นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษามะกอก ผลที่ได้จะเหมือนกันกับน้ำมันมะกอกดำที่มีรอยย่น "มะระ" ที่คุณสามารถซื้อได้
ซึ่งแตกต่างจากมะกอกรักษาน้ำเหล่านี้มักจะได้รับโดยไม่ต้องตกแต่งสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ขนาดเล็กมะกอกสุกสีดำ
- เกลือบริสุทธิ์หรือเกลือทะเล 1 ปอนด์ (0.45 กิโลกรัม)
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
วิธีการทำมัน
- เลือก มะกอกเทศ ขนาดเล็กสำหรับการบ่มเกลือแห้ง ลบและยกเลิกลำต้นที่ยังคงยึดอยู่ ล้างมะกอกด้วยน้ำสะอาดและระบายน้ำได้ดีในกระชอน
- ด้วยปลายมีดโกนที่คมมีด 1 หรือ 2 รูเล็ก ๆ ในมะกอกแต่ละใบ
Jar แก้วหรือวิธี Crock
- กระจายชั้นหนา 1/4 นิ้วของเกลือลงบนด้านล่างของขวดแก้วขนาดใหญ่หรือหม้อเซรามิค เพิ่มชั้นของมะกอกลงบนเกลือ ไม่เป็นไรหากชั้นเป็น 2 ต้นมะกอกลึก แต่ไม่ควรมากกว่านั้น
- ครอบคลุมชั้นของมะกอกกับเกลือมากขึ้น เพิ่มมะกอกอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่ามะกอกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องกวนมะกอกหรือเขย่าขวดวันละครั้งและเพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้มะกอกปกคลุม
มะกอกจะเริ่มคายน้ำขมของพวกเขาและเกลือจะกลายเป็นวางชุ่มชื้น ถ้ามันกลายเป็นของเหลวทั้งหมดทิ้งมะกอกและส่งกลับไปยังภาชนะที่มีชั้นเกลือสด
วิธี Bag Muslin
- หรือใช้มะกอกและเกลือในถุงมัสลิน (กรณีหมอนสะอาดจะทำงาน ถ้า คุณไม่ใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มหรือผลิตภัณฑ์ซักผ้าอื่น ๆ )
- แขวนกระเป๋าไว้ในถังหรือชามเพื่อให้ของเหลวที่ชะออกมาจากมะกอกในขั้นตอนการบ่มไม่เป็นระเบียบ
หลังจาก 3 สัปดาห์ของวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่ง:
- ล้างเกลือออกจากมะกอกและลิ้มรสมัน ถ้ายังขมเกินไปให้ดำเนินการรักษามะกอกเพิ่มเกลือเพื่อดูดซับน้ำผลไม้และทดสอบรสชาติประมาณสัปดาห์ละครั้ง เมื่อพร้อมแล้วมะกอกจะแห้งด้วยวิธีแห้งซึ่งจะทำให้เนื้อมะกอกขรุขระและมีรสขมมาก แต่น่ารื่นรมย์
- เมื่อมะกอกได้ถึงขั้นตอนที่แปรงออกหรืออย่างรวดเร็วล้างออกเกลือ ถ้าคุณล้างออกกระจายมะกอกออกในชั้นเดียวและปล่อยให้พวกเขาแห้งสนิทก่อนที่จะดำเนินการ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง (ข้ามคืน)
- โยนมะกอกที่บ่มด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ เก็บที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 เดือนในตู้เย็นนานถึง 6 เดือนหรือในตู้แช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 40 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 5,724 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |