ชาวกรีกไม่ได้เป็นคนเดียวที่รัก moussaka โครเอเชียฮังการีและยุโรปตะวันออกอื่น ๆ เป็นประจำ สูตรสำหรับมัสยิดมังสวิรัตินี้มาจาก "Taste of Vegan's 30 minutes of Europe" ของ Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012)
Reinfeld กล่าวว่า "แม่ของอาหารกรีกทั้งหมดและทำแบบดั้งเดิมกับมะเขือเทศและมะเขือเทศรุ่นของจานนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศและภูมิภาครวมทั้งตุรกีฮังการีประเทศสลาฟและตะวันออกกลางรุ่นกรีกมักประกอบด้วยเนื้อสับและ ทำด้วยซอส bechamel นี้เป็นที่อุดมไปด้วยและเสื่อมโทรมใกล้กับรุ่น 30 นาทีของจานที่สามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อเตรียมความพร้อมให้บริการที่อบอุ่นเช่นเดียวกับร้อนก็วิเศษกับด้านข้างของ Horta และสลัดเช่น แตงกวา "Feta" สลัดหรือผักป่าผสมกับ Toasted Hazelnut Vinaigrette "
เปรียบเทียบสูตรนี้กับสูตร Croousian potato moussaka ของฉันซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Moussaka:
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอมเล็กสีเหลือง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า; 1 1/4 ถ้วย)
- 4 กระเทียมกานพลู (กดหรือสับ)
- 1 มะเขือเทศขนาดเล็ก (ตัดเป็นก้อน 1/2-inch; 3 ถ้วยดูหมายเหตุด้านล่าง)
- 8 ออนซ์
- เทมเป้ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 3/4 ถ้วยไวน์แดง (หรือสต๊อกผักหรือน้ำ)
- 1 สามารถ / 14 1/2 ออนซ์มะเขือเทศ (คั่วไฟหรือ 1/4 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกดมะเขือเทศ บริษัท กับน้ำผลไม้)
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชาช้อนชาช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยแดง 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- เศษขนมปัง 1/2 ถ้วย
- เนยแข็งมังสวิรัติ 1 ถ้วย (ขูด)
- สำหรับซอสBéchamel:
- 1 1/4 ถ้วยนมถั่วเหลือง (ไม่หวาน)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะสะกดแป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (หรือเนยเทียมมังสวิรัติอ่อน)
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบที่ 425 องศา วางน้ำมันมะกอกไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดไว้ประมาณ 3 นาที เพิ่มมะเขือเทศเทมเป้ไวน์มะเขือเทศวางมะเขือเทศอบเชยเจียวเขียวและบดพริกแดงและปรุงจนมะเขือยาวอ่อนประมาณ 18 นาทีกวนบ่อย คุณอาจต้องเพิ่มน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ในขณะเดียวกันเตรียมซอส bechamel ใส่นมถั่วเหลืองและเกลือลงในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลาง อุ่นจนนมเกือบจะเดือดประมาณ 3 นาที ลดความร้อนลงเหลือน้อย สร้างเนื้อกวางโดยการรวมแป้งและมังสวิรัติไว้ในชามขนาดเล็กและผสมกัน เติมลงในนมถั่วเหลืองและปัดจนซอสเข้มข้นประมาณ 3 นาที
- ผสมมะเขือเทศลงในจานหม้อปรุงอาหารขนาด 8 นิ้วที่ทาด้วยน้ำมัน พรมโรยด้วยแป้งอย่างทั่วถึง เทซอส bechamel ด้านบนของ crumbs ขนมปังและด้านบนด้วยชีสมังสวิาทขูด
- อบจนชีสละลายประมาณ 10 นาที ขอแสดงความยินดีที่ได้ทำ moussaka ก่อนที่จะให้ความอบอุ่น
- หมายเหตุ: หากคุณต้องการคุณสามารถเหงื่อมะเขือยาวก่อนที่จะใช้ในจานนี้ หั่นมะเขือยาวลงในผัดที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใน 1/2-inch cubes จัดวางไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือหม้อปรุงอาหารและโรยหน้าด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 ถึง 30 นาทีก่อนล้างออกด้วยน้ำและระบายน้ำได้ดี
- รูปแบบ:
- หรือคุณสามารถหั่นมะเขือยาวลงในแถบขนาด 1/4 นิ้วและย่างได้ แทนที่จะผสมในมะเขือยาวกับชั้นเทมเป้คุณสามารถสร้างชั้นของชิ้นมะเขือยาวที่ด้านล่างของหม้อปรุงอาหารซึ่งเป็นวิธีที่จานทำตามเนื้อผ้า
- แทนที่เทมเป้กับจำนวนเงินที่เท่ากันของ seitan สับหรือโยเกิร์ตหรือ บริษัท ซุปเปอร์เต้าหู้
- สำหรับเวอร์ชันปราศจากกลูเตนโปรดใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 268 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 589 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |