ขนมที่มีชื่อว่า "การถอนหายใจของผู้หญิง (จากลิมา)" ต้องเป็นเรื่องพิเศษ Suspiro de limeñaเป็น สูตรเปรู คลาสสิกซึ่งค่อนข้างผิดปกติและอร่อย ชั้นล่างทำจาก dulce de leche (เรียกว่า manjar blanco ในเปรู) ที่อุดมด้วยไข่แดง ด้านบนเป็นเมอแรงค์หวานและแข็งที่ทำจากไวน์พอร์ต ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยหวานครีมและอาจทำให้คุณถอนหายใจด้วยความพึงพอใจ
โฮมเมด dulce de leche ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณสั้นเวลาคุณสามารถเปลี่ยนซื้อ dulce de leche ได้อย่างง่ายดาย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วย dulce de leche (โฮมเมดหรือซื้อ (ดูลิงก์ไปยังสูตรด้านล่าง))
- ไข่ 4 ฟอง (แยกจากกัน)
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
- ไวน์พอร์ต 1 ถ้วย
- ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชา (สำหรับเครื่องปรุง)
วิธีการทำมัน
- เตรียม เดมเลอร์เดมเลอ ร์หรือความร้อนที่ซื้อเดลชีเดอชีลงในกระทะด้วยความร้อนปานกลางถึงเดือด
- ลบออกจากความร้อนและปัดในไข่แดง 4 ฟองทีละครั้งจนเข้ากันดี เทในช้อนชาวานิลลาและหยิกของเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทลงในจานที่ให้บริการเฉพาะ (โดยปกติจะเป็นแก้วน้ำหรือจาน parfait) ในขณะที่ยังคงความอบอุ่น แบ่ง dulce de leche ลงใน 6 ถึง 8 แก้วหรือถ้วยหรือจานขนาดใหญ่
- นำพอร์ตน้ำตาลและหยดเกลือลงในกระทะขนาดกลาง
- ใส่ไข่ขาวลงในชาม (สะอาดมาก) ของเครื่องผสมแบบยืน
- เมื่ออุณหภูมิของพอร์ต / น้ำตาลมีค่าประมาณ 240 องศาฟาเรนไฮต์ (115 องศาเซลเซียส) หรือหลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาทีให้เดือดแล้ววางเครื่องผสมและเริ่มตีไข่ขาว เมื่ออุณหภูมิถึง 246 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) ให้เอาน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เวลาในการหุงต้มทั้งหมดประมาณ 4 นาทีและน้ำเชื่อมควรทำเป็นเส้นบาง ๆ ถ้าคุณหลุดออกจากส้อมและจะหนาขึ้นเล็กน้อย
- ไข่ขาวควรจะสร้าง ยอดแข็ง (หากพวกเขาเริ่มสร้างยอดเขาก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อมแล้วให้ปิดส่วนผสมจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเพิ่มน้ำเชื่อม) ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงด้านข้างของโถผสมอาหารลงในไข่ขาวที่ตีแล้วขณะตี ตีไข่แดงต่อไปจนเย็นตัวประมาณ 2-3 นาที
- ใช้ถุงขนมที่มี ปลาย กลมหรือ ดาว (หรือถุง ziplock ที่มีมุมตัด) วางท่อเมอแรงค์ที่ด้านบนของ dulce de leche (คุณอาจจบลงด้วยเมอแรงค์พิเศษ)
- ชิลี suspiro จนกว่าจะพร้อมที่จะให้บริการ โรยหน้าเมอแรงค์ด้วยอบเชยและเสิร์ฟแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง