Khasta หมายถึง "กรอบ" ในภาษาฮินดู อร่อย khasta kachori เป็นขนมที่นิยมในภาคเหนือและภาคกลางของอินเดีย หนึ่งกัดและคุณจะเห็นว่าทำไม!
ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมของ North Indian นี้สามารถพบได้ที่ร้านกาแฟอินเดียส่วนใหญ่ ทำแบทช์และเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เพียงแค่อุ่นเครื่องใหม่ในเตาอบของคุณเมื่อคุณพร้อมที่จะขนมขบเคี้ยวบาง! หมอนสำหรับบรรจุต้องมีการแช่ไว้ก่อนดังนั้นโปรดทราบว่าสำหรับการเตรียมอาหาร เรียนรู้วิธีการทำ Khasta Kachori ด้วยสูตรนี้สำหรับขนมอบขนาดกลาง 12 ชิ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry:
- แป้งธรรมดา 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะละลาย
- เนยใส
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นมาก 1/4 ถ้วย
- สำหรับการเติม:
- 1/4 ถ้วย
- Moong Daal (แช่นาน 4-6 ชั่วโมง)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- ช้อนชาผงผักชี 1/2 ช้อนชา
- วางขิง 1/2 ช้อนชา
- วางกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาสีแดง 1 ช้อนชาแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะผงมะม่วงดิบแห้ง (aamchoor)
- ช้อนชา 1/4 asafetida
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช (หรือคาโนลาหรือดอกทานตะวัน) สำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการทำขนม ใส่แป้ง, เนยใส ละลาย, ผัก / คาโนลา / น้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวันและเกลือลงในชามผสมลึก นำมารวมกันโดยใช้ปลายนิ้วของคุณ
- ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำเย็นเล็กน้อยสักพักหนึ่งทำให้แป้งขึ้น นวดจนแป้งมีขนาดปานกลาง เก็บไว้เพื่อพักผ่อนขณะที่คุณเตรียมการบรรจุ
- เพื่อให้การบรรจุ, ก่อนตั้งกระทะให้ความร้อนที่ปานกลาง ตอนนี้เพิ่มน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะผัก / คาโนลา / ดอกทานตะวันและความร้อน เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและsautéจนกว่า spluttering หยุด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้เพิ่ม แป้งมังกรที่ เตรียมไว้ก่อนแล้วใส่ผงผักชีวางขิงวางกระเทียมพริกแดงพริกแห้งผงมะม่วงดิบ / aamchoor และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดให้เข้ากันดี
- Sautéจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มมืดและเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอม ตอนนี้บรรจุเสร็จแล้ว ขณะปรุงอาหารให้ใส่คนให้เข้ากันบ่อยๆเพื่อป้องกันการไหม้หรือเกาะตัว อย่าเพิ่มน้ำ เมื่อบรรจุเสร็จแล้วให้เก็บไว้ให้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
- เมื่อบรรจุเสร็จแล้วให้เก็บไว้ให้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
- แป้งเบามากทำความสะอาดผิวเรียบและนวดแป้งที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้อีกครั้ง แบ่งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน
- ใช้ส่วนหนึ่งและเรียบเป็นวงกลมที่กว้าง 3 นิ้วถึง 4 นิ้ว ขอบควรหนากว่าตรงกลาง ตอนนี้ช้อนช้อนโต๊ะเต็มรูปแบบของการเติมเย็นลงในศูนย์ของวงกลม เริ่มต้นในการรวบรวมขอบในการเคลื่อนไหวจีบ / จีบเพื่อให้เร็ว ๆ นี้คุณจะได้ทำถุงเล็ก / กระเป๋าที่มีการบรรจุภายในปิดเช่นเกี๊ยว ทำให้กระเป๋า / กระเป๋านี้ราบเรียบและพักไว้ ทำเช่นเดียวกันสำหรับส่วนที่เหลือของแป้งจนกว่าจะมีการใช้ทั้งหมดขึ้น พัก 3 ถึง 5 นาทีขณะที่น้ำมันพืช / canola / ทานตะวันสำหรับทอดจะร้อนขึ้น
- เพื่อให้ความร้อน น้ำมันสำหรับทอดลึก ใส่ลงในกระทะลึกและตั้งค่าความร้อนปานกลาง คุณรู้ไหมน้ำมันพร้อมสำหรับการทอด Kachoris ลึกเมื่อลูกเล็ก ๆ ของแป้งหล่นลงไปจะฉุนและเพิ่มขึ้นช้าๆไปที่พื้นผิว ถ้าลูกไม่ขึ้นน้ำมันยังเย็นอยู่ ถ้ามันเพิ่มขึ้นทันทีน้ำมันก็ร้อนเกินไป อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญต่อการเปิดออกที่ดีจริง Khasta Kachoris ดังนั้นเฝ้าดูมันอย่างระมัดระวัง!
- ในขณะที่น้ำมันกำลังให้ความร้อนเอา Kachori ที่เต็มไปหนึ่งครั้งและใช้ส้นเท้าของฝ่ามือของคุณเพื่อแผ่ลงในวงกลม 3 นิ้วถึง 4 นิ้วกว้างบนพื้นผิว floured เบามาก กดขอบเล็กน้อยกว่ากึ่งกลางเพื่อให้ทินเนอร์ ทำเช่นนี้สำหรับ Kachoris ที่เต็มไปด้วย ขณะนี้พวกเขาพร้อมที่จะทอดเมื่อน้ำมันร้อนพอ
- เมื่อน้ำมันพรั่งพร้อมปล่อยให้ Kachoris ลดลง 1-2 ครั้ง อย่าให้กระทะคับเกินไป ใช้ช้อนสแลชและเมื่อ Kachori ได้ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสามนาทีหันไปดูว่ามันเป็นสีทอง ถ้าเป็นด้านนี้จะทำ ตอนนี้ให้อีกด้านหนึ่งทอดจนเป็นสีทองด้วย เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้ระบาย Khasta Kachoris ด้วยช้อนที่ยื่นออกมาให้ถอดและวางบนผ้าเช็ดตัวในครัวเพื่อระบายน้ำออก
- เพื่อให้บริการเมื่อเย็นเล็กน้อยเจาะหลุมในใจกลางของด้านใดด้านหนึ่งของ Khasta Kachori ด้วยนิ้วชี้ของคุณและเทลงในบาง Tamarind Chutney และ มิ้นท์ - ผักชี Chutney มาพร้อมกับถ้วยนึ่ง Masala Chai นั่งพักผ่อนผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณ!