ห่อหุ้มเมล็ดข้าวโพดเช่นของขวัญเล็ก ๆ น้อย ๆ Tamales ล่อลวงอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่หลายสูตรแบบดั้งเดิม - อย่างน้อยที่สุดคนทั่วไปที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา - ใช้น้ำมันหมูในแป้งข้าวโพด (แป้ง) ในขณะที่หมูเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม สำหรับคนเฝ้าเพาะกายและผู้สังเกตฮาลาลที่พาพวกเขาออกจากโต๊ะ
แต่ตลอดทั้งเม็กซิโกและละตินอเมริกามีกลุ่ม Tamale นับไม่ถ้วนตั้งแต่เผ็ดจนถึงหวาน และในขณะที่ Pati Jinich ได้กล่าวไว้ในตำราอาหาร เม็กซิกันวันนี้ของ เขาไม่มีน้ำมันหมูในเม็กซิโกจนกว่าจะมีการนำหมูสเปนมาแนะนำให้ทำอาหาร ดังนั้นด้วยการทำทามาเล่ masa (แป้ง) ด้วยน้ำมัน "คุณจะได้รับ tamales กลับไปที่รากของพวกเขา."
รสชาติที่โดดเด่นของ ซอสตุ่นเม็กซิกัน เป็นแรงบันดาลใจให้ถาดเครื่องเทศที่ใช้ในการกรอกข้อมูลเบิกหน้านี้ น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่โดดเด่นในการมาสมา แต่ก็ช่วยเติมเต็มกระเพาะอาหารได้ดี (นอกจากนี้ยังทำให้ Tamales เหล่านี้ เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองของ Hanukkah เมื่อน้ำมันมะกอกเป็นดาววันหยุด) การตัดทอนทำให้เกิด masa รสที่นุ่มนวลกว่าซึ่งนุ่มนวลและกระจายตัวได้ง่ายขึ้นแม้จะแห้งกว่านึ่งอีกด้วย
คำแนะนำส่วนผสมโคเชอร์: ตาม Star-K และ CRC, เปลือกข้าวโพดแห้งไม่จำเป็นต้องได้ รับการรับรองจากโคเชอร์ ; หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับสถานะของตนในด้านเครื่องเพาะกายให้ตรวจสอบกับหน่วยงาน kashrut หรือ rabbi ที่เชื่อถือได้
หลายยี่ห้อของ masa harina หรือ masa ข้าวโพดสำเร็จรูปพร้อมกับการรับรองด้านมาตรฐานของโคเชอร์ Maseca และ PAN มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในซูเปอร์มาร์เก็ต การติดฉลากอาจทำให้เกิดความสับสนได้ (ถุงไม่สามารถพูดได้ว่า "masa harina" - มองหา "masa instantanea" หรือ "precocida") แต่ถ้าแพคเกจแสดงตัวเลือกการเตรียมอาหารหลากหลายรูปแบบรวมทั้ง "tamal" คุณควรจะไปได้ดี
มีข้าวตังที่เหลืออยู่หลังการรวบรวม Tamales ของคุณหรือไม่? ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้งานที่อร่อย (และใช้แรงงานน้อยมาก)
เคล็ดลับที่เป็นมิตรกับฮาลาล:
ในขณะที่ข้าวโอ๊ตข้าวโพดที่ไม่มีคราบน้ำมันเป็นอาหารฮาลาลเนื้อซี่โครงไม่ได้เนื่องจากส่วนของสูตรที่มีไวน์ ในการทำสูตรอาหารฮาลาลทั้งหมดให้แทนที่ไวน์ด้วยน้ำซุปผักหรือสต็อกไก่เพิ่มเติม
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Brisket:
- เนื้อวัว 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์ (โดยเฉพาะเส้นที่ 2)
- 1/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงเข้ม
- 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ไม่หวาน
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกหยวกรมควัน)
- 2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา
- หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)
- 6 กานพลูกระเทียม (ปอกเปลือกและทุบ)
- 1 ถ้วยไวน์แดงแห้ง (หรือกึ่งหวาน)
- วาง 1/2 ถ้วยมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- สำหรับ Masa:
- 1 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (หรือผักสั้นที่ไม่มีการเติมไฮเดรทเช่น Spectrum Organic)
- 3 1/2 ถ้วย masa harina (masa ข้าวโพดหวานเช่น Maseca หรือ PAN)
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (หรือเกลือโคเชอร์)
- 2 1/4 ถ้วยน้ำซุปผัก (หรือสต๊อกไก่)
- การรวบรวม Tamales:
- 22 ถึง 26 ฟางข้าวโพดแห้ง
วิธีการทำมัน
- ก่อนอื่นให้ทำ brisket: เปิดเตาอบที่ 325 F. วาง brisket บนจานขนาดใหญ่ ในชามขนาดกลางปัดแป้งน้ำตาลโกโก้ผงพริกหยวกผงพริกป่นหรือพริกหยวกรมควันออริกาโนอบเชยและพริกป่น ถูเครื่องเทศทั่วพื้นผิวของต้นข้าวต้ม
