ความจำเป็นคือมารดาของการประดิษฐ์สำหรับ Giora Shimoni เมื่อเขาสร้างช็อกโกแลตที่ปราศจากนม เขาบอกว่าเขามักจะอบเค้กเพียงเพื่อจะพบว่าเขา "ขาดน้ำตาลผงที่จำเป็นในการทำไอซิ่ง" จากนั้นเขาก็เข้าร่วมชุดนี้ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมช็อกโกแลตผงโกโก้ที่ทำจากแป้ง DIY ซึ่งอุดมด้วยช็อกโกแลตและวานิลลาสีเข้มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหนังเคลือบมันหนาคล้ายมันกานาชา ในขณะที่ Shimoni ใช้มันสำหรับเค้กผมพบว่ามันเหมาะกับการบรรจุคุกกี้แซนด์วิชมาก ๆ เช่นการดื่มของหวานหรือการจิ้มผลไม้
Miri's Recipe Notes การทดสอบและคำแนะนำ:
สูตรดั้งเดิมของ Shimoni ใช้มาการีน แต่ฉันชอบที่จะหลีกเลี่ยงมันเป็นแบรนด์ Pareve ส่วนใหญ่มี ไขมันทรานส์ที่ เป็นอันตรายและบอกปากคุ้นเคยอย่างไม่ราบรื่น ฉันใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (aka สาก) กับผลลัพธ์ที่ดี โปรดทราบว่าวิธีนี้จะเพิ่มรสมะพร้าวเล็กน้อยในเปลือกน้ำfาลดังนั้นหากคุณต้องการรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นให้เลือกใช้เนยเทียมที่ไม่ใช่ไฮโดรเจน พ่อครัวหลายคนสาบานโดย Earth Balance Buttery Spread แม้ว่าฉันจะรู้สึกเค็มเกินไปสำหรับสูตรหวานมากที่สุด
สูตรนี้จะข้นมากในขณะที่เย็นลงดังนั้นถ้าคุณใช้มันเพื่อเคลือบเค้กพยายามที่จะทำงานกับมันได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงความอบอุ่น โปรดทราบว่าถ้าคุณแช่เย็นเปลือกน้ำ,าลจะกลายเป็น บริษัท ที่แน่นหนาและยากที่จะกระจาย - แต่มันจะเหมาะสำหรับการกลิ้งลงในทรัฟเฟิหรือการบรรจุลงในผลไม้แห้ง
อัปเดตโดย Miri Rotkovitz
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- ผงโกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์หรือเนยเทียมที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจน
- 2 ออนซ์ / 50 กรัมช็อคโกแลต Pareve สีเข้มหรือกึ่งหวาน (สับ)
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
1. ในกระทะที่มีก้นหนาปานกลางวางไว้เหนือความร้อนสูงปานกลางปั่นแป้งน้ำตาลโกโก้และน้ำเข้าด้วยกันจนเป็นก้อน นำไปต้มให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10-12 นาทีหรือจนกว่าจะมีความหนาและมีสีอ่อน นำออกจากเตา
2. ใส่น้ำมันมะพร้าวหรือเนยเทียมที่ไม่เติมไฮโดรเจนและช็อกโกแลต ผัดจนน้ำมันและช็อกโกแลตละลายส่วนผสมจะรวมกันอย่างทั่วถึงและไอซิ่งมีความหนาเล็กน้อย
เพิ่มวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
3. ในขณะที่ยังอุ่นและกระจายได้ให้ใช้เคลือบเพื่อเค้กที่เป็นน้ำแข็ง, น้ำตาลหรือคุกกี้ (ถ้าคุณกำลังทำงานกับเค้กที่นุ่มหรือละเอียดอ่อนคุณอาจต้องการเทเคลือบแล้วค่อยๆใช้ไม้พายชดเชยให้เรียบหรือปล่อยให้เคลือบวิ่งลงด้านข้างของเค้กในรูปแบบฝนตกปรอยๆฟรี) ตั้ง เค้กที่ตกแต่งหรือคุกกี้ไว้เพื่อให้เนื้อเจลเย็นและแน่นขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 194 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 91 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |