ซัลซ่าเวิร์ด (ซึ่งแปลเป็นตัวอักษรว่า "ซอสเขียว") เป็นเครื่องปรุงรสที่มีมนต์ขลังซึ่งจะแปลงจานต่างๆ จะเพิ่มความมหัศจรรย์ที่น่าอัศจรรย์กับปลาย่างหรือตุ๋นเนื้อต้มหรือย่างอาหารผักและมันฝรั่งต้มหรืออบ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นซอสดิบหรือผักหรือขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือช้อนตักไข่ครึ่งลงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารของบุคคลอื่น
มันเป็นซอสเย็นไม่ปรุงโดยการสับผักชีฝรั่งใบตองสด (และบางครั้งสมุนไพรสดสีเขียวอื่น ๆ ด้วย) พร้อมกับกระเทียมเคเปอร์และปลากะตัก บางครั้งมันก็หนาขึ้นด้วย breadcrumbs หรือขนมปัง cubed ที่ได้รับการแช่ในน้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชู. ทุกอย่างล้วนแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็น ได้แก่ ไข่ต้มมัสตาร์ดและปลาทูน่า
โปรดทราบว่าซัลซ่าเวิร์ดของอิตาลีไม่เกี่ยวข้องกับเม็กซิกันซัลซ่าเวิร์ด (ทำกับ tomatillos) หรือซัลซ่าเวิร์ดของสเปน (ทำด้วยปลาและกระเทียมทอดและข้นด้วยแป้ง) พวกเขาทั้งหมดมีชื่อเดียวกัน มันค่อนข้างคล้ายกับ chimichurri อาร์เจนตินา, ซอสสีเขียวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง แต่อีกครั้งส่วนผสมและต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน
เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกรวมถึง bollito misto alla piemontese (อาหารค่ำแบบเปิดมอนต์สไตล์ต้ม) และ caponata di pesce (สลัดปลา)
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ออนซ์ (50 กรัม) เนื้อปลากะตักล้างและกระดูก
- 1 กระปุกออนซ์ (25 กรัมหรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะฉันชอบเค็มกับน้ำส้มสายชูบรรจุ), ล้าง, แช่สั้น ๆ ในน้ำอุ่นและระบายได้ดี
- 1 ออนซ์ (25 กรัม) กระป๋องน้ำมันมะกอกบรรจุกระป๋องปลาทูน่าครีบเหลือง (ไม่จำเป็น แต่บางตัวรวมเอาไว้)
- 1 กระเทียมกานพลู
- 1 พวงใหญ่ของผักชีฝรั่งใบแบนสับ
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสด - ประมาณ 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยอาจมากขึ้น
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 1/3 ถึง 1/2 ถ้วยที่มีคุณภาพดีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- สะระแหน่สดโหระพาหรือโหระพาสับละเอียด (ปรุงแต่งเป็นพิเศษ)
วิธีการทำมัน
รวมส่วนผสมที่เป็นของแข็งและผสมให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชูโดยปั่นให้เครื่องปั่นจนใบสุกละเอียดและเนื้อค่อนข้างกรอบ ณ จุดนี้ผสมผสานในน้ำมันมะกอกเช่นกันโดยใช้ระเบิดสั้น ๆ เพื่อมิให้มันเริ่มอิมัลชันวิธีที่มันไม่เมื่อใช้ในการทำมายองเนสทำที่บ้านและบอกสีครีมสีเหลืองสีครีมกับซอส ตรวจสอบปรุงรสและก็พร้อมแล้วความสอดคล้องของซอสควรเป็นของเหลวอย่างเป็นธรรมแม้ว่าจะไม่มีน้ำ; เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยถ้าจำเป็นต้องเป็น หากคุณเลือกที่จะไม่รวมปลาทูน่าให้เพิ่ม capers และ anchovies ตามสัดส่วน คุณยังสามารถถ้าคุณต้องการซอสกระชับแช่ขนมปังอิตาเลียนในน้ำส้มสายชูกดมันแห้งและผสมลงในซอส โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมหลักควรอยู่ในทุกกรณีผักชีฝรั่งอาจมีการเพิ่มเล็กน้อยของสมุนไพรสดอื่น ๆ| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 576 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 33 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 232 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |