. อบ pretzels 20-25 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองลึก
กำจัดน้ำเสียอย่างเหมาะสม
ปฏิบัติตามกฎกากของเสียอันตรายของมณฑลและรัฐเพื่อกำจัดน้ำด่าง ซึ่งอาจรวมถึงการเจือจางสารละลายด้วยน้ำการทำให้เป็นกลางด้วยกรดและการเจือจางตามมาหรือการนำของเสียไปกำจัด
นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บสารละลายน้ำด่างไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทภาชนะที่เป็นอโลหะซึ่งมีการติดฉลากไว้อย่างชัดเจนเพื่อใช้อีกครั้ง แต่เริ่มต้นด้วยน้ำด่างสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 56 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 531 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |