ซอสเห็ดแบบคลาสสิกนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างหรือย่างได้ทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสเต็กฉ่ำ มันทำ ด้วยเห็ด sauteed , หอมแดงและเพียงสาดของเชอร์รี่และเคี่ยวใน demi - glace ขั้นพื้นฐาน เดมี่ - glace มาจากอาหารฝรั่งเศสและเป็นซอสสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยที่เป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ หรือใช้ในของตัวเอง วิธีการดั้งเดิมในการทำเดมี่ - เชลล์คือการผสมผสานส่วนของเนื้อลูกวัวด้วยซอส Espagnole ซึ่งเป็นหนึ่งใน "ซอสแม่" ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส แต่วันนี้มีวิธีการ ลด เวลาในการปรุงอาหาร ลง 8 ชั่วโมงโดยใช้วิธีเก็บ - ซื้อเนื้อวัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วยหั่นเห็ด
- 2 ช้อนโต๊ะสับหอมแดง
- 2 ถ้วย
- เดมี่แช่อิ่ม
- 2 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้ความร้อนกับเนยปานกลางจนกว่าจะมีฟอง เพิ่มเห็ดและหอมแดงและsautéจนกว่าเห็ดจะนุ่มและหอมแดงโปร่งใสประมาณ 5 นาที
- เพิ่ม demi-glace นำไปต้มแล้วลดความร้อนเพื่อลดซอสปรุงอาหารที่เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ผัดในเชอร์รี่, ฤดูกาลที่จะลิ้มรสด้วยน้ำมะนาวและให้บริการได้ทันที
สูตรซอสฝรั่งเศสเพิ่มเติม
หากคุณต้องการซอสเห็ดเพื่อใช้กับไก่หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ รวมทั้งอาหารทะเล ซอสครีม กับเห็ดเนยน้ำมะนาวและซอส Supreme (สูตรอื่น ๆ ของฝรั่งเศส) เป็นตัวเลือกที่อร่อย
แต่ถ้าเนื้อเป็นอาหารจานหลักจะมี ซอสคลาสสิกอีก มากมายเพื่อเพิ่มจาน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้เดมี่ - เชลล์) เช่น marchand de vin ซอสลดไวน์แดงและ ซอส Madeira รวมไวน์ Madeira เข้ากับเดมี่ -glace หากคุณกำลังมองหารสชาติและเนื้อเนยที่เป็นลายเซ็น Béarnaise ควรทำเคล็ดลับ - ซอสครีมที่อุดมไปด้วยความสดชื่นพร้อมกับรสชาติของทาร์ราโน่และน้ำพริกและน้ำมะนาวเล็กน้อย อาจเป็นเนื้อหมูที่เป็นจุดเด่น - แล้วมองไปที่ ซอสโรเบิร์ต หรือ ซอสCharcutière ทั้งที่ทำด้วยเดมี่ - เชลล์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 237 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 44 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 45 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |