01 จาก 07
วิธีการสร้างน้ำเกรวี่แบบตุรกีง่าย
Diana Rattray ใช้สต็อกไก่งวงเพื่อทำน้ำเกรวี่ง่ายนี้ถ้าคุณสามารถหาได้หรือใช้สต็อกไก่โซเดียมที่มีคุณภาพต่ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สต็อกโฮมเมดหรือสต็อกที่ทำจากการปรุงอาหาร
อุปกรณ์
- ช้อนไม้หรือปัด
- วัดช้อนและถ้วย
- ให้บริการชามทัพพีหรือเรือน้ำเกรวี่
- ตะแกรงโลหะดี, อุปกรณ์เสริม
- เครื่องปั่นไม่จำเป็น
ส่วนผสม
- 5 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 5 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- 5 ช้อนโต๊ะ * หรือไก่งวงโซเดียมต่ำหรือสต๊อกไก่
- น้ำซอสน้ำเกรวี่ (ไม่จำเป็น
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
เพื่อให้หุ้น giblet ใส่คอและรมควันในกระทะกับ 5 ถ้วยน้ำ นำน้ำไปต้มกับความร้อนสูง ลอกแป้งออกจากด้านบนลดความร้อนเคี่ยวที่ตํ่ามากและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายปรับและทิ้งของแข็ง หากคุณไม่ได้มาก 5 ถ้วยเมื่อคุณเสร็จสิ้นการเสริมด้วย สต็อกที่ ซื้อ หรือน้ำซุป
02 จาก 07
ละลายเนย
Diana Rattray วางกระทะกระทะหรือ Saucier ผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและเพิ่มเนย 5 ช้อนโต๊ะ คุกกวนตลอดจนเนยละลายและเริ่มฟอง
03 จาก 07
เพิ่มแป้ง
Diana Rattray โรยช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะลงบนเนยและคนให้เข้ากันปั่นจนปั่นจนละเอียด
04 จาก 07
ทำอาหาร Roux
Diana Rattray ต่อไปการปรุงอาหารด้วยแป้งและเนยในขณะที่กำลังกวนหรือใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 3 นาที ระวังอย่าให้เกิดการเผาไหม้นี้หรือคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
05 จาก 07
เพิ่มสต็อคหรือน้ำซุป
Diana Rattray ค่อยๆปั่นแป้งลงใน 5 ช้อนโต๊ะผสมจนเข้ากันดี ปรุงอาหารเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำเกรวี่เริ่มฟองและข้น
ณ จุดนี้ถ้าน้ำเกรวี่ของคุณดูผอมเกินไปให้ผสมแป้งสองช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น ๆ เท่ากัน คนให้เข้ากัน ผัดมันลงในน้ำเกรวี่จนเดือด
ถ้าน้ำเกรวี่ดูเหมือนหนาเกินไปให้ทาบาง ๆ กับสต็อกน้ำซุปหรือน้ำมากขึ้น
06 จาก 07
ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่
Diana Rattray ถ้าต้องการให้เพิ่มซอสบราวนิ่งเพียงไม่กี่หยดต่อครั้งจนกว่าคุณจะมีสีที่อุดมสมบูรณ์ อย่าเทออกจากขวดโดยตรงเพราะน้ำเกรวี่ของคุณอาจมืดลงกว่าที่คุณต้องการ
ลิ้มรสน้ำเกรวี่และเพิ่มเกลือเพียวและบดสดพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
หมายเหตุ: มักพบซอสบราวนิงใกล้น้ำเกรวี่บรรจุหีบห่อ เกรวี่เวทมนตร์และห้องครัวช่อเป็นสองแบรนด์
07 จาก 07
เคล็ดลับการทำน้ำเกรวี่และรูปแบบต่างๆ
Diana Rattray เทน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในชามที่ให้บริการพร้อมกับทัพพีหรือในเรือเกรวี่ ตะแกรงควรถอดก้อนใด ๆ ทิ้งของแข็ง
เคล็ดลับ
- ใช้เกลือหรือเกลือต่ำเกลือหรือน้ำซุป
- สำหรับน้ำเกรวี่ที่นุ่มนวลขึ้นให้ใช้เครื่องปั่นก่อนใส่ลงในจานเสิร์ฟ
- ถ้าคุณมีน้ำหยดแยกและลอกไขมันและใช้มันเพื่อเสริมหรือแทนที่เนยใน roux
- แป้งพิเศษเช่น Wondra มีความละเอียดและไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะทิ้งก้อน
- คุณสามารถเพิ่ม sprig หรือสองของสมุนไพรสดเช่น rosemary หรือ thyme ได้ก่อนที่คุณจะเอาน้ำเกรวี่ออกจากความร้อน หรือเพิ่มผักชีฝรั่งสับบ้าง ทิ้งเมื่อคุณเครียดน้ำเกรวี่
ดูสิ่งนี้ด้วย
สูตรขอบคุณพระเจ้า