- ใส่ครึ่งหัวหอมลงในกระทะย่าง เพิ่มต้นข้าวต้มและยอดกับหัวหอมที่เหลือและกระเทียม ในถ้วยที่มีของเหลวหรือชามขนาดเล็กให้ตีไวน์วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก เทลงบนหน้าอก ปิดผนึกด้วยฟอยล์และอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ค่อยๆถ่ายโอน brisket ไปยังบอร์ดตัด ตัดผ่านเมล็ดพืชเป็นชิ้นชิ้น 1/4-inch หรือทินเนอร์ วางหมูหน้าอกไว้ในกระทะแช่ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในซอส ปิดฝาและกลับไปที่เตาอบอีกครั้งหนึ่งถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะเป็นของทอด (ถ้าคุณใช้เนื้อซี่โครง หมู ซี่โครงตัดแรกหรือเนื้อ หญ้าเลี้ยงสัตว์ คุณอาจต้องปรุงอาหารให้นานขึ้นตรวจสอบในช่วงเวลา 30 นาทีจนกว่าเนื้อจะง่ายต่อการหั่นด้วยส้อม)
- เตรียมเปลือกข้าวโพด: เมื่อกระดูกหน้าอกเสร็จแล้วให้นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม เพิ่มเปลือกข้าวโพดแล้วผลักดันให้พวกเขาลงด้วยช้อนเพื่อลดลง นำออกจากเตาความร้อนและทิ้งไว้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีความยืดหยุ่น
- ทำ masa: ในโถของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งสิ่งที่แนบมากับใบพายตี masa harina และน้ำมันที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 2 นาที (ถ้าคุณใช้น้ำมันสั้นแทนที่จะเป็นน้ำมันให้เอาชนะไปสักสองสามนาทีก่อนที่จะเติม masa) เพิ่มผงฟูและเกลือและยังคงเต้นเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะมีการรวมเข้าด้วยกัน ค่อยๆเพิ่มน้ำซุปและยังคงเต้นเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่า masa จะนุ่มและดึงออกไปได้อย่างง่ายดายจากด้านข้างของชาม คลุมด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที
- ฉีกเนื้อ: เมื่อเนื้อซี่โครงทำเสร็จให้ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที ใช้สองส้อม, ฉีกเนื้อ (ถ้าคุณกำลังทำหน้าอกไว้ล่วงหน้าให้หั่นกระดาษปิดฝาและแช่เย็นไว้ 2 วันก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่ 4 ด้านบน)
- รวบรวมข้าวต้ม: ราดเปลือกข้าวโพดและตากแห้ง ฉีกแถบบาง ๆ จากเปลือกขนาดเล็กมากหรือฉีกขาดเพื่อใช้เป็นตะเข็บ ถือเปลือกที่มีปลายแหลมหันหน้าไปทางคุณ ตักช้อนโต๊ะลงในแกลบประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะแล้วกางออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3x4 นิ้วและปล่อยขอบด้านบนและด้านล่างของเปลือกอย่างน้อย 1 1/2-inch และขอบ 1 นิ้ว ด้านข้าง
- ตักช้อนโต๊ะประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง masa ดึงขึ้นด้านข้างของเปลือกข้าวโพดเพื่อช่วยปิดผนึกบรรจุ masa พับด้านหนึ่งยาวของเปลือกดึงขึ้นด้านล่างแล้วพับไปด้านอื่น ๆ นำหนึ่งในแถบบาง ๆ ของเปลือกและผูกไว้รอบ ๆ tamal เพื่อความปลอดภัย พักไว้ ดำเนินการ tamales ต่อกับเปลือกที่เหลือ masa และ brisket ณ จุดนี้คุณสามารถไอน้ำ Tamales หรือวางไว้ในถุงแช่แข็งด้านบนซิปและแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน (หากแช่แข็งไม่ละลายน้ำแข็งก่อนนึ่ง)
- อบไอน้ำ Tamales: เพิ่มน้ำอย่างน้อย 2 ถึง 3 นิ้วลงด้านล่างของหม้อที่ใส่ถุงนึ่งแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ด้านล่างของเม็ดใส่และจะไม่สัมผัส Tamales ใส่ tamales ที่เปิดขึ้นไว้ในตะกร้า นำไปต้มให้ลดความร้อนลงจนปานกลางและคลุมด้วยผ้าคลุมด้วยผ้าขนหนูชา อบไอน้ำเป็นเวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงเพิ่มน้ำมากขึ้นหากหม้อเริ่มแห้ง เปิด tamale หลังจาก 45 นาทีเพื่อตรวจสอบความซึ้ง - เมื่อ masa เป็น บริษัท และไม่ติดกับเปลือก tamales พร้อม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1032 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 276 มก |
| โซเดียม | 1,014 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 49 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 105 กรัม |