ในเอเชียไม่มีส่วนใดของหมูเสีย ในการปรุงอาหารซุปมะละกอของ ชาวเวียดกง ซึ่งเป็นที่นิยมใช้หมู แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย แต่พวกมันอุดมไปด้วยเส้นเอ็นซึ่งเป็นของเหลวและกลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารที่ยาวและช้า
แม้ว่ามะละกอเป็นผลไม้มะละกอสุกที่ไม่ได้สุกจะปรุงสุกเป็นผักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื้อหลังปรุงอาหารนุ่ม แต่แน่นและมีเนื้อฟอง เป็นรสจืดรสจืดเกือบ แต่สามารถดื่มด่ำกับรสชาติของส่วนผสมที่ปรุงด้วย
ทำอาหารอย่างไร
มันใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหารหมูเท้าเพื่อให้มันไปถึงขั้นตอนเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกและเส้นเอ็นได้กลายเป็นของเหลวลงในน้ำซุป หากคุณกำลังเคี่ยวเท้าหมูไว้บนเตาตั้งพื้นให้ใช้หม้อที่มีก้นหนาเพื่อลดโอกาสที่ขาหมูจะเกาะติดกับด้านล่างและแผดเผา นอกจากนี้โปรดอย่าลืมต้มหม้อและขูดส่วนล่างเป็นครั้งคราว
อาจใช้หม้อความดันและอาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีการปรุงอาหารด้วยความกดดันจะทำให้ขาหมูเร็วขึ้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้งานของคุณสามารถดึงออกจากกระดูกได้อย่างทั่วถึง
เราพบว่าหม้อหุงช้าเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการหุงเนื้อแข็งเช่นเนื้อหมู ไม่จำเป็นต้องมีการกวนและรสชาติของน้ำซุปเช่นเดียวกับรสชาติทุกอย่างได้รับการบีบออกจากกระดูก
สิ่งที่คุณต้องการ
- นิ้วเท้าหมู 2.2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม)
- 2 กานพลูกระเทียม
- ขิง 2 ชิ้น
- 1
- หอมแดง ไม่หั่นเป็นชิ้นและตัดเป็นครึ่ง
- น้ำปลา
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- 1
- มะละกอ
วิธีการทำมัน
- ล้างเท้าของหมู ขัดผิวอย่างละเอียด ล้างออกอีกครั้ง หากมีขนที่มองเห็นได้ให้ใช้ไฟฉายของห้องครัวเพื่อดับไฟ สับขาหมูให้เป็นชิ้นขนาด
- วางหมูที่เตรียมไว้ไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ ต้มสิบนาที ระบายน้ำและล้างเท้าหมูให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้การก่อตัวของฝาในน้ำซุป
- ย้ายฟุตของหมูไปที่หม้อหุงช้า เพิ่มกระเทียมขิงและหอมแดง ฝนตกประมาณสองช้อนโต๊ะน้ำปลา เพิ่มช้อนชาน้ำตาล เทลงในน้ำเพียงพอเพื่อปกปิดตีนหมูและให้น้ำซุปเป็นจำนวนมาก ปล่อยให้มีพื้นที่เพียงพอ แต่คุณจะเพิ่มมะละกอเขียวลงในภายหลัง
- ตั้งหม้อหุงช้าเป็น HIGH หลังจากสองชั่วโมงตั้งความร้อนที่ต่ำและต่อการปรุงอาหารหมูเท้าอีกห้าชั่วโมง
- ตัดมะละกอเขียวลงไปครึ่งทาง ใช้ช้อนตักเมล็ดและศูนย์เส้นใยของมะละกอ ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว
- ลิ้มรสน้ำซุป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลมากขึ้นตามต้องการ เพิ่มมะละกอเขียวลงในหม้อหุงช้า ถ้ามีห้องพักให้กวน เปลี่ยนฝาครอบและปรุงอาหารเป็นเวลาอีก 1 ชั่วโมง
- ลิ้มลองน้ำซุปครั้งสุดท้าย ปรับรสอีกครั้งหากจำเป็น
- ผัดใน scallions และให้บริการซุป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 717 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 223 mg |
| โซเดียม | 257 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 75 กรัม |