ตามเนื้อผ้ากระบวนการสำหรับการทำมะกอกบริสุทธ์ที่เกี่ยวข้องแขวนมะกอกดิบแต่ละฝ่ายมีดและหล่นลงในถุงตาข่ายปิดท่าเรือจัดส่งของหมู่บ้านในน้ำเค็มของทะเล
ไม่มีท่าเรือในหมู่บ้านหรือน้ำทะเลที่มีรสเค็มนี่เป็นวิธีที่จะทำให้มะกอกบริสุทธ์ส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่สามารถเทียบเคียงได้ กระบวนการเริ่มต้นในการบ่มและการบ่มเกลือคล้ายคลึงกับการ หมัก แลคโต ใกล้เคียงกับกระบวนการที่ใช้ในการทำมะกอกมะละกอ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ควอร์มะกอก (ดิบแดงหรือน้ำตาลเพียงภายใต้กิโลกรัม)
- น้ำ 3 ลิตร
- 3/4 cup / 177 ml salt (ทะเล, โคเชอร์หรือเกลือที่ไม่อิ่มตัวอื่น ๆ )
- 1/4 ถ้วย / ไวน์แดง 0.60 มิลลิลิตร (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
วิธีการทำมัน
- เอาลำต้นหรือใบและปุ๋ยหมักหรือทิ้ง ล้างมะกอกลงให้สั้นแต่ละใบมะกอกตามยาวด้วยปลายมีดตัดคม 1 ถึง 3 ครั้ง
- วางมะกอกลงในชามขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดกลาง ชามหรือหม้อควรทำจากวัสดุที่ไม่เป็นปฏิกิริยา (ไม่มีอลูมิเนียมทองแดงหรือเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบ)
- คลุมมะกอกด้วยน้ำเย็น วางจานที่มีขนาดเล็กกว่าขอบของหม้อหรือชามที่ด้านบนของมะกอก วางน้ำหนักที่สะอาด (ขวดเหล้าน้ำทำงานได้ดี) ที่ด้านบนของแผ่น จุดของจานและน้ำหนักคือการทำให้มะกอกจมอยู่ใต้ของเหลว
- ทิ้งมะกอกไว้ในน้ำ 3 วัน
- ทิ้งมะกอกในกระชอน ใส่กลับเข้าไปในชามหรือหม้อ ทำให้น้ำเกลือละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร (1 ลิตร) เทน้ำเกลือเหนือมะกอก ใส่จานและน้ำหนัก ออกเดินทางเป็นเวลา 1 สัปดาห์
- ทำซ้ำท่อระบายน้ำน้ำเกลือน้ำหนักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ ทำซ้ำ 2 ครั้ง (หนึ่งเดือนบวกสามวันรวมเวลาอาบน้ำ)
- ทิ้งมะกอก ย้ายมะกอกเพื่อล้างขวดแก้ว (ไม่จำเป็นต้อง ฆ่าเชื้อขวด สำหรับสูตรนี้)
- ให้น้ำเกลือที่มีอัตราส่วนเท่ากับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร (1/2 ลิตร) ผัดน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือเหนือมะกอก
- ปิดฝามะกอกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นหรือโรงรถเย็นนานถึง 1 ปี รสชาติจะดีขึ้นหากคุณรอสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ก่อนการสุ่มตัวอย่าง
รูปแบบ:
- เติมก๋วยเตี๋ยวของสมุนไพรสดและพริกไทยดำสองสามอันลงในขวดเมื่อคุณคลุมมะกอกในน้ำส้มสายชูที่ผ่านการเจือปนครั้งสุดท้าย
- เสิร์ฟพร้อมกับ มะกอกแห้งเกลือรักษา สำหรับรสชาติดีและความคมชัดพื้นผิว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 5,309 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |