ห่านย่างเนื้อจะเบาบางแล้วคั่วด้วยซอสพาสต้าส้ม ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นให้แน่ใจว่าคุณมีถุงหรือภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับห่านเพื่อให้น้ำเกลือจะครอบคลุมมันอย่างละเอียด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับน้ำเกลือ:
- 1 ถึง 1 1/2 แกลลอนน้ำ (เย็น)
- 1 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- กระวาน (พื้นดิน)
- ช้อนชา 1/4 อบเชย (พื้นดิน)
- 1/2 อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำ (แตก)
- ชน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- สำหรับห่านและเคลือบ:
- 10 ถึง 12 ปอนด์ห่าน
- น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว
- น้ำส้มส้มส้มครึ่งถ้วย
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาว (แห้งหรือแชมเปญ)
วิธีการทำมัน
- ล้างห่านและตัดไขมันส่วนเกิน วางในถุงหุงต้มขนาดใหญ่ในกระทะย่างหรือในภาชนะที่มีฝาครอบขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือ ในกระทะให้ใส่น้ำอุ่นเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศจนเกลือและน้ำตาลละลาย คลายเล็กน้อยและเพิ่มน้ำเย็น 1 แกลลอน เทลงบนห่านและเพิ่มน้ำเย็นมากขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมห่าน ถ้าคุณใช้ถุงหุงต้มให้บิดและผูกแน่นเพื่อให้ห่านถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ แช่เย็นไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- เอาห่านออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปทิ้งน้ำเกลือ แพทแห้ง
- เตาอบความร้อนที่ 375 F. Prick ห่านทั่วด้วยส้อม วางห่านเต้านมลงบนชั้นวางใน กระทะย่าง ขนาดใหญ่ ชั้น V เป็นสิ่งที่ดีสำหรับกรณีนี้ถ้าคุณมี ย่าง 20 นาที ใช้แหนบให้หันด้านเต้านมขึ้นและย่างไว้อีก 20 นาที
- ในขณะที่รวมน้ำส้มแยมและไวน์หรือแชมเปญลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเอาออกจากความร้อน
- ค่อยๆเอาถาดออกจากเตาอบและเทไขมันออก ลดความร้อนที่ 325 F และหุงต้มต่อไปประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์แปรงเบา ๆ ผสมไวน์ส้ม - ไวน์ทุกๆ 30 ถึง 40 นาที น้ำผลไม้ห่านควรล้างออกเมื่อต้นขาถูกแทงด้วยมีดคม เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ใส่เข้าไปในเนื้อของต้นขาควรลงทะเบียนประมาณ 180 F.