ในสูตรนี้ไอศกรีมช็อกโกแลตที่มีคัสตาร์ดที่อุดมไปด้วยจะถูกรวมเข้ากับก้อนแป้งเนยถั่วลิสง ใช้ชิปช็อกโกแลตขนาดเล็กในคุกกี้แป้งสาลีถ้าคุณต้องการ สำหรับเนื้อพิเศษให้เพิ่มถั่วลิสงคั่วบางลงไปในไอศกรีมพร้อมกับก้อนแป้งคุกกี้
ไอศกรีมช็อกโกแลตทำจากคัสตาร์ดปรุงสุก แล้วจึงเริ่มเตรียมตัวก่อนจึงจะมีเวลามากมายในการทำชิลล์ สามารถทำล่วงหน้าได้หนึ่งวัน
ใช้ชิ้นส่วนคุกกี้ทั้งหมดหรือบางส่วนในไอศครีม ถ้าคุณไม่ได้ใช้มันทั้งหมดเก็บไว้ในตู้แช่แข็งสำหรับ ไอศครีม อื่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนยถั่วลิสงคุกกี้แป้ง:
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะนุ่มนวล
- 1/3 ถ้วยเนยถั่วลิสงครีม
- 1/3 ถ้วยน้ำตาลอ่อนบรรจุน้ำตาล
- 1 ช้อนชานมหรือครีม
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ถ้วย
- แป้งเอนกประสงค์, 2 1/4 ออนซ์
- ชิปช็อกโกแลตขนาด 1/4 ช้อนชาขนาดเล็กเลือกได้
- ส่วนผสมของคัสตาร์:
- 1/3 ถ้วยผงโกโก้ที่ไม่หวาน
- 1 1/2 ถ้วยวิปปิ้งครีมหนัก
- 1 1/2 ถ้วยนมหรือครึ่งและครึ่ง
- 3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย
- 3 ออนซ์ช็อกโกแลต semisweet สับ
- 5 ไข่แดงใหญ่
- ราดเกลือ
- สารสกัดวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่วบดเลือกได้
วิธีการทำมัน
แป้งคุกกี้เนยถั่วลิสง
- ในชามผสมกับเครื่องผสมไฟฟ้าให้รวมเนยนุ่มเนยถั่วลิสงและน้ำตาลทรายแดง ตีประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนนุ่มและนุ่ม ตีด้วยนม 1 ช้อนชาช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชาและแป้งอเนกประสงค์ พับช็อกโกแลตชิปถ้าใช้
- ใส่แป้งคุกกี้ลงบนแผ่นกระดาษขี้ผึ้งหรือพลาสติกห่อ วางแผ่นกระดาษขี้ผึ้งหรือพลาสติกห่ออีกแผ่นไว้บนแป้งคุกกี้และลูบหรือม้วนไว้ในดิสก์ประมาณ 1/2-inch หนา วางในตู้เย็น
Custard Mixture
- ใส่กระทะขนาดกลางลงในครีมหนัก 1 ถ้วยจนเข้ากันดี ปัดในถ้วยที่เหลือ 1/2 ของครีม, 1 1/2 ถ้วยนม, น้ำตาลทรายและช็อคโกแลต semisweet สับ
- ปัดไข่แดงและราดเกลือลงในชามขนาดเล็กและพักไว้
- วางกระทะด้วยนมและช็อกโกแลตผสมระหว่างความร้อนปานกลางและปรุงอาหารกวนจนมันเพิ่งเริ่มเดือด นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน
- ค่อยๆตีส่วนผสมคัสตาร์ด 1 ถ้วยลงในไข่แดง เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมของคัสตาร์ดร้อนๆในกระทะและปัดให้ละเอียด
- วางกระทะลงบนไฟที่มีไฟปานกลางและต้มต่อจนเดือดกวนจนส่วนผสมทาด้านหลังช้อน (ดูคำแนะนำ) หรือประมาณ 175 F ถึง 180 F ในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันที ผัดสารสกัดวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- วางตะแกรงตาข่ายลงบนชามและเทส่วนผสมที่ร้อนลงในชาม
- ปล่อยให้ส่วนผสมของช็อกโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางชามไว้ในน้ำแข็งเพื่อปรุงอาหารให้เร็วขึ้น
- ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ตัดแผ่นดิสก์คุกกี้ลงในชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชิ้นคุกกี้ลงในภาชนะและนำภาชนะใส่ตู้แช่
- หลังจากทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเครื่องไอศครีมแล้วให้แช่ไอศกรีมช็อกโกแลตผสม
- ผัดผงคุกกี้ - พร้อมกับถั่วลิสงที่สับถ้าใช้ - ใส่ไอศครีมในขณะที่คุณช้อนใส่ลงในภาชนะ ปกคลุมและแช่แข็งจนแน่น
ทำให้ประมาณ 1 ควอร์ไอศครีม
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
- หากต้องการทดสอบคัสตาร์ดเพื่อทานอาหารโดยไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิให้ตักช้อนไม้หรือโลหะลงในส่วนผสมคัสตาร์ดร้อน เรียกใช้นิ้วผ่านด้านหลังของช้อน ถ้าเส้นทางยังคงชัดเจนและฟิล์มคัสตาร์ไม่ได้วิ่งเข้าไปในนั้นคัสตาร์จะทำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 702 |
| ไขมันรวม | 47 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 25 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 193 มก |
| โซเดียม | 320 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |