ความหลากหลายของผลไม้ฝรั่งเศสเป็นที่นิยมในทาร์ตโมร็อกโก แต่ได้รับเลือกฉันมักจะเลือก Tarte aux Pommes เหนือข้อเสนออื่น ๆ แอปเปิ้ลหั่นฝอยบาง ๆ จะถูกโยนด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อยจากนั้นให้ชั้นในขนมหวานเรียงรายไปด้วยขนมอบ ( creme patisserie ) เบเกอรี่คาราเมลแอปเปิ้ลในขณะที่เคลือบ apricot เพิ่มเงาและบิตของ tartness เพื่อขนมสำเร็จรูป
แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกัน แต่ก็ไม่ได้รวดเร็วเท่าที่จะโยนกันเป็นพายแอปเปิ้ลสไตล์อเมริกัน ไม่เพียง แต่คุณจะต้องให้ความสำคัญกับวิธีการหั่นและจัดแอปเปิ้ลขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะต้องวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้ทั้งครีมขนมและแป้งขนมดีขึ้นล่วงหน้าในการประกอบอาหาร
ปริมาณน้ำตาลในสูตรขนมด้านล่างมีไว้สำหรับเค้กหวานน้อย ถ้าคุณต้องการแป้งขนมหวานให้ทำตาม สูตร Pate Sucree แทน
โปรดทราบว่าเวลาเตรียมอาหารและการปรุงอาหารด้านล่างนี้ไม่ได้สะท้อนถึงเวลาคุกกี้ 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
รุ่นอื่นของสูตรนี้รวมถึง สตรอเบอร์รี่ฝรั่งเศส Tart และ ลูกพีช ฝรั่งเศส
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry Cream:
- นมสด 1 ถ้วย (240 มล.)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- 1 ถั่ววานิลลา (แยกตามยาวหรือรสวานิลลา 1 ช้อนชา)
- สำหรับ Pastry Shell:
- 1 1/2 ถ้วย (170 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ถ้วย (110 กรัม) เนยจืดเย็น (ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1 ไข่แดง
- สำหรับ Apple Layer:
- แอปเปิ้ล 5 แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะ บริษัท และทาร์ต)
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- อุปกรณ์เสริม: น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเคลือบ:
- แยมแอปริคอต 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำ
วิธีการทำมัน
ทำขนมแป้ง
1. ใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มเนยและใช้ลงในแป้งผสมด้วยนิ้วหรือเครื่องตัดขนม
2 ทำงานในไข่แดงจนส่วนผสมดูเหมือนอาหารดีจากนั้นใช้ส้อมเพื่อกวนในน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งจนกว่าแป้งจะรวมกันและกดลงในลูก
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเทแป้งลงในรูปแผ่นดิสก์ที่ราบรื่นห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำครีม Pastry
1. ใส่ชามขนาดใหญ่ตีไข่แดงและน้ำตาล ปัดแป้งและแป้งข้าวโพดจนหอม; กัน
2. ในกระทะให้ความร้อนกับนมวานิลลาที่เดือด เอาถั่ววานิลลาออกแล้วค่อยๆปัดนมลงในไข่
3. ต้มส่วนผสมลงในกระทะและต้มต่อจนเดือดปั่นหมาด ๆ หรือกวนอย่างต่อเนื่องในขณะที่ส่วนผสมข้นจนเดือด ต้มต่อไปอีกประมาณครึ่งนาทีแล้วพักไว้จากนั้นนำออกจากเตา
4. วางแผ่นฟิล์มพลาสติกไว้บนพื้นผิวของครีมขนมและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้หรือแช่เย็น
รวบรวมและอบทาร์ต
1. เปิดเตาอบก่อนร้อนที่ 400 F (200 C)
2 เปลือกปอกเปลือกและผอมแอปเปิ้ล วางชิ้นในชามและโยนเบา ๆ ด้วยน้ำตาลและอบเชย ถ้าแอปเปิ้ลเริ่มเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถโยนในช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
3. นำขนมออกและวางลงในกระทะทาร์ตขนาด 9 นิ้วเพื่อตัดแต่งแป้งส่วนเกิน
4. กางครีมขนมที่ด้านล่างของเปลือกขนม
5. จัดชิ้นแอปเปิ้ลในรูปแบบเหนือขนมครีมและจุดแอปเปิ้ลกับบิตของเนยเล็ก ๆ
ห่อหุ้มฟอยล์อลูมิเนียมรอบ ๆ ขอบของกระทะทาร์ตเพื่อป้องกันเปลือกจากการเผาไหม้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที นำแผ่นฟอยล์ออกแล้วนำไปต้มอีก 10 นาทีหรือจนกว่าแอปเปิ้ลและเปลือกจะได้สี นำทาร์ตออกจากตู้แร็กให้เย็น
7 ในขณะที่ทาร์ตยังคงอบอุ่นให้ความร้อนแอปปริคอแยมกับน้ำมะนาวจนเดือด
สายพันธุ์แล้วใช้แปรงขนมที่จะใช้เคลือบ apricot มากกว่าแอปเปิ้ล
8. แช่เย็นทาร์ตเมื่อเย็นลง เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง