สูตรย่างหม้อนี้ใช้เนื้อย่างแบบ "7 กระดูก" (ซึ่งมีชื่อว่ารูปร่างของกระดูก) ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่มีรสชาติสุดยอดซึ่งจะกลายเป็นเนื้อส้อมที่สวยงามหลังจากถ่างช้า
ทำหน้าที่ 8.
สิ่งที่คุณต้องการ
- "7 กระดูก" เนื้อวัวย่าง (หรือย่างขนาดใหญ่ย่าง (ประมาณ 5 ปอนด์))
- ทางเลือก: เกลือและพริกไทยดำ (สดบดรส)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 3 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1/2 แก้วไวน์แดง
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
- 1 อ่าวใบ
- โหระพา 1 ช้อนชา (อบแห้ง)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ใหม่ 1 1/2 ปอนด์
- มันฝรั่ง (ล้าง)
- แครอท 4 ชิ้น (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ )
- 1 ปอนด์ parsnips (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สดสับ)
วิธีการทำมัน
- อย่างกระฉับกระเฉงฤดูทั้งสองด้านของเนื้อวัวกับเกลือและพริกไทยดำสด วาง เตาอบแบบดัตช์ ที่ความร้อนสูงและใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนเนื้อวัวสีน้ำตาลได้เป็นอย่างดีประมาณ 5 นาทีต่อข้าง เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับเปลือกสีน้ำตาลที่ดีเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ นำเนื้อออกจากจานและหมุนความร้อนลงกลาง
- เพิ่มเนย, หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, คื่นฉ่ายและหยิกของเกลือ เสฉวนเป็นเวลา 4-5 นาทีถึงน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเพิ่มแป้ง คุกกวน 2 นาที ใส่กระเทียมลงไปพักไว้ประมาณ 1 นาที ปัดในไวน์ขูดเพื่อขจัดบิตที่มีสีน้ำตาลออกมาจากด้านล่างของหม้อ เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศและเมื่อส่วนผสมเริ่มต้มให้เท น้ำซุปไก่
- เพิ่มใบกระวาน, โหระพาและเกลือ เมื่อของเหลวมาต้มคนให้เข้ากันและวางเนื้อวัวไว้ในหม้อ หมุนความร้อนลงเหลือน้อยมากและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 45 นาทีต่อปอนด์หรือจนกว่าจะมีการหยอดเหรียญ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงให้พลิกผัดเนื้อและปรุงอาหารต่อจนเสร็จ
- ขณะที่หม้อย่างกำลังทำอาหารเตรียมผักไว้ เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. เพิ่มมันฝรั่งแครอทและผักชีฝรั่งลงในกระทะตื้น เช็ดช้อนโต๊ะเนื้อวัวจากพื้นผิวของของเหลว braising เนื้อ ผัดมันเหนือผักพร้อมกับเนยละลาย โยนผักให้เย็นลงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสด ย่างในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าผักจะอ่อนนุ่มเกือบ ลบและสำรอง
- ประมาณ 30 นาทีก่อนที่เนื้อวัวจะเสร็จสิ้นการค้นพบและเพิ่มผักลงในหม้อ ต้มต่อจนเนื้อวัวและผักอ่อนนุ่ม สกิมใด ๆ ที่ยังคงเป็นสระว่ายน้ำของไขมันจากน้ำเกรวี่ ลิ้มรสและปรับเกลือและพริกไทย
- นำเนื้อวัวออกไปในถาดขนาดใหญ่ สามารถตัดเป็นชิ้นหนาหรือฉีกขาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสริฟพร้อมกับผักและน้ำเกรวี่ ด้านบนมีผักชีฝรั่งสด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 971 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 22 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 253 mg |
| โซเดียม | 614 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 83 กรัม |