นี่เป็น contorno คลาสสิก (จานด้านข้าง) จากกรุงโรมซึ่งเป็นอาหารคู่กับอาหารมื้อใดก็ได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารจานหลักเช่นเนื้อแกะย่าง โดยปกติจะทำด้วย mentuccia ซึ่งเป็นประเภทของมินท์ป่าที่มีรสคล้ายกับไม้กางเขนระหว่างสะระแหน่และออริกาโนหรือผักชีฝรั่ง (เราจะใช้ส่วนผสมของสะระแหน่และออริกาโนหรือผักชีฝรั่งในสูตรนี้โดยสันนิษฐานว่าคุณอาจไม่สามารถเข้าถึง เนยเทียมได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในหลายแห่ง) Mentuccia เรียกว่า nepitella in Tuscany
นอกจากนี้ยังทำมักจะมีอาร์ติโช้คที่มีขนาดใหญ่รอบและอ่อนโยน (หรือที่เรียกว่า " Romanesco ") เหล่านี้เรียกว่าอาร์ติโช้ค "โลก" ในภาษาอังกฤษ (ดูหน้าเชื่อมโยงภาพทั้งหมดอาร์ติโช้คโลกที่ไม่สุกและไม่ละเอียด) แต่น่าเสียดายที่ในสหรัฐอเมริกาและสถานที่อื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่นอกทะเลเมดิเตอเรเนียนความหลากหลายของอาร์ติโช้คที่มีอยู่มีจำนวน จำกัด มากและมักขายเมื่ออายุมากขึ้นและรุนแรงขึ้น ในอิตาลีพวกเขาบางครั้งก็อ่อนเยาว์และอ่อนโยนที่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นลองหาอาร์ติโช้คอายุน้อยและอร่อยขึ้น (ตลาดของชาวนาจะเป็นทางออกที่ดี)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 อาร์ติโช้ค (อ่อนโยนลำต้นที่แนบมาตัดจากสำลัก, ใบนอกที่ยากและเปลือกแข็งรอบลำต้นและมีเคล็ดลับที่มีหนามหั่นบาง ๆ ออก)
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย (แห้ง)
- 1 ถ้วยน้ำมันมะกอก (พิเศษบริสุทธิ์)
- ใบผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (ใบสับละเอียดสดหรือใบสดออริกาโนสับละเอียดเพื่อแยกใบออริกาโนออกจากลำต้นให้หยิกปลายขั้นใกล้ปลายนิ้วและใช้นิ้วมือไปตามลำต้นตรงข้ามกับการเจริญเติบโต)
- 3 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่ (สดสับ)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (สดบีบ)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ (สดใหม่เพื่อลิ้มรส)
- เกลือทะเลละเอียด (เพื่อลิ้มรส)
- 1 ช้อนโต๊ะบวก 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (พิเศษบริสุทธิ์)
วิธีการทำมัน
ในชามผสมขนาดเล็กให้ใส่ผักชีฝรั่ง (หรือออริกาโน) มินต์กระเทียมเกลือและน้ำมันมะกอกเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ทาอาติโช๊คแต่ละตัวด้วยช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะของส่วนผสมนี้ ปิดฝาด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่ด้านบนและด้านล่างหนาพร้อมกับน้ำมันมะกอกบาง ๆ และวางอาร์ติโช้คไว้ที่ด้านล่างแบนด้านลงและลำต้นขึ้น เพิ่มน้ำ 1 ถ้วยและไวน์ปิดฝาหม้อนำน้ำมาต้มให้ทั่วด้วยความร้อนสูงปานกลางแล้วลดความร้อนลงจนเดือดจนเดือดประมาณ 15 ถึง 20 นาที
เพื่อให้บริการถ่ายโอนอาร์ติโช้คไปยังจานเสริฟและฝนตกปรอยๆกับของเหลว / น้ำมันจากการทำอาหาร อาร์ติโช้คสามารถเสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 408 |
| ไขมันรวม | 38 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 106 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |