กระบวนการหมัก Lacto เป็นกระบวนการที่ผลิตผักดองผักชีฝรั่ง กิมจิ และ กะหล่ำปลีดอง จริงท่ามกลางความสุขหมักอื่น ๆ กระบวนการหมักอย่างง่ายนี้ไม่จำเป็นต้องมีอะไรมากกว่าเกลือผักและน้ำไม่มีกระป๋องไม่มีอุปกรณ์แฟนซี
พื้นฐานการหมักแลคโต
กระบวนการหมักแลคโตมีผลเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อเราไม่สามารถทนต่อ เกลือได้ มากนักแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (คิดว่าโยเกิร์ต) สามารถทำได้
ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นคนเลวกับคนดี การหมัก Lacto ช่วยขจัดคนเลวในขั้นตอนแรกแล้วปล่อยให้คนดีได้ทำงานในขั้นตอนที่สอง
เคมีหมัก Lacto
คนดีในทีมที่ทนต่อเกลือเรียกว่า Lactobacillus ใช้ในการผลิตอาหารหมักหลายชนิด แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสแปลงน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้หรือผักเป็นกรดแลคติค กรดแลคติคเป็นสารกันบูดธรรมชาติที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่ไม่ดีและไม่เพียง แต่ช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารอีกด้วย
ประโยชน์ของการกินอาหารที่มีแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสอยู่รวมถึงระบบทางเดินอาหารที่มีสุขภาพดีและการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการติดเชื้อยีสต์ พวกเขายังเชื่อว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่อาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งบางชนิด
กระบวนการหมักแลคโต
การหมักแลคโตแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการแช่ผักในน้ำเกลือ - เกลือและน้ำ
นอกจากนี้ยังมีวิธีการหมัก โดยไม่มีเกลือเพิ่ม วิธีเกลือน้ำเกลือมีสองขั้นตอน:
ในขั้นตอนหนึ่งของการหมัก แลคโตรผักจะจมอยู่ในน้ำเกลือที่เค็มพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ พวกที่ดี Lactobacillus อยู่รอดในขั้นตอนนี้และเริ่มต้นขั้นตอนที่สอง
ในขั้นตอนที่สองของการหมัก แลคโตแลคโตบาซิลลัสจะเริ่มแปลงแลคโตสและน้ำตาลอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหารเป็นกรดแลคติค
นี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ปลอดภัยอย่างปลอดภัยผัก - และให้ อาหารหมักแลคโต กลิ่นรสที่โดดเด่นโดดเด่นของพวกเขา
หมักไม่บรรจุกระป๋อง
ในขณะที่การหมักแลคโตเป็นรูปแบบดั้งเดิมและเป็นแบบดั้งเดิมของการดองและการเก็บรักษาผักไม่ได้เป็นสิ่งเดียวกับการบรรจุกระป๋องและไม่ได้ใช้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อาหารหมักหลายชนิดสามารถรับประทานได้เป็นเวลาสองเดือนหรือมากกว่าและรสชาติของพวกเขาก็จะพัฒนาและกลายเป็นกรดได้เมื่อเวลาผ่านไป โดยปกติแล้วคุณจะเริ่มกินอาหารหมักเมื่อถึงระดับที่ต้องการในการหมักและเสร็จสิ้นก่อนที่จะสิ้นสุด "อายุการเก็บรักษา" ในช่วงเวลาที่รสชาติจะสุกและเปลี่ยนไป ในทางตรงกันข้ามกระป๋องเกี่ยวข้องกับรูปแบบของการฆ่าเชื้อและมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาอาหารในรัฐกระป๋องเป็นเวลานานมักจะเป็นเวลา 6 เดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่า
อาหารหมักยอดนิยม
โดยทั่วไปแล้วผักที่เป็นของแข็งเช่น beets และ turnips จะดีที่สุดสำหรับการหมักแลคโต ผักที่อ่อนนุ่มเช่นมะเขือเทศและแตงกวาอาจทำได้ยากกว่า ผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ ที่เป็น "ก๋วยเตี๋ยว" จะให้กลิ่นที่เข้มข้นเมื่อหมักดังนั้นควรผสมกับผักอื่น ๆ ในสูตรของคุณ บางส่วนของอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการหมักแลคโต ได้แก่ :
- กะหล่ำปลี
- แครอท
- หัวไชเท้า
- กระเทียม
- แตงกวา
- ผักกาด
- ถั่วลันเตา
- กะหล่ำ
- ถั่วเขียว