Dulce de Leche (เรียกอีกอย่างว่า manjar, manjar blanco และ arequipe ) ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอเมริกาใต้ พบในเค้กวันเกิด ไอศกรีม ขนมอบคุกกี้และอื่น ๆ สูตรต่างๆจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ขั้นตอนพื้นฐานคือต้มนมและน้ำตาลจนส่วนผสมเป็นซอสคาราเมลสีทองหนา เป็น กระบวนการที่ช้า ซึ่งคุ้มค่าทุกนาที
เป็นเรื่องง่ายที่จะหา dulce de leche ที่จัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์ แต่โฮมเมดดีกว่ามาก ให้ออกช้อนฟังการแข่งขันฟุตบอลทางวิทยุและนับจำนวนครั้งที่คุณได้ยิน "Goal!" ก่อนที่ dulce de leche ของคุณพร้อมแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 14 ออนซ์สามารถของ
- นมข้น (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย)
- 1 สามารถตีกลับได้ 12 ครั้ง
- ระเหยนม (ประมาณ 1 2/3 ถ้วย)
- ช้อนชาโซดาอบ 1/2 ช้อนชา
- หยิกหยาบของเกลือ (ไม่จำเป็น)
- อบเชย (เลือกได้)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ใส่นมที่ระเหยน้ำเชื่อมข้าวโพดและนมข้นลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มแท่งอบเชย, เบกกิ้งโซดาและเกลือแร่หากต้องการ (เกลือไม่เหมือนกัน แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ)
- ปรุงอาหารและผัดไฟอ่อนปานกลาง น้ำจะเริ่มระเหยเป็นไอน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดกับด้านล่างของกระทะและการเผาไหม้ ปรับอุณหภูมิเพื่อให้ส่วนผสมอยู่แทบไม่อยู่ที่เคี่ยว
- ส่วนผสมจะเริ่มข้นและคล้ำลงเล็กน้อย เก็บกวน - ใช้ความอดทน!
- ปรุงอาหารและคนจนจนกว่าส่วนผสมจะทำให้ฟองใหญ่ช้าและหนามาก ยกช้อนออกจากหม้อและฝนตกปรอยๆบางส่วนของคาราเมลบนพื้นผิว ถ้าเป็นริบบิ้นที่ไม่หายไปหลังจากผ่านไป 10 วินาทีแล้วมันก็พร้อมแล้ว ตรวจสอบด้วยการลากช้อนไปที่ด้านล่างของหม้อ คุณควรจะสามารถเห็นด้านล่างของหม้อไม่กี่วินาทีก่อนที่จะผสมลงในตัวหนาและครอบคลุมด้านล่าง ส่วนผสมจะถูกเดือดนานประมาณ 30 ถึง 45 นาที
- นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที ลบ sticks อบเชยและผัดในวานิลลา
- ปล่อยให้เย็นสนิทและให้บริการ
เคล็ดลับ: หากส่วนผสมเริ่มขยับไปที่ด้านล่างของกระทะและเผาไหม้คุณสามารถเปลี่ยนเป็นกระทะสดได้ ถ้ามีชิ้นส่วนที่ถูกเผาแล้วผสมให้เข้ากันให้ดีแล้วนำส่วนผสมที่ผ่านตะแกรงใส่ลงไปในหม้อที่สะอาดแล้วนำไปต้มต่อ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 532 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 69 มก |
| โซเดียม | 495 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 79 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |