โมจิ (เค้กข้าวญี่ปุ่น)

โมชิเป็นเค้กข้าวญี่ปุ่นที่ทำจาก ข้าวขาว นึ่งหรือ ข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังสามารถทำจากข้าวกล้องนึ่ง โมจิเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่น แต่ก็ยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นมากมายเช่นขนมหวานซุป (ทั้งอาหารคาวและของหวาน) และอาหารจานร้อน นอกจากนี้ยังสามารถย่างอบหรือทอด

โมจิสดมีความนุ่มยืดหยุ่นเหนียวและนุ่ม แต่ควรกินในวันเดียวกันกับที่ทำหรือวันถัดไป

มีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าโมจิถูกปล่อยออกไปมันจะแห้งและแข็งกระด้างและไม่อาจหยั่งรู้ได้ โมจิชนิดนี้โดยทั่วไปจะแบนและกลม

นอกจากนี้ Mochi ยังมีอยู่ในหีบห่อที่มีความคงที่และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "kirimochi" หรือ "kakimochi" แต่เค้กข้าวเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแข็งและมีการใช้ที่ดีที่สุดในสูตรที่ย่างต้มหรือทอดปลาโมจิ โมจิชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

Mochi ทำอย่างไร?

Mochi ทำจากข้าวธรรมดาที่นึ่งก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนให้เรียบ ตามเนื้อผ้า mochi ถูกสร้างขึ้นในระหว่างพิธีญี่ปุ่นเรียกว่า "mochitsuki" ซึ่งแปลว่า "mochi หวด" ข้าวอบสดใหม่วางอยู่ในปูนขนาดใหญ่ซึ่งตั้งอยู่บนพื้นเกือบเอวสูง ข้าวสวยจะโรยหน้าด้วยน้ำแล้วโขลกด้วยค้อนไม้ขนาดใหญ่จนเรียบ พิธีประกอบด้วยหนึ่งคนที่ปอนด์ mochi ใช้ตะลุมพุกในขณะที่คนที่สองอย่างต่อเนื่องเปลี่ยน Mochi และ drizzles น้ำที่มันเพื่อให้มันชื้นและยืดหยุ่น

เมื่อ Mochi ถูกทุบเรียบมันจะถูกฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมีรูปร่างเป็นวงกลมกึ่งแบน

นอกจากนี้ Mochi ยังสามารถผลิตโดยใช้เครื่องครัวสำหรับปรุงอาหารโมจิพร้อมจำหน่ายในร้านญี่ปุ่นหรือออนไลน์

วิธีการจัดเก็บ Mochi

Mochi สดยากที่จะเก็บได้เพราะมันจะรีบปั้นถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งวันหรือสองวัน

โมจิสดไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะกลายเป็นของแข็งและไม่สามารถใช้งานได้ แทนที่จะจัดเก็บ mochi สดไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว สามารถละลายได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งครั้งแรก

เมื่อซื้อโมจิที่ทำไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นหรืออื่น ๆ คุณจะพบว่าโมจิขั้นพื้นฐาน (ซึ่งทำจากข้าวสวย) มักขายในรูปทรงกลมแบน Mochi ยังขายในสี่เหลี่ยมและในวัฒนธรรมอื่น ๆ ในเอเชีย, mochi ยังมีรูปในรูปแบบของทรงกระบอก sticks Mochi ขายทั้งแบบใหม่หรือแบบรายบุคคลและตัดสูญญากาศลงในหีบห่อที่มีเสถียรภาพ

Mochi ชอบเป็นอย่างไร?

Mochi เป็นอาหารว่าง:

• Norimaki Mochi - เค้กข้าวปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหวานและห่อด้วยสาหร่ายทะเลแห้ง
• Kinako Mochi - เค้กข้าวปรุงรสด้วยแป้งถั่วเหลืองหวานคั่วและน้ำตาลผสม
• เต้าหู้ Mochi - ชิ้นขนาดเล็กของ Mochi ทำด้วยเต้าหู้และแป้งข้าวเหนียวและหวานด้วยถั่วเหลืองถั่วคั่วรสหวาน

Mochi ในซุป:

• Ozoni (หรือ Zoni) - ซุป วันเพ็ญ ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีผักโปรตีนหรืออาหารทะเลและปลาโมจิ
• Shabu-shabu - ในหม้อร้อนญี่ปุ่นเช่น shabu-shabu mochi อาจถูกเพิ่มเป็นส่วนประกอบ
• Sukiyaki - Sukiyaki ยังเป็นอาหารสไตล์ญี่ปุ่นหม้อร้อนและหนึ่งในส่วนผสมที่อาจจะ Mochi เช่นกัน

Mochi เป็นของหวาน:

• Sakura Mochi - เค้กข้าวผัดหวานห่อด้วยใบไม้เชอร์รี่ดอง มีความสุขตามธรรมเนียมในวันเด็กหญิงญี่ปุ่น
• Chi Chi Dango Mochi - Mochi มะพร้าวขนาดเล็ก
• Chimaki - ขนมเค้กเหนียวเหนียวเหนียวเหน็บบนไม้ไผ่และห่อด้วยใบไผ่
• Zenzai - ซุปถั่วแดงที่มีรสเผ็ดร้อน
• Kashiwa Mochi - เค้กข้าวที่เต็มไปด้วยถั่วแดงหวานและห่อด้วยใบโอ๊ก มีความสุขตามประเพณีในวันเด็กญี่ปุ่นหรือวันเด็กชาย
• Ichigo Daifuku - Mochi ห่อรอบสตรอเบอร์รี่สดหวาน
• ฟักทอง Mochi - ผสมหวานของฟักทองที่ปรุงสุกและ Mochi ที่อบและมีความสุขในฤดูใบไม้ร่วง
• ไอศครีมวานิลลากับ Shiratama Mochi และ Kinako - ไอศกรีมวานิลลาปรุงรสด้วย shiratama mochi ขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งและถั่วเหลืองบด

คำเตือน:

Mochi หรือเค้กข้าวเป็นอย่างมากหนาและหนืดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกัดขนาดเล็กของ Mochi และเคี้ยวได้เป็นอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงการสำลัก มันเป็นเรื่องธรรมดาที่เกิดขึ้นในญี่ปุ่นแม้จะมีความรักในประเทศของโมซี

บทความที่แก้ไขโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น, Judy Ung