เราคาดหวังมากจากน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือ vinaigrettes ตามที่พวกเขากำลังเรียกว่า แม้แต่คนที่ง่ายที่สุดก็ขอให้ทำอะไรที่น้อยกว่าที่จะต่อต้านกฎของธรรมชาติ
นั่นเป็นเพราะน้ำมันและน้ำส้มสายชูไม่ผสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณได้เห็นตัวเองนี้ - เขย่าขวดน้ำสลัดและทั้งสองส่วนมารวมกัน ตั้งขวดลงและในไม่กี่วินาทีพวกเขาเริ่มต้นที่จะแยกอีกครั้งจนกว่าน้ำมันทั้งหมดอยู่ที่ด้านบนและน้ำส้มสายชูทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่าง
สิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้คือการกระตุ้นให้พวกเขามารวมกันสักพักหนึ่งซึ่งพวกเขาจะเสียใจอย่างเต็มที่หากเราเขย่ากวนหรือผสมให้เข้ากันได้ดีจริงๆ
เราเรียกว่า อิมัลชัน ชั่วคราว - ชั่วคราวเพราะน้ำมันและน้ำส้มสายชูเริ่มแยกออกทันทีที่คุณหยุดผสมหรือกวน นี่เป็นเคล็ดลับและเทคนิคในการช่วยให้ vinaigrettes ของคุณดีขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
สูตรพื้นฐาน Vinaigrette
ถ้าคุณจำอะไรได้เกี่ยวกับ vinaigrettes อย่าลืมว่าอัตราส่วนมหัศจรรย์ของน้ำมันกับน้ำส้มสายชูคือ 3 ต่อ 1 ตราบเท่าที่คุณรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรึกษาสูตร vinaigrette อีกเลย
น้ำส้มสายชูชนิดต่าง ๆ มีจุดแข็งที่แตกต่างกันดังนั้นอัตราส่วน 3: 1 อาจต้องปรับตัวบ้าง นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการน้ำสลัดทาร์ตมากขึ้นบางครั้งและบางครั้งบางสิ่งบางอย่างอ่อนลงเล็กน้อย ส่วนใหญ่อัตราส่วน 3: 1 หมายถึงจุดหวานของ vinaigrette รับมันที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียงและคุณจะทำดี
โดยวิธีการที่วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบรสชาติของ vinaigrette ของคุณคือการจุ่มชิ้นส่วนของผักกาดหอมเข้าด้วยกันให้สลัดส่วนที่เกินแล้วกัด นี้จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นว่าสลัดของคุณจะลิ้มรสกว่าโดย tasting vinaigrette "ตรง.
น้ำมัน
โดยทั่วไปแล้วน้ำมันที่มีชื่อ "น้ำมันพืช" หรือ "น้ำมันสลัด" เหมาะสำหรับทำ vinaigrette พื้นฐาน
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมันที่มีน้ำหนักเบาเป็นกลางเช่นดอกคำฝอยคาโนลาหรือน้ำมันถั่วเหลือง หนึ่งในรูปแบบที่พบมากที่สุดคือการทดแทนน้ำมันมะกอกสำหรับน้ำมันสลัด หากคุณทำเช่นนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไม่ใช่ราคาถูกกว่าพันธุ์ "ไฟ" เมื่อคุณพิจารณาน้ำมันที่มีรสหลากหลายชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบันรวมถึงน้ำมันที่มีคุณสมบัติโดดเด่นเช่นวอลนัทหรืออโวคาโดรูปแบบที่เป็นไปได้ในสูตร vinaigrette พื้นฐานจะไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง
ชนิดของน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำส้มสายชูสีขาว แต่เราไม่น่าจะใช้ใน vinaigrette อย่างน้อยที่สุดใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
รสชาติและชนิดของน้ำส้มสายชูพิเศษเช่น balsamic, เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่มีความหลากหลายและหลากหลายเท่าที่จะทำได้ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ทำจากแอปเปิ้ลและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ vinaigrettes ผลไม้ น้ำส้มสายชู Balsamic , หวาน, มืดและอายุในบ่อไม้ที่ได้รับการรักษาเป็นพิเศษเป็นหนึ่งในน้ำส้มสายชูที่สุดที่คุณสามารถหา อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจคือน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวหมัก
น้ำผลไม้
น้ำมะนาว เป็นส่วนประกอบที่ดีในการเพิ่มลงใน vinaigrettes มักใช้ในการเสริมและเสริมน้ำส้มสายชูแทนการเปลี่ยนใหม่ทั้งหมดแม้ว่าจะมีการแต่งกายด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวที่สลัดเหนือสลัดฤดูร้อนที่สดใหม่ก็ยากที่จะเอาชนะได้
สำหรับเรื่องนี้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้ทุกประเภทใน vinaigrettes ไม่ใช่แค่มะนาว - แม้ว่าผลไม้เช่นมะนาวมะนาวและน้ำส้มจะถูกใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากมีปริมาณกรดสูง น้ำส้มช่วยเพิ่มความหวานและความเผ็ดร้อน ผลไม้เช่นมะนาวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สูตร vinaigrette โดยรวมก็เหมือนกัน
เครื่องเทศ
เครื่องดื่มน้ำอัดลมที่เรียบง่ายไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากกว่าเนื้อ โคเชอร์ และพริกไทยขาวบด กระเทียม สับหัวหอมหอมแดงและ สมุนไพร มักเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมพร้อมกับ เครื่องเทศ เช่นพริกไทยดำผักชีฝรั่งพริกหยวกเป็นต้น ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมัสตาร์ดหรือ ซอส Worcestershire ไม่ใช่เรื่องแปลก
น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับ vinaigrette เนื่องจากเพิ่มความหวานซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในการถ่วงดุลความตึงเครียดจากน้ำส้มสายชูหรือส้มของคุณ
นอกจากนี้ยังช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน vinaigrette กับน้ำผึ้งในนั้นจะยังคงเป็นอิมัลชันเป็นเวลานานแน่นอนนานกว่าที่จะใช้ในการกินสลัด น้ำผึ้ง vinaigrettes เหมาะสำหรับงานนำเสนอที่คุณไม่ต้องการน้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกทั่วแผ่น
การผสม Vinaigrette
วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรวมน้ำมันและน้ำส้มสายชูอยู่ในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถรวมทุกอย่างไว้ในแก้วหรือชามสเตนเลสและนำมารวมเข้าด้วยกันได้อย่างทั่วถึง เพียงแค่ไม่ใช้ชามอลูมิเนียม - กรดในน้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมได้ คุณสามารถผนึกส่วนผสมในขวดแก้วที่สะอาดหรือขวดและเขย่าเพื่อรวม
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดส่วนผสมทั้งหมดของคุณควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อคุณเริ่มต้น ยิ่งทำให้น้ำมันเย็นลงก็ยิ่งยากที่จะทำให้อิมัลชัน
เมื่อคุณได้ผสมผสานสิ่งต่างๆไว้แล้วรสชาติของมันก็จะดีขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไปไกลกว่าสูตรพื้นฐานและแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นหัวหอมสับกระเทียมสมุนไพรและอื่น ๆ จากนั้นคุณควรเตรียม vinaigrette ไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นั่งได้ทุกที่ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมง เพียงอย่าแช่เย็นในช่วงเวลานี้!