เนื้อ Braising ทำให้มันอ่อนโยนและฉ่ำ
ต้องการเรียนรู้วิธีถ่มน้ำลายเนื้อสัตว์? Braising เป็นรูปแบบของ การปรุงอาหาร ที่ ชื้นความร้อน ที่แบ่งออกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในการตัดเนื้อแข็งของเนื้อปล่อยให้พวกเขาอ่อนโยนและฉ่ำ
สูตร ส่วนใหญ่จะใช้ขั้นตอนพื้นฐานเหมือนกัน เมื่อคุณเรียนรู้พื้นฐานของวิธีการถักเนื้อสัตว์แล้วคุณจะสามารถทำ เนื้อ ตุ๋น เนื้อ ซี่โครงสั้นซี่โครงซี่โครงอะไหล่ - มีเนื้อหมูมาก ๆ
สุดท้ายเพราะการตัดเนื้อแข็งมีแนวโน้มที่จะถูกกว่าการถักเป็น เทคนิคการทำอาหาร ที่สามารถช่วยคุณประหยัดเงินได้
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
เวลาที่ต้องการ: หนึ่งถึงห้าชั่วโมง
นี่คือวิธี
- เลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง การ ตัดเนื้อสัตว์ที่ ดีที่สุดสำหรับการถลุงเป็นวิธีการออกกำลังกายอย่างหนักเช่นบาดแผลจากไหล่ขาหรือครีบของสัตว์รวมทั้งเนื้อเยื่อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเชยก้านขากรรไกรและหางม้า
- เปิดเตาอบก่อนถึง 300 ° F
- ทาเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ นี้จะช่วยให้คุณได้รับ เปลือกสีน้ำตาลที่ดี กับเนื้อในขั้นตอนต่อไป ตัดไขมันส่วนเกินออก
- อุ่นน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะหนา ๆ หรือ เตาอบแบบดัตช์ ที่ความร้อนสูง เมื่อน้ำมันร้อนมาก ๆ ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ น้ำตาลเนื้อสำหรับหนึ่งหรือสองนาทีจากทุกด้าน นำเนื้อสัตว์ออกจากกระทะและตั้งไว้
- ลดความร้อนลงกลางและเพิ่ม ผักหอม เช่นหัวหอมสับกระเทียม, แครอทและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มไม่กี่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด Sautéสักสองสามนาทีหรือจนกว่าผักจะเริ่มชะลอ
- ล้าง กระทะด้วยของเหลวที่มีรสชาติเช่นสต็อกน้ำซุปหรือไวน์ ขูดเศษอาหารบางส่วน (เรียกว่า ชอบ ) จากด้านล่างของกระทะและนำของเหลวไปเคี่ยว ของเหลวนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับเส้นด้าย ความร้อนที่ชื้นและชุ่มชื้นนานเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดการตัดเนื้อสัตว์ที่เหนียว
- นำเนื้อหมูไปทอดกับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่น มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กรดช่วยทำลาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ที่แข็งขึ้นในเนื้อสัตว์ ถ้าคุณใช้ไวน์ในขั้นตอนก่อนหน้านี้จะเป็นประโยชน์ แต่มะเขือเทศมักเป็นส่วนผสมที่ดีในการเพิ่มความเหนียว
- ตรวจสอบระดับของของเหลว braising ของเหลวควรเพิ่งจะครอบคลุมเนื้อ ขณะนี้คุณสามารถเพิ่มรสและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่นพริกไทยหรือ ใบอ่าว
- นำของเหลว braising กลับไป เคี่ยว แล้วครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดกระชับแน่นและโอนไปยังเตาอบ 300 ° F
- Braise ประมาณ 1 ถึง 5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ คิดประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์
- นำกระทะออกจากเตาอบ ในการทำซอสหรือ น้ำเกรวี่จากของเหลว braising , firs, t make a roux แล้วปัดบางส่วนของของเหลว braising (สายพันธุ์ก่อน) ใน roux จนกว่าจะ thickens. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสักครู่แล้วค่อยปรุงรส นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีทำน้ำเกรวี่
เคล็ดลับ
- ฉันระบุอุณหภูมิของเตาอบที่ 300 ° F แต่บางครั้งฉันจะไปที่ 275 °หรือ 250 °หากฉันมีเนื้อสัตว์ที่ใหญ่กว่าและต้องการปรุงอาหารให้นานกว่านี้
- ถ้าคุณกำลังงอกแต้มให้ตัดแนวดิ่ง (ขนานไปกับกระดูก) ไม่กี่เส้นในเมมเบรนเพื่อไม่ทำให้เนื้อไม่บิดเบี้ยว พ่อครัวบางคนชอบที่จะถอดเมมเบรนทั้งหมด แต่ก็ทำงานมากและไม่คุ้มค่าจริงๆ ยาวแพรจะสวยมากละลายเมมเบรนที่ต่อไป
- เตาอบที่ ดีที่สุดคือเพราะเนื้อปรุงสุกด้วยความร้อนทางอ้อม แต่ถ้าคุณไม่มีเตาอบที่ปลอดภัยต่อเตาอบคุณสามารถลุกเข้าไปในเตาตั้งพื้นผ่านความร้อนต่ำได้ คุณจะต้องตรวจสอบเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวกำลังเดือดไม่เดือด
- เพื่อให้เย็นและเก็บเนื้อหมูไว้ได้ดีที่สุดคือปล่อยให้เนื้อในของเหลวขรุขระเพื่อไม่ให้แห้ง
สูตรเนื้อตุ๋น:
• ซี่โครงสั้นสั้น
• Shanks หีบเนื้อตุ๋น
• สเต็กสเต็กหมูตุ๋น
• ตุ๋นหางปลา