การหมักเป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับผักหมักและผลไม้ที่อร่อยและเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดีสำหรับคุณ (เช่นโยเกิร์ต)
หากคุณยังใหม่กับอาหารหมักแลคโตโปรดอ่านบทความสองเรื่องแรก
01 จาก 11
วิธีการหมักแลคโตะรูปภาพ Westend61 / Getty การหมักแลคโตไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือผักและน้ำไม่มีกระป๋องไม่มีอุปกรณ์แฟนซี ขั้นตอนง่ายๆนี้ใช้งานได้เนื่องจากความจริงที่ว่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อเราไม่สามารถทนต่อเกลือได้ แต่มีแบคทีเรียที่มีสุขภาพดี (คิดโยเกิร์ต) ที่สามารถทำได้ ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นคนเลวกับคนดี การหมัก Lacto ช่วยขจัดคนเลวในขั้นตอนแรกแล้วปล่อยให้คนดีได้ทำงานในขั้นตอนที่สอง
02 จาก 11
การหมัก Lacto โดยไม่ใช้เกลือเสริมMutlu Kurtbas / Getty Images การหมักแลคโตแบบดั้งเดิม - กระบวนการที่ก่อให้เกิดกะหล่ำปลีดองและกิมจิ - เริ่มด้วยการเติมเกลือ เกลือมาก แต่มีสองวิธีในการหมักแลคโตะโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือ
03 จาก 11
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีแดงภาพ Heike Kampe / Getty กะหล่ำปลีแดงทำให้รูปแบบที่มีสีสันของกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม ฉันชอบที่จะเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ และดอกกระปรี้ ลองเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลที่หั่นสับเพื่อให้สลัดที่อร่อยและอร่อย
04 จาก 11
แลคโตหมักถั่วเขียวภาพของ Andreas Kaspar / Getty ถั่วเขียวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเมื่อหมัก ฉันชอบที่จะกินพวกเขาตรงออกจากโถ แต่พวกเขายังดีเพิ่มซุปและสลัด
05 จาก 11
แครอทกิมจิLucia Lambriex / Getty Images เรื่องง่ายที่จะทำให้กิมจิเป็นรูปแบบที่มีสีสันและมีรสเผ็ดของกิมจิกะหล่ำปลีทั่วไป มันเต็มไปด้วยโปรไบโอติกที่ดีสำหรับคุณโดยธรรมชาติ อร่อยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกาหลีหรืออื่น ๆ สไตล์เอเชียก็ยังดีผสมลงในข้าวและธัญพืชปรุงสุกอื่น ๆ
06 จาก 11
กิมจิหัวไชเท้ารูปภาพของ John Madden / Getty กิมจิแบบดั้งเดิมมักจะมีประเภทของหัวไชเท้า - daikon - ในส่วนผสมของ ที่นี่ฉันได้กลับสัดส่วนของหัวไชเท้ากับกะหล่ำปลีเพื่อแสดงขบเคี้ยวหัวไชเท้าและรสชาติ ใช้หัวไชเท้าเชอร์รี่สีแดงหรือหัวไชเท้าอาหารเช้าของฝรั่งเศสทำให้สูตรนี้มีสีสดใส
07 จาก 11
Sauerruuben - ดองผักกาดดองรูปภาพ Brasil2 / Getty เต้าหู้หมักเป็นอาหารแบบดั้งเดิมทั้งในเอเชียและยุโรป คาวและอ่อนอัมพิลพวกเขาเป็นเลิศเป็นส่วนหนึ่งของสลัดผักผสม พวกเขายังมีบริการที่ดีเยี่ยมควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
08 จาก 11
หมักแอปเปิ้ล Chutneyรูปภาพ Diana Miller / Getty หมักแอปเปิ้ลหมักแลคโตนี้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อยและอร่อยพอที่จะใช้เป็นอาหารจานเดียวมากกว่าเครื่องปรุงรส นอกจากนี้คุณยังได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพโปรไบโอติกจากอาหารหมักแลคโต
09 จาก 11
แลคโตะแครอทรูปภาพ Westend61 / Getty แครอทหมักไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีเท่านั้น วิธีนี้จะเก็บรักษาไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายเดือน
10 จาก 11
หมักมะเขือเทศสีเขียวสูตรหมักดองภาพ Jill Fromer / Getty ผักกาดหอมมะเขือเทศเชอร์รี่สีเขียวเป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวที่เสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือเป็นอาหารว่างที่มีรสคล้ายมะกอก สูตรนี้ใช้ประโยชน์จากส่วนผสมของสวนตอนปลายที่ยอดเยี่ยมนี้
11 จาก 11
สูตรต้นกำเนิดของ Swiss Chard fermentedภาพ Carl Pendle / Getty ใบชะเอมที่ฉ่ำและกรอบของ Chard น่าจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแยกออกจากชิ้นส่วนที่เป็นใบเขียวอย่างสิ้นเชิง "สวิสเซอร์แลนด์" มีเกลือธรรมชาติเพียงพอที่จะไม่จำเป็นต้องใช้เกลือน้ำเกลือเพื่อให้เกิดการหมักแลคโต สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำและ Chard