เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อวัวเป็นอาหารที่หรูหราที่สุดแห่งหนึ่งในโลก ถ้ามันไม่ได้ใช้เวลานานในการทำให้ฉันคิดว่าฉันต้องการมีมันทุกคืน
ไม่ว่าจะใช้เวลานานในแง่ของเวลาการปรุงอาหารที่ใช้งาน ส่วนใหญ่เวลาเนื้อเพียง braises ไปในเตาอบ, มิได้ถูกแตะต้อง แต่คุณต้องเริ่มต้นใช้งานประมาณสี่ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนรับประทานอาหาร
ซี่โครงสั้นตุ๋นสามารถเป็นอาหารล่วงหน้าได้ สิ่งที่คุณควรทำคือการต้มเนื้อวัวจนเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะและแช่เย็นไว้ค้างคืนอยู่ในของเหลว จากนั้นวันรุ่งขึ้นขูดไขมันที่แข็งตัวออกจากด้านบนแล้วค่อยๆเทน้ำร้อนๆลงบนเคี่ยวและให้บริการ
(เอาเฉพาะไขมันไม่ใช่ของเหลวที่ทำจากแป้งเจลาติไนซ์นั่นคือสิ่งที่เยือกเย็นแสนอร่อยคือทองคำบริสุทธิ์)
หากคุณสงสัยว่าคุณ ต้อง แช่เย็นซี่โครงไว้หลังจากปรุงอาหารแล้วคำตอบคือไม่ คุณสามารถให้บริการได้ทันทีแน่นอน! แต่มีบางอย่างเกี่ยวกับวิธีที่รสชาติเข้มข้นขึ้นในชั่วข้ามคืน นี่ไม่ใช่ภาพลวงตาอย่างใดอย่างหนึ่ง รสชาติในเนื้อกลายเป็นความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากกรดอะมิโนในโปรตีนรวมกันในรูปแบบต่างๆเพื่อผลิตรสชาติใหม่ ๆ ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตในผักเช่นแครอทและหัวหอมแตกเป็นน้ำตาลช่วยเพิ่มความหวานของพวกเขา ความจริงที่ว่าคุณสามารถไขมันออกในวันรุ่งขึ้นก็เป็นบวก
การคำนวณจำนวนซี่โครงสั้น ๆ ต่อคนขึ้นอยู่กับวิธีตัดซี่โครง - บางครั้งก็สั้นและบางครั้งก็ยาว ดังนั้นคิดเกี่ยวกับปอนด์กระดูกซี่โครงสั้นต่อคน
และอย่างไรก็ตามการมีกระดูกซี่โครงสั้นที่เหลือจากเนื้อสัตว์เป็นปัญหาที่ดีที่สุดในโลกที่คุณสามารถมีได้ดังนั้นจึงควรทำผิดเกี่ยวกับด้านใจกว้าง ฉันจะบอกว่าแปดซี่โครงสั้นจะเลี้ยงหกคนและฉันไม่คิดว่าฉันจะได้รับการร้องเรียนใด ๆ
ตอนนี้คุณคิดว่าเมื่อคิดถึงการถักคุณอาจจะคิดว่าอาหารที่สะดวกสบายในฤดูหนาวที่อบอุ่น ซึ่งแน่นอนว่ามันคือ แต่คุณสามารถทำให้ซี่โครงสั้นเหล่านี้ในหม้อหุงช้าหากคุณไม่รู้สึกร้อนในครัวของคุณ พวกเขาดีเกินกว่าจะไปโดยไม่มีพวกเขาในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น
อีกความคิดหนึ่งถ้าคุณตั้งใจที่จะไม่สร้างความร้อนภายในก็คือการทำบนตะแกรง เตาเหล็กดัตช์ที่ทำจากเหล็กสามารถไปที่เตาปิ้งย่างได้และตราบเท่าที่คุณเก็บความร้อนต่ำ (250-300 ฟุต) พวกเขาก็จะออกมาได้ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อวัว 8 ปอนด์
- 3 หอมแดง (หรือหัวหอมใหญ่ 1 ใบปอกเปลือก)
- 4 ต้นผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
- 3 แครอทขนาดใหญ่ (ปอกเปลือก)
- 4 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือก)
- ใบอ่าวแห้ง 3 ใบ
- Sprigs ของโหระพาสด
- 1 ถ้วยมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เนื้อวัวโควต้า 2 อัน
- 1 แก้วไวน์แดง
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 300 F.
- ให้ใส่หอมแดงและแครอทลงไปประมาณ 1 นิ้ว
- อบซี่โครงอย่างทั่วถึงด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเผื่อแผ่ปรุงรสด้วยเกลือ Kosher
- อุ่นด้วยน้ำมันขนาดเล็กในเตาอบขนาดใหญ่ของชาวดัตช์หรือหม้อซุปที่อุ่นไม่ร้อนจนร้อนมาก ใส่เนื้อวัวลงในทุกด้านทั่วความร้อนสูง อาจทำให้เกิดควันเพื่อระบายอากาศได้ดี คุณจะต้องทำงานเป็นแบทช์เนื่องจากซี่โครงจะไม่เป็นสีน้ำตาลเช่นกันหากกระทะแออัด ถอดซี่โครงและพักไว้
- ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วใส่แครอทขึ้นฉ่ายหอมแดงและกระเทียมลงในน้ำผลเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ตอนนี้เลือกแครอทและตั้งไว้ ขออภัยไม่มีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำเช่นนี้
- เพิ่มไวน์และใช้ช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อคลายบิตทั้งหมดจากด้านล่าง flavory กระทะ
- เพิ่มมะเขือเทศใบกระวานก้านใบโหระพาและเนื้อสีน้ำตาล เพิ่มสต็อก ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อเพิ่มน้ำจนกว่าซี่โครงจะจมน้ำแทบ
- ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆ นำไปต้มแล้วใส่ฝาปิดให้แน่นและย้ายหม้อใส่เตาอบ
- ปล่อยให้เนื้อวัวลุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพิ่มแครอทและ braise อีกครึ่งชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นหุ้มส่วนและย้ายไปที่ตู้เย็น เมื่อเนื้อได้รับการแช่เย็นครบถ้วนแล้ว
- เมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการขูดไขมันจากด้านบนของซี่โครงแล้วค่อยๆอุ่นและให้บริการ มันฝรั่งบด หรือ polenta ครีม มีทั้ง ตุ๊กตา ที่ยอดเยี่ยม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2116 |
| ไขมันรวม | 160 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 69 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 75 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 538 มก |
| โซเดียม | 563 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 147 กรัม |