มะกอก หลายชนิดได้รับการ บ่ม ด้วยน้ำด่าง ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่ากับความพยายามโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีต้นมะกอก
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะกอกโตเต็มที่ (ดูคำแนะนำ)
- น้ำด่าง
- น้ำ
- เกลือ
วิธีการทำมัน
- ใช้มะกอกที่สุก แต่ยังคงเป็นสีเขียว ซื้อน้ำด่างในส่วน "ทำความสะอาด" ของร้านขายของชำของคุณ (ดูคำเตือนด้านล่าง) ล้างมะกอกด้วยน้ำและวางไว้ในขวดแก้วขนาดใหญ่หรือพอร์ซเลน; แล้วกำหนดวิธีการแก้ปัญหาน้ำด่างที่คุณต้องการเพื่อให้ครอบคลุมจำนวนของมะกอกที่คุณมี เติมสารละลายที่ผสมในอัตราส่วนน้ำ 1-quart (ที่ 65 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮด์) เป็น 1 ช้อนโต๊ะน้ำด่าง แช่ 12 ชั่วโมง
- ระบายมะกอก; แล้วแช่อีก 12 ชั่วโมงในสารละลายน้ำด่างสด ระบายและล้างออก ตัดเป็นมะกอกที่ใหญ่ที่สุด ถ้าน้ำด่างได้ถึงหลุมการป้องกันน้ำด่างเสร็จสมบูรณ์ ล้างออกอีกครั้งและแช่ในน้ำเย็น (โดยปกติแล้วสองห้องอาบน้ำอ่อนจะเพียงพอสำหรับภารกิจมะกอกขนาดเล็กที่เห็นในร้านค้าที่ผลิตพิเศษ) ถ้าจำเป็นต้องมีอ่างอาบน้ำอีกหนึ่งแช่ในสารละลายน้ำด่างสดอีก 12 ชั่วโมง แล้วระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็น
- แช่มะกอกในน้ำเย็นสดใหม่เปลี่ยนน้ำ 3 วัน (หรือมากกว่า) ต่อวันในอีกสามวันถัดไป ในตอนท้ายของสามวันลิ้มรสมะกอกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของรสน้ำด่างที่เหลืออยู่
- แช่มะกอกอย่างน้อยหนึ่งวันในน้ำเกลือผสมในอัตราส่วน 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ ต่อน้ำ 1 แกลลอน มะกอกตอนนี้พร้อมรับประทานแล้ว เก็บส่วนที่เหลือไว้ในสารละลายน้ำเกลือในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะตู้เย็นหรือหมักและเก็บในตู้เย็น ใช้ภายในสองเดือน
คำเตือน: น้ำด่างอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง เก็บน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไว้เพื่อทำปฏิกิริยากับน้ำด่างที่กระเด็นเข้าสู่ผิวหนัง ถ้าน้ำด่างเข้าสู่ดวงตาของคุณให้อาบน้ำพวกเขาในการวิ่งน้ำและเรียกหมอของคุณ หากกลืนกินน้ำด่างเรียกหมอของคุณดื่มนมหรือไข่ขาวและห้ามทำให้อาเจียน
แหล่งที่มาของสูตร: โดย Maggie Blyth Klein (หนังสือ Aris) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต