ทางเลือกหนึ่งของ Grigliata แบบคลาสสิก
การย่างอิตาเลียนเป็นส่วนใหญ่ค่อนข้างง่าย: เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุดและมีมากที่สุดคือหมักดองอ่อนย่างบนถ่านไม้เนื้อแข็ง ย่างเนื้อสัตว์หลายชนิดและคุณมี grigliata mista หรือเนื้อย่างแบบผสม มันยากที่จะเอาชนะและเป็นเหตุผลที่ชาวอิตาเลียนหลายคนมีเตาหลอมใน cantinetta รวมกันและห้องรับประทานอาหารที่พวกเขาให้ความบันเทิงแก่แขก
มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งต่อ grigliata mista อย่างไรก็ตามอาจมีการเรียกใช้เนื้อสัตว์บางชนิดที่ทำให้เลียสับของพวกเขาและคนอื่น ๆ พึมพำขณะที่พวกเขาเลือกแผ่นเสียง - ฉันได้สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไก่เป็นพิเศษ ดีและผู้ที่ไม่ได้ snap มันได้ทำใบหน้าเกี่ยวกับ Bistecca alla fiorentina และ agnello scottadito
หนึ่งคำตอบสำหรับปัญหานี้คือการทำให้ spiedini โดยการเกาะอาหารบนไม้เสียบสั้น ๆ (spiedo เป็น spit, spiedini เป็น spits เล็กน้อย), ย่างพวกเขาและให้แต่ละ diner หนึ่งหรือสอง spiedini
"เสียงเหมือน Kebab" ฉันได้ยินคุณพูดและคุณพูดถูก ตาม Antonio Piccinardi ผู้เขียน Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางและอาจเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สิ่งที่นำกลับบ้านโดยพวกแซ็กซอนกลับมา
แนวคิดที่อยู่เบื้องหลัง spiedini ติดอาหารบนเสียบและการตั้งค่าพวกเขามากกว่าถ่านหินหรือในเตาอบเป็นที่ชัดเจนง่ายและตัวแปรเกือบอนันต์ ฉันพบ spiedini ที่มีภาพอยู่ที่ฟลอเรนซ์ Mercato di San Lorenzo: พวกเขาทำกับไส้กรอก, ไก่, เนื้อหมู (เนื้อซี่โครงฉันคิด) และเนื้อหมู (ตัดที่ใช้ทำเบคอน) แยกจากกันโดยชิ้นขนมปัง โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและ - ถ้าล้างออกด้วยแก้วไวน์ที่ดี - อาหารบนไม้
สิ่งหนึ่งที่พวกเขาขาดคือผัก แต่แล้วอีกครั้งพวกเขาก็เตรียมโดยคนขายเนื้อ ถ้าคุณทำ spiedini ที่บ้านคุณยังสามารถเพิ่มผักให้พวกเขา
Spiedini เสนอทางเลือกที่ดีแก่บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมากขึ้นและ Saad Fayed คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลางแสดงให้เห็นว่าในการปรุงอาหารครั้งต่อไปคุณจะสร้างบาร์เคบับพร้อมเนื้อสัตว์ปลาและผักมากมาย
คำแนะนำที่ดีเยี่ยมและเขาให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการจัดบาร์เคบับแม้ว่าคุณจะเสี่ยงต่อการถูกเรียกใช้ส่วนผสมเฉพาะที่ทำให้พวกเขาหลงทางเมื่อพวกเขามองดูสิ่งที่เหลืออยู่
การแก้ปัญหานี้คือการเตรียม spiedini ก่อนโดยใช้เนื้อปลาผักและผลไม้และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่จะปรุงอาหารพวกเขา ความคิดบางอย่าง:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
หอยเชลล์ทะเลเหมาะสำหรับ spiedini และน่ารื่นรมย์เมื่อย่างกับแพนเค็ตต้าในการเล่นกระดานโต้คลื่นและสนามหญ้านี้ - Spiedini di Pesce alle Erbe
การรวมกันของปลาแซลมอนและปลากะพงทำงานได้ดีในปลากะพงปลาเหล่านี้กับสมุนไพร - Spiedini di Pollo Piccanti
เหล่านี้ spiedini ไก่ค่อนข้างง่ายและแพ็คหมัด zesty ที่จะทำให้พวกเขายังยินดีต้อนรับสู่แผ่นเสียงของผสม spiedini พวกเขาก็จะเป็นที่น่าพอใจถ้าผิดปกติเล็กน้อย (สำหรับอิตาลี) antipasto - Spiedini di Coniglio
กระต่ายเป็นเนื้อแห้งและดังนั้นจึงต้องการความช่วยเหลือถ้ามันจะออกมาจากเตาย่างโดยไม่ต้องกลายเป็นยากและคลุ้มคลั่ง และมันก็เป็นอย่างดีในสูตรเคบับนี้จาก Abruzzo - Spiedini di Maiale e Peperone
เหล่านี้ spiedini จะทำกับหมูและพริกหยวกชุดที่ดี
- โยเกิร์ต Spiedini allo
เนื้อวัวและเนื้อแกะที่ Spiedini นี้ได้รับความรู้สึกกลางฤดูอีสเตอร์โดยไม่ได้ตั้งใจจากสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงรสด้วยฤดูร้อนและทำให้สดชื่นในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากซอสโยเกิร์ตเย็น ตามที่คุณอาจคาดเดาสูตรนี้เป็นสูตรอิตาเลียนสมัยใหม่ - Spiedini alla Salsiccia
ไส้กรอกและหัวหอมไปด้วยกันอย่างสวยงามและฉันมักจะหนาหั่นและย่างหัวหอมหลายถ้าฉันย่างไส้กรอกการตั้งหัวหอมย่างในกระทะและไส้กรอกมากกว่าพวกเขา: drippings จากไส้กรอกฤดูหัวหอมและพวกเขาอยู่เสมอ ตี. ที่นี่เรามีไส้กรอกและหัวหอม spiedini หรือเคบับ อร่อยมาก! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
ไก่งวงเป็นเนื้อแห้งและจำเป็นต้องมีแหล่งที่มาของไขมันถ้ามันเป็นเพื่อความอยู่รอดเป็นย่างโดยไม่กลายเป็นแห้งและเหนียว Pancetta ทำหน้าที่น่าชื่นชมในการเลี้ยงไก่งวงใน Kebab เหล่านี้
- Spiedini Con Manzo และ Gamberoni
มีบางอย่างเกี่ยวกับการรวมกันของเนื้อวัวและกุ้งและสิ่งเหล่านี้จะเหมาะสำหรับโอกาสที่แสนโรแมนติก ดีในเวลาอื่น ๆ ด้วย ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
การรวมกันของผลไม้แห้งและเนื้อเป็นเรื่องปกติธรรมดามากในอดีตมากกว่าที่เป็นอยู่ในอิตาลี แต่นี้ไม่ได้ทำให้มันไม่อร่อยน้อยและการรวมกันของพรุนและเนื้อวัวเป็นตรงไปตรงมา libidinous