ข้อแตกต่างระหว่างมะกอกสีเขียวกับมะกอกดำคือความสุก
ข้อแตกต่างระหว่างมะกอกสีเขียวกับมะกอกดำคือความสุก ต้นมะกอกสุกมีสีเขียว แต่มะกอกสุกเต็มที่จะมีสีดำ
มะกอกจะได้รับการบ่มหรือดองก่อนการบริโภคโดยใช้วิธีการต่างๆรวมถึงการบ่มด้วยน้ำมันน้ำที่บ่มตัวหมักด้วยน้ำเกลือแห้งและน้ำยาบ้วนปาก
มะกอกที่บริสุทธ์
มะกอกสีเขียว ต้องแช่ในสารละลายที่ให้ความชุ่มชื้นก่อนนำมาแช่ในขณะที่มะกอกสุกสีดำสามารถนำไปแช่ได้โดยตรง
มะกอกได้รับอนุญาตให้หมักในน้ำเกลือของตัวเองอีกต่อไปรสขมและขมน้อยลงจะกลายเป็น
มะกอกเขียวหรือไม่สุก
มะกอกสีเขียวเป็นหลุมที่มักจะมีและมักจะยัดไส้ด้วยการอุดฟันต่างๆ ได้แก่ pimientos, อัลมอนด์ , ปลากะตัก , jalapenos, หัวหอมหรือ capers
มะกอกดำหรือสุก
มะกอกดำแบ่งตามขนาดที่ระบุว่ามีขนาดเล็ก (3.2 ถึง 3.3 กรัม) แต่ละขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ใหญ่ใหญ่ขนาดใหญ่มหึมาขนาดใหญ่และใหญ่โต (14.2 ถึง 16.2 กรัม) มะกอกดำมีน้ำมันมากกว่ามะกอกสีเขียว
เก็บมะกอกเทศ
มะกอกที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ถึง 2 ปี โอลีฟที่ปนเปื้อนควรแช่เย็นในของเหลวของตัวเองในภาชนะที่ไม่เป็นโลหะและจะใช้เวลาหลายสัปดาห์หลังจากเปิด
พันธุ์มะกอก
นี่คือบางส่วนของพันธุ์มะกอกที่นิยมมากขึ้น:
- Manzanilla : มะกอกมะกอกจากสเปนมีสีเขียวมะกอกที่ไม่มีการห่อหุ้มและ / หรือบรรจุยัดไส้หมูด่างอ่อนแล้วบรรจุในเกลือและกรดแลกติก
- Picholine : มะกอกสีเขียวมะกอกเกลือโซเดียมคลอเคล้ากับรสเค็มเล็กน้อยรสชาติบางครั้งเต็มไปด้วย กรดซิตริก เป็นสารกันบูดในสหรัฐ
- Kalamata : มะกอกดำของกรีก มีการเก็บเกี่ยวที่สุกเต็มที่มีสีม่วงเข้มรูปอัลมอนด์มีน้ำเกลือที่อุดมไปด้วยรสผลไม้
- Nnichoise : มะกอกดำแบบฝรั่งเศสมีการเก็บเกี่ยวที่สุกเต็มที่มีขนาดเล็กอุดมไปด้วยกลิ่นรสกลมกล่อมอัตราส่วนระหว่างเนื้อสัตว์กับเนื้อสัตว์สูงมักเต็มไปด้วยสมุนไพรและลำต้นที่สมบูรณ์
- Liguria : มะกอกดำอิตาเลียนเกลือน้ำเกลือหายขาดมีรสสดใสบางครั้งเต็มไปด้วยลำต้น
- Ponentine : มะกอกดำอิตาเลียนเกลือน้ำเกลือหายแล้วบรรจุในน้ำส้มสายชูรสอ่อน
- Gaeta : มะกอกดำดำอิตาเลียนแห้งเกลือหายแล้วลูบด้วยน้ำมันมีรอยย่นในลักษณะรสอ่อนมักเต็มไปด้วยโรสแมรี่และสมุนไพรอื่น ๆ
- Lugano : มะกอกดำอิตาเลียนมักเค็มบางครั้งบรรจุด้วยใบมะกอกนิยมในการชิม
- Sevillano : Californian, เกลือน้ำเกลือรักษาและเก็บรักษาไว้ด้วยกรดแลคติคที่คมชัดมาก
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมะกอกน้ำมันมะกอกและสูตรมะกอก
ตำรา
- "น้ำมันมะกอก: สูตรอาหารสดจากเชฟชั้นนำ" โดย Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "ตำรามะกอกง่าย: ตำรามะกอกที่เต็มไปด้วย 50 สูตรอร่อยมะกอก" (BookSumo กด, 2017)