สูตรสับหมูย่างนี้เรียกว่า agnello alla scottadito ในภาษาอิตาลี "Scottadito" หมายถึง "การเผาไหม้ด้วยลายนิ้วมือ" และด้วยสับเหล่านี้เป็นความเสี่ยงเพราะมันอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณอาจรู้สึกลำบากใจที่รอให้เย็นก่อนที่จะหยิบมันขึ้นมาเพื่อลิ้มรสมัน
สูตรเฉพาะนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ Valpolicella ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเมือง Verona ในภูมิภาค Veneto ในอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี
เหมาะสำหรับ มื้ออาหารมื้ออีสเตอร์ หรือฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนปรุงอาหารควบคู่กับไวน์แดง Valpolicella Classico และบางทีอาจเป็น จานด้านอาติโช๊ค (Romanised สไตล์ตุ๋นอาร์ติโช้คกับ Oregano และ Mint) และ / หรือหน่อไม้ฝรั่ง risotto (Risotto agli asparagi) .
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- 3 ถึง 4 ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง
- 3 ถึง 4 peppercorns ทั้งหมด
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและตัดแต่ง
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- 1 ถึง 2 ใบเบย์
- 2 มะนาวหั่นเป็นชิ้น (บวกมะนาวสดลิ่มสำหรับเสริฟ)
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) หมูสับทารก
- เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- รวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไวน์ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่
- บดผลเบอร์รี่ต้นพริกไทยกระเทียมและเกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชาลงในปูนขาวและสับจนกว่าคุณจะได้รับพริกหยาบ ใส่น้ำมันนี้ลงในน้ำมันมะกอกแล้วผสมให้เข้ากัน
- ฉีกอ่าวออกและสับให้เข้าด้วย เพิ่มชิ้นมะนาว (บีบพวกเขาเพียงเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่มพวกเขาไปดอง) และหมักเนื้อแกะในน้ำดองนี้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเปลี่ยนชิ้นเป็นครั้งคราว
- เขย่าส่วนเกินของเหลวก่อนปรุงอาหารให้สับลูกแกะ คุณสามารถปรุงสับเนื้อแกะหมักในกระทะเหนือเปลวไฟเร็วหรือย่างพวกเขาในเตาถ่าน (ดีกว่า) หรือย่างก๊าซ
- ไม่ว่าในกรณีใดให้วางชิ้นมะนาวจากหมักลงบนสับขณะปรุงอาหารให้เปิดสับเป็นครั้งคราวและปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำสดใหม่เมื่อเกือบเสร็จแล้ว ควรใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีสำหรับพวกเขาที่จะทำ ถ้าคุณกำลังย่างพวกเขามากกว่าถ่านคุณอาจต้องการเบื่อพวกเขาด้วยน้ำดองที่พวกเขาปรุงอาหาร
- เสิร์ฟพร้อมกับเนยแข็งมะนาวที่สามารถบีบเนื้อแกะก่อนรับประทานได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 798 |
| ไขมันรวม | 56 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 178 มก |
| โซเดียม | 982 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 56 กรัม |