อย่างไม่เป็นทางการเราเรียกจานนี้ว่า "สเต็กในกระทะกับเนย" หลังจากฉากในตอน Mad Men ตอนแรกแม้ว่าเราจะไม่เคยเห็น Betty ปรุงอาหาร วิธีการนี้มาจากพ่อครัว Alain Ducasse ที่ได้รับดาวมิชลิน; การทำพิซซ่าทำให้เกิดเปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจและการพลิกกลับบ่อยครั้งทำให้แน่ใจได้ว่าพ่อครัวสเต็กอย่างเท่าเทียมกัน อย่ากังวลกับเนยขนาดใหญ่เกือบทั้งหมดอยู่ในกระทะ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สเต็กหรือสเต็กแบบสเต็กด้วยวิธีนี้ตราบเท่าที่พวกเขาใกล้ 2 นิ้วหนา Porterhouse และ T-bone ไม่ทำงานได้ดี กระดูกต้นตำรับช่วยให้สเต็กเน่าจากทั่วๆไป สเต็กเนื้อหนานี้มีเนื้อเป็นสองส่วน แต่สเต็กทินเนอร์จะสุกมากเมื่อถึงเวลาที่เปลือกได้รับ (ที่เหลือเป็นที่ดีในแซนวิชหรือ stroganoff เนื้อ )
หมายเหตุ: หากคุณเห็นขนมปังซี่โครงยืนขายได้ให้ตัดเนื้อส่วนสองนิ้ว (ซี่โครงหนึ่ง) พวกเขาจะเรียกมันว่าย่าง; เราเรียกว่าสเต็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ซี่โครงหนา 2 นิ้วหรือแถบสเต็ก
- เกลือโคเชอร์
- 8 ช้อนโต๊ะเนยจืด
วิธีการทำมัน
- อย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนทำอาหารนำสเต็กออกจากตู้เย็นและเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารให้อุ่นเหล็กหล่อขนาดใหญ่ทะลุกลางไปจนถึงมือจับที่อุ่นมากและหยดน้ำไหลออกในกระทะ (แม้ว่าเหล็กหล่อจะดีที่สุดเนื่องจากการเก็บรักษาความร้อนไว้ก็ตามกระทะที่มีน้ำหนักมากจะทำงานได้กระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บสเต็กได้มีพื้นที่เพียงพอที่จะรับช้อนทุบตีควบคู่ไปกับสเต็ก) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ขนาดของกระทะและวิธีที่คุณต้องการสเต็กของคุณปรุงสุกนี้อาจใช้เวลาห้าถึง 20 นาที
- แพทสเต็กแห้ง เมื่อกระทะร้อนวางสเต็กบนขอบของมันในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นหมุนไปอีกขอบหนึ่ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าเส้นรอบวงของสเต็กจะสุก
- นำกระทะออกจากเตาและวางสเต็กบนจาน เปิดความร้อนที่ระดับปานกลางถึงต่ำ รอสักครู่หนึ่งจากนั้นเพิ่มเนยและปล่อยให้มันละลาย ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะคุณอาจต้องการเนยมากหรือน้อย คุณต้องการพอที่จะช้อนขึ้นได้อย่างง่ายดายสำหรับการทุบตี
- กลับสเต็กไปที่กระทะคราวนี้วางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เสต็กสเต็ก กับเนย พลิกและปรุงอาหารอีกนาทีหนึ่งยังคงอบ ทำซ้ำห้าครั้งนี้จากนั้นตรวจสอบอุณหภูมิโดยการใส่หัว วัดอุณหภูมิหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที ไปทาง steak ลงในสเต็กอย่างน้อยสองนิ้ว คุณกำลังมองหา 120 F สำหรับขนาดกลางที่หายาก มันอาจจะไม่ได้มีเพื่อให้ดำเนินการพลิกและการต้ม คุณอาจจะต้องทำมากถึงสิบหรือสิบสอง flips
- นำสเต็กออกจากชั้นวาง ให้เวลาสิบนาที หั่นเป็นชิ้นหนา 3/8 และเสริฟ ด้านบน ปรุง ด้วย เห็ด และซอสไวน์แดงถ้าต้องการ
หมายเหตุ: หากมีสเต็กหนานี้อาจมากกว่าเพียงพอสำหรับมื้อเดียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ ถ้าคุณมีของเหลือใช้ นี่เป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยม สำหรับการใช้เวลาที่เหลือ
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโรแมนติก '
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 438 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 29 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 135 มก |
| โซเดียม | 164 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